在平臺上，我們之前討論過用產(chǎn)品思維去賣早餐，賣豆?jié){油條。這篇文章，我們來討論下如果用產(chǎn)品思維來賣咖啡，會怎樣？

從自己購買第一臺咖啡機的時間算起，已經(jīng)過去了10多年的時間。記得當(dāng)時買了一臺半自動的玩具咖啡機，開始了正式的萃取咖啡，打奶泡之旅。用了3年之后由于聲音有點大，又經(jīng)常漏水換了一臺德龍的半自動咖啡機。

德龍咖啡機主要做家用市場，全自動的咖啡機，在很多公司的職場都在使用，用于給員工提供咖啡自助。不過全自動缺少點DIY（Do-It-Yourself，自己動手）的樂趣，考慮到德龍在咖啡機市場多年的口碑，自己便換了一臺德龍半自動。

咖啡的制作，看似簡單，其實蘊含了整個產(chǎn)品經(jīng)理思維體系化的知識。經(jīng)過產(chǎn)品原材料篩選、產(chǎn)品制作流程以及最后的產(chǎn)品實現(xiàn)，每一個步驟，都涉及大量的基礎(chǔ)知識。

作為咖啡的制作者，將一杯好的咖啡產(chǎn)品最終呈現(xiàn)給用戶，每一個環(huán)節(jié)都會歷經(jīng)層層考驗。制作一杯咖啡容易，難的是制作一杯好的咖啡，這款“產(chǎn)品”是否能被用戶喜歡，解決用戶基本“痛點”的同時，能否達(dá)到用戶的“爽點”，產(chǎn)品制作流程，是否能形成產(chǎn)品SOP（Standard Operating Procedure，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），是否可以進一步“商業(yè)化”，這都是需要通過產(chǎn)品經(jīng)理思維去思考以及進行產(chǎn)品框架構(gòu)建。

一、“好咖啡”產(chǎn)品分析

自己使用德龍咖啡機制作咖啡，比最早之前那臺玩具咖啡機優(yōu)勢的一個維度是，萃取的咖啡更加細(xì)膩，油脂比較豐富，聲音也相對安靜的許多。

但是，仍然不能制作出一杯“好咖啡”產(chǎn)品。

我們通過產(chǎn)品經(jīng)理經(jīng)常使用的根因分析法，利用常見的石川圖（Ishikawa diagram，魚骨圖創(chuàng)始者）對“好咖啡”產(chǎn)品根因分析，從而發(fā)現(xiàn)為什么我們使用的咖啡機制作不出“好咖啡”產(chǎn)品。

由上圖我們可以看出，在“無法制作出好咖啡”根因中，咖啡濾碗、奶泡品質(zhì)以及咖啡萃取，這三個因素都和咖啡制作工具——咖啡機有關(guān)。

以咖啡濾碗為例，家用咖啡機的濾碗和商用的咖啡機比起來還是小了些，可盛放的咖啡粉只有16克，打奶泡的蒸氣，含水量也高于28%，不是傳統(tǒng)意義上的干蒸氣，導(dǎo)致打發(fā)好的奶泡，比較寡淡。

從一定程度上講，德龍的這臺咖啡機，仍然是屬于一臺玩具咖啡機。如果出于成本考慮，自己手動做咖啡，從而節(jié)省去星巴克消費的開銷，是比較劃算的。但是從咖啡的口感和拉花的視覺觀賞性上講，還是差了些意思。

同樣，奶泡品質(zhì)也是影響“好咖啡”產(chǎn)品的重要因素，也和產(chǎn)品生產(chǎn)工具，咖啡機有關(guān)。因為商用咖啡機，鍋爐的容量更大，功率更高，打出的蒸氣更為干燥。

出于對咖啡的熱愛，自己多次嘗試使用家用咖啡機進行拉花，均以失敗告終，拉花的最好效果，停留在拉愛心階段，也就是咖啡師的初學(xué)入門級。有一次去一家咖啡店，試了一下老板的商用咖啡機，發(fā)現(xiàn)效果好很多。

由此可見，好的產(chǎn)品誕生，使用好的生產(chǎn)工具很重要。正所謂，工欲善其事，必先利其器。

二、“好咖啡”產(chǎn)品誕生

產(chǎn)品經(jīng)理在進行互聯(lián)網(wǎng)類產(chǎn)品，最常聽到的一個詞是“國際化”?；ヂ?lián)網(wǎng)的開放性，使得互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的產(chǎn)品，除了服務(wù)本土用戶以外，還會通過對產(chǎn)品提供國際化的功能從而服務(wù)全球用戶，從而增加互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的價值與收益。

