最近，瑞幸的AI排班系統(tǒng)引發(fā)了廣泛關(guān)注，該系統(tǒng)通過分析歷史銷售數(shù)據(jù)和員工人效，自動預(yù)測出杯量并安排相應(yīng)的人手，旨在提高門店效率和降低成本。本文深入探討了瑞幸AI排班系統(tǒng)的底層邏輯、實際應(yīng)用效果以及對線下門店運營的啟示。

最近網(wǎng)上在熱議，瑞幸的AI排班系統(tǒng)，它要求門店實際值班人員必須與AI系統(tǒng)一致，如果需調(diào)整，必須要備注申請。

有人說，AI比店長更懂高峰，這么做能提高門店效率。也有人調(diào)侃說，AI能算出杯量，但能算出打工人的崩潰瞬間嗎？光有效率，這還有人情味嗎？

那什么是AI排班系統(tǒng)，它的底層邏輯是什么？它跟未來線下門店發(fā)展趨勢有什么關(guān)聯(lián)，瑞幸門店強(qiáng)化執(zhí)行AI排班系統(tǒng)，對實體店有什么啟發(fā)借鑒？

今天的文章跟大家詳細(xì)聊聊。

先說說，什么是AI排班，它背后的邏輯是什么？

根據(jù)瑞幸一線員工講，智能AI排班系統(tǒng)會根據(jù)門店的歷史銷售數(shù)據(jù)預(yù)測未來的出杯量，根據(jù)銷量來安排相應(yīng)的人手。簡而言之，如果門店某個時段出杯量不高（閑時），可能只安排1個人當(dāng)班，以此節(jié)省人力。

不過它只講了一個維度，實際中還少了一個維度，就是店員的人效，就是一個人出品一杯咖啡需要多久。只有同時掌握銷量+人效，AI排班才會有效。

瑞幸為什么能夠9.9打敗星巴克，極致效率是勝出關(guān)鍵。你知道嗎，瑞幸的人效非常牛逼，它高峰期單人效率可達(dá)1.33杯/分鐘，也就是差不多1個小時能出50杯，市場調(diào)研表明，這是遠(yuǎn)超星巴克和庫迪。

用更少的人，做更多的生意，這是未來門店追求目標(biāo)。

所以，門店銷量的預(yù)測和實際人效，是決定AI排班可行性的底層邏輯。

那AI排班系統(tǒng)，對門店有什么好處呢？

好處實在太多，太明顯了。

尤其是對瑞幸咖啡，為什么呢？因為瑞幸咖啡CEO郭瑾一說過，瑞幸不賺品牌溢價的錢，凡是品牌溢價的錢最后都會還回去的，瑞幸要賺效率和成本的錢，這才是靠本事賺錢。

所以提升效率，降低成本是瑞幸商業(yè)模式的立身之本。這也是為什么瑞幸今年強(qiáng)化AI排班系統(tǒng)，要提效降本，保持低成本優(yōu)勢，保持核心競爭力。

總的來說，我覺得Ai排班能給門店的帶來3大價值：

第一、AI排班大大減少了店長手動導(dǎo)入數(shù)據(jù)、整理分析數(shù)據(jù)的工作，節(jié)省了時間。節(jié)省的時間可以讓店長專注于更重要的工作上，比如門店體驗，招人，獲客等。

第二，AI排班能夠依據(jù)門店動態(tài)需求靈活調(diào)配人力，降低運營成本，提升人員效率。例如，在空閑時段，能讓店員充分休息；再比如，如果A門店空閑，B門店繁忙，還可以把A店員工調(diào)配至B門店，提高人員的效率。從而整體幫助門店降本增效，提升業(yè)績。門店業(yè)績好了，還可以給員工多發(fā)福利。

第三、AI排班系統(tǒng)背后有強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析能力，能夠更加合理的制定排版模型（比起過去憑經(jīng)驗），甚至能根據(jù)員工的人效高低給與安排，做到人盡其才，減少過去排班的主觀性和局限性。說白一點，排班更科學(xué)，產(chǎn)出更大。

雖然AI排版系統(tǒng)有這么多好處，但是不是就能完全取代人工呢。

答案是，不能。我也一直強(qiáng)調(diào)，AI應(yīng)該是幫助人工作，以人為本，所以最好的方式一定是AI系統(tǒng)和人工輔助相結(jié)合。AI再厲害，它只能依據(jù)歷史“死的數(shù)據(jù)”，而隨時門店附近發(fā)生的情況，它是不知道的，比如附近舉辦一場演唱會，大型會議活動，臨時天氣變化，這些都會導(dǎo)致客流變化，這就還需要人的介入調(diào)整。

今天，瑞幸在數(shù)字化已經(jīng)很成熟了，又有完整數(shù)據(jù)，所以有助于它在AI應(yīng)用，也走在前面。AI的前提是算力，算法和數(shù)據(jù)。沒有數(shù)字化，就沒有AI化。

茶飲行業(yè)的競爭一定會越來越激烈，AI在門店端的應(yīng)用也會更深入，除了今天講到的AI排班，還會有像AI出餐出品，AI銷量預(yù)測，AI巡檢等。

AI銷量預(yù)測，是現(xiàn)在零售門店的應(yīng)用重點之一。因為它會直接影響門店的備貨，配送，現(xiàn)場服務(wù)體驗，庫存風(fēng)險等。如果備貨過多，可能導(dǎo)致庫存積壓，貨損損失；如果備貨不足，產(chǎn)品熱銷時又卻缺貨，同樣會造成銷售損失，用戶體驗也不好。

還有，AI安全巡檢也是關(guān)鍵。我們經(jīng)常看到零售門店，尤其是茶飲和餐飲門店，存在違規(guī)操作下的食品安全隱患。現(xiàn)在通過AI24小時巡檢，可以最大程度地防止和減少食品安全事故，糾正員工違規(guī)操作，這對大型品牌尤為重要。

我看到，除了瑞幸，還有不少品牌也引入AI的“動態(tài)工時制”，比如有麥當(dāng)勞、必勝客這樣的大型連鎖，也有像滿芳蘭庭這樣的區(qū)域品牌。

雖然AI排班有很多好處，提高效率，降低成本。但是，我也在思考另一個問題，它會不會帶來兩極分化。如果門店都像一臺“商品販賣機(jī)”，缺少了溫度和人情味，那用戶還愿意到門店嗎？這也許是一個值得討論的話題。我會在下篇文章再討論。