剛過(guò)去的2014年，眾多媒體對(duì)餐飲O2O做過(guò)各種總結(jié)和分析，其中有兩點(diǎn)有趣的地方。因?yàn)檫@兩點(diǎn)沒(méi)有詳盡的數(shù)據(jù)佐證，但從感覺(jué)上和輿情上，好像基本上被餐飲業(yè)內(nèi)和媒體們承認(rèn)了，從而成為了餐飲O2O的兩個(gè)趨勢(shì)：

一、對(duì)團(tuán)購(gòu)的態(tài)度越來(lái)越理性，能不上就不上

沒(méi)有數(shù)據(jù)表明團(tuán)購(gòu)的市場(chǎng)呈下滑趨勢(shì)，但是至少我碰到的餐飲人都會(huì)說(shuō)團(tuán)購(gòu)是無(wú)奈之舉。一方面毛利率已經(jīng)很低的餐飲業(yè)，如果再頻繁參加團(tuán)購(gòu)，勢(shì)必虧損；另一方面商戶必定會(huì)從其他地方把團(tuán)購(gòu)讓出去的利益補(bǔ)回來(lái)，以避免虧損。比如降低團(tuán)購(gòu)套餐的食材質(zhì)量等等。現(xiàn)在的消費(fèi)者也越來(lái)越理性，很多人意識(shí)到團(tuán)購(gòu)的套餐并不能滿足其對(duì)美味和品質(zhì)的追求。我們也可以從浮躁的O2O市場(chǎng)瞥見(jiàn)一些現(xiàn)象，比如原本以團(tuán)購(gòu)為主的美團(tuán)也切入了外賣(mài)市場(chǎng)，來(lái)增加其市值和未來(lái)空間，也可以看做美團(tuán)對(duì)僅作團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的擔(dān)憂。

二、B端的管理需求凸顯，表現(xiàn)在餐廳的智能管理設(shè)備上，比如收銀機(jī)

這點(diǎn)更加沒(méi)有數(shù)據(jù)佐證。筆者也曾經(jīng)在很多文章中提及此點(diǎn)，后來(lái)就看到了更多從事餐飲O2O研究者提及。雖然沒(méi)有數(shù)據(jù)，但我們?nèi)匀豢梢灶A(yù)見(jiàn)?；蛘哒驹诿襟w的角度，對(duì)這一點(diǎn)的宣傳和推廣，也可以讓餐飲O2O往更加正態(tài)的方向發(fā)展，這是媒體的正面作用：雖然不具體參與其中，但可以推動(dòng)歷史向前。

這一點(diǎn)也折射出餐飲從業(yè)者的一些“逆反”心理：在餐飲O2O的初期階段，B端（餐廳經(jīng)營(yíng)者）一直處于被動(dòng)狀態(tài)，餐飲O2O的初期是一個(gè)圈地過(guò)程，從某種程度上講是一個(gè)“逼迫”餐飲行業(yè)就犯的過(guò)程。平臺(tái)服務(wù)商從C端出發(fā)，挾用戶流量以令諸侯，把廣大餐廳納入自己的O2O版圖中。此一階段餐廳是被動(dòng)的，而且需要以犧牲利潤(rùn)為代價(jià)。但是當(dāng)B端接受了足夠的互聯(lián)網(wǎng)教育，接受了團(tuán)購(gòu)等模式洗禮之后，他們發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題，諸如成本和利潤(rùn)以及服務(wù)水平等，于是第二階段的餐飲O2O，廣大的餐飲商戶不再處于被動(dòng)的狀態(tài)，餐廳的經(jīng)營(yíng)也將逐漸回歸理性，并且對(duì)O2O的服務(wù)商們提出更高的要求。

在此影響下，餐飲O2O的布局者們也開(kāi)始謀劃B端的市場(chǎng)，比如大眾點(diǎn)評(píng)收購(gòu)眾多的餐飲ERP廠商。比如淘點(diǎn)點(diǎn)從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)跟這些ERP廠商的對(duì)接工作。而ERP廠商則能夠在這個(gè)過(guò)程中逐漸完成自己的互聯