咖啡則是種非常典型的全球化的商品。從咖啡最初的種植，到果實成熟，再歷經(jīng)日曬法或是水洗法得到可以用于烘焙的咖啡豆，然后再經(jīng)過錯綜復(fù)雜的運輸網(wǎng)絡(luò)，終端的銷售渠道，最終才會到達(dá)咖啡愛好者們的手中。

咖啡的產(chǎn)地遍布全球各地，我們熟知的一些咖啡產(chǎn)地的比較有特點的產(chǎn)品，例如：牙買加的藍(lán)山咖啡，印度尼西亞的曼特寧。

我們經(jīng)?？吹皆诳Х鹊甏虺龅?00%阿拉比卡宣傳標(biāo)語，阿卡比卡咖啡豆原產(chǎn)地在埃塞俄比亞，并在全球多個地區(qū)都有種植，只不過阿拉比卡咖啡豆對生長環(huán)境非常挑剔，但又因為其卓越的口味，被業(yè)界公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)咖啡品種代名詞。阿拉比卡咖啡豆家族有很多成員，例如我們常見的“耶加雪菲”、“花魁”。

由此可見，“好咖啡”產(chǎn)品誕生并不容易，僅僅是產(chǎn)品原材料，就涉及全球多個產(chǎn)區(qū)，多個品種，多個產(chǎn)品參數(shù)。從產(chǎn)品經(jīng)理視角出發(fā)，僅僅是產(chǎn)品原材料，就有數(shù)百個SKU（Stock Keeping Unit，最小存貨單位）。

要想制作“好咖啡”產(chǎn)品的確不容易。最早自己買的手動磨豆器，手沖壺，咖啡過濾器，配上咖啡濾紙做美式手沖咖啡，相對容易些。只要將咖啡研磨的精細(xì)一些，豆子買的好一些，水溫再控制一下，基本效果不會太差。

現(xiàn)在深刻地記得自己買的第一款手沖的豆，是在上海靜安寺久光那里的一家專賣咖啡豆地方，買的一款耶加雪菲的咖啡豆。手動磨豆器現(xiàn)磨好的咖啡，有一種淡淡的花果香，非常適合做手沖。

做意式咖啡，難度比手沖大很多。從咖啡豆的選型，研磨的方式，布粉的方式，萃取的溫度、壓力與時間、奶泡的綿密程度。都會影響意式咖啡最終的效果。自己之前很多都沒有量化，做起來比較隨意，導(dǎo)致咖啡的品質(zhì)不是很穩(wěn)定。

結(jié)合“好咖啡”產(chǎn)品分析中，我們對“無法制作出好咖啡”產(chǎn)品的根因拆解，我們構(gòu)建出“好咖啡”產(chǎn)品誕生必備的幾個產(chǎn)品關(guān)鍵要素。也就意味著，我們?nèi)绻谶@幾個關(guān)鍵要素中達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，會極大提升“好咖啡”產(chǎn)品誕生的成功率。

1. 產(chǎn)品初始材料

我們將“咖啡豆產(chǎn)區(qū)”、“咖啡豆清洗方式”、“咖啡豆烘焙方式”作為“好咖啡”產(chǎn)品材料核心要素。

咖啡豆的主要產(chǎn)區(qū)、清洗方式，當(dāng)然，全球咖啡的產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)不止于上表提到的這些。例如，對于阿拉比卡咖啡豆而言，在全球多個地方都有生產(chǎn)。一般我們可以通過咖啡豆包裝的產(chǎn)地說明和商品參數(shù)，獲得咖啡豆的相關(guān)信息，從而挑選適合自己的咖啡豆。

烘焙方式，是一種進階選擇，很多咖啡專業(yè)玩家，喜歡購買生咖啡豆，自己進行烘焙，一般自己開咖啡店或是深度玩家，會自己烘焙咖啡豆。不同的烘焙方式，咖啡豆的風(fēng)味有所不同，完全可以根據(jù)每個人的口感自行決定。

2. 產(chǎn)品研磨工具

一般的咖啡愛好者，會從研磨階段進階。我個人最早是采用手動磨豆器，一般手搖的磨豆器采用的是錐形刀盤，優(yōu)點是可以自己調(diào)節(jié)咖啡的研磨精細(xì)程度，很有樂趣比較解壓，缺點是太費時間，效率比較低。

后來自己購買了電動磨豆器，這種磨豆器采用的是刀片，通過快速旋轉(zhuǎn)的刀片來切割咖啡豆，從而達(dá)到研磨的效果。類似于早些時候豆?jié){機上使用的刀頭。刀片式的咖啡磨豆機非常初級，類似于食物的攪拌機。自己用下來，感覺這種磨豆器會破壞咖啡豆本身風(fēng)味，而且研磨精度比較難以控制。

如果使用電動磨豆器，作為咖啡愛好者，性價比比較高的是使用平刀刀盤的電動磨豆器。這種磨豆器一般有精度控制，可以調(diào)整研磨的精度，并且對研磨的各項指標(biāo)進行量化。

對于平刀刀盤式的電動磨豆器而言，便宜的幾千元，貴的上萬元，主要受到刀盤材質(zhì)、刀盤大小、豆倉的容量、穩(wěn)定性、以及電控的水平影響，導(dǎo)致價格上的差異。

自己比較推薦使用平刀刀盤的電動磨豆器，主要是比較便捷，而且比較精準(zhǔn)。將研磨的精度檔位調(diào)整完成，再設(shè)置好研磨的時間，基于每次咖啡豆研磨的出粉量比較穩(wěn)定，這樣為后續(xù)制作咖啡粉餅的步驟，提供了支撐。

自己之前在用普通刀片式的磨豆器研磨咖啡粉時，會將研磨好的咖啡粉倒在咖啡機的高壓濾碗中，往往咖啡粉會灑出，也沒有經(jīng)過布粉環(huán)節(jié)，直接通過咖啡機自帶的咖啡勺進行壓粉，壓粉的力量不足，導(dǎo)致咖啡粉比較松散，在咖啡萃取時，沒有萃取完全，水流太快，從而萃取出的咖啡液非常清淡，缺少油脂。

3. 產(chǎn)品輔助工具

布粉臺可以對咖啡布粉小工具進行收納整理，也方便咖啡布粉操作。屬于咖啡愛好者們必備的基礎(chǔ)入門裝備。價格不貴，但會使你的咖啡角充滿生機，同時也保持咖啡操作臺的整潔干凈。

接粉環(huán)的作用是防止咖啡粉飛出，同時配合電動磨豆器的使用，效果更佳，有效減少咖啡粉的浪費，對于一些研磨比較昂貴的豆子而言，接粉環(huán)的價值不言而喻。

布粉器的作用主要是撥平在高壓咖啡濾碗里的咖啡粉，使咖啡粉均勻分布。當(dāng)然，你也可以用手指布粉，但這樣非常不衛(wèi)生，也不優(yōu)雅。使用布粉器布粉本身的過程，就是一種享受。

布粉錘是制作咖啡粉餅的最后一道環(huán)節(jié)，決定了咖啡萃取的品質(zhì)，因為如果壓力太大，咖啡粉密度太高，就難以萃取，壓力不足，會導(dǎo)致咖啡比較清淡，萃取時流速過快，無法有效萃取。

根據(jù)咖啡布粉實際操作測試，在水溫92°C，萃取時間26秒，壓力9帕，條件下，使用了布粉錘之后，在咖啡粉量不同的情況下（19克、18克、17克），萃取率比較穩(wěn)定。

由此可見布粉小工具的配合使用，有助于咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定?！昂每Х取钡闹谱?，看似簡單，其實在每一個環(huán)節(jié)，都會影響咖啡最終的品質(zhì)，每個步驟，每個小細(xì)節(jié)都需要關(guān)注。

4. 產(chǎn)品生產(chǎn)工具

用產(chǎn)品經(jīng)理思維制作一杯“好咖啡”，我們可以將制作“好咖啡”的范圍限定在拿鐵，因為美式在很多人看來，最主要的影響因素是咖啡豆本身的風(fēng)味。而制作意式咖啡，我們通常會和牛奶結(jié)合在一起品嘗。

個人是一個咖啡愛好者，但不是一個咖啡專業(yè)者，自己咖啡拉花了多年，還是停留在拉愛心階段，非常初級。由此可見想做一杯色香味俱全的“好咖啡”有多不容易。

咖啡制作的溫度，往往不同的豆子，使用的溫度也不同。一般而言，在使用深度烘焙的咖啡豆萃取咖啡，水溫使用82°C至84°C，如果是淺烘的咖啡豆，水溫推薦使用90°C至95° 。

一般而言，低溫咖啡中的酸質(zhì)會偏高，高溫咖啡中的酸質(zhì)會降低，但萃取出來的苦味物質(zhì)就會更多。咖啡品質(zhì)，可以通過香氣、風(fēng)味、酸度、回甘、醇厚和甜度這六個指標(biāo)進行評價?？Х容腿囟葢?yīng)用得恰到好處，可以最大程度發(fā)揮咖啡品質(zhì)。

因此好的咖啡制作工具非常重要，也就是咖啡機。之前用的咖啡機是單鍋爐的，咖啡萃取和奶泡制作不能同時進行。從咖啡機本身而言，也沒有萃取的壓力值顯示，導(dǎo)致每次制作的咖啡品質(zhì)非常不穩(wěn)定。

好的咖啡機可以對萃取水溫調(diào)節(jié)，從而適應(yīng)對不同的咖啡豆的萃取。另外，商用咖啡機的高壓過濾碗是58毫米直徑，比一般家用機的過濾碗直徑更大，方便達(dá)到25秒的時間出25～30毫升咖啡結(jié)果，從而達(dá)到咖啡萃取的最佳流量。

最后就是打發(fā)奶泡。單鍋爐的家用咖啡機，無法形成非常干燥的蒸氣，單孔的蒸氣無法高效快速打發(fā)奶泡，打發(fā)奶泡的蒸氣穩(wěn)定、持久、干燥，這三個指標(biāo)非常重要。

商用的咖啡機，一般采用多個鍋爐同時加熱，打出的蒸氣含水量低于28%，這樣會使牛奶充分打發(fā)，而且不至于稀釋牛奶的濃度。

以上準(zhǔn)備工作都完成后，接下來就是最后關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——咖啡拉花。如果能拉花拉出一個漂亮的天鵝，將會是一件非常有成就感的事情。

咖啡拉花是一件很鍛煉專注力的事情，需要心如旁騖，不斷練習(xí)，達(dá)到人機合一?？Х壤ㄒ脖容^鍛煉手腕、手臂和大腦的協(xié)調(diào)力，從一定程度可以保持大腦健康，提升大腦機能。

三、產(chǎn)品總結(jié)

用產(chǎn)品經(jīng)理思維去制作一杯“好咖啡”真不容易。

從咖啡豆在全球各個地區(qū)的種植，咖啡果的提取，到歷經(jīng)全球各地的運輸，到達(dá)各個銷售終端，最終到了咖啡愛好者們或是咖啡店，之后通過對咖啡的烘焙、研磨、經(jīng)過咖啡機或是咖啡工具對咖啡液的萃取，拉花，最終變?yōu)橐槐善贰翱Х取背尸F(xiàn)在人們面前。

在這長長的咖啡鏈路之中，每一個環(huán)節(jié)出了問題，都會導(dǎo)致一杯“好咖啡”的失敗。當(dāng)然，在實際操作中，遠(yuǎn)不止這些細(xì)節(jié)，還包括咖啡豆的存儲方式，水質(zhì)對咖啡的影響，

比如自己之前喜歡把咖啡豆提前研磨成咖啡粉，放在冰箱里，制作咖啡的時候，再將咖啡粉放在半自動咖啡機的高壓過濾碗里，這種方式其實對咖啡品質(zhì)的影響非常大。

推薦的做法是豆子存儲可以放冷凍，在咖啡豆萃取前將咖啡豆恢復(fù)至常溫后，進行即時研磨。這就使得自己在買了一個商用咖啡機之后，又買了一臺商用咖啡豆研磨器。

總體而言，做一杯“好咖啡”是一件需要投入精力，也需要投入金錢的事情，想要做一杯“好咖啡”并不“便宜”，也是工匠精神最為直接的詮釋。

咖啡DIY是性價比非常高的一件事情，適合各類人群，如果喜歡體驗專業(yè)與奢華，可以購買十幾萬的咖啡機，如果只是出于愛好，幾千元的咖啡機也能帶來快感。

對于經(jīng)常光顧咖啡店的人群來說，一年咖啡店的購買咖啡的開銷也是一筆不小的開支，自己咖啡DIY只需要一年時間，就可以回本。

我們一直在尋找生命的意義，殊不知我們活著本身就是生命的意義。我們所接觸的人和事，我們所熱愛的事情，都是我們生命意義的所在。

人生短暫，在我們有限的生命內(nèi)，珍惜眼前人，過好每一天，享受每一次咖啡DIY帶來的樂趣，用心做好每一件事，最大程度不留遺憾。

用產(chǎn)品經(jīng)理思維制作一杯“好咖啡”不容易，產(chǎn)品經(jīng)理從產(chǎn)品規(guī)劃到最終落地成為爆款產(chǎn)品也不容易。世上的任何一件事情做好都不容易。所以我們做的每一件事情，都要用心去盡全力做好。

用產(chǎn)品經(jīng)理思維去對待咖啡的態(tài)度，也是我們對待人生的態(tài)度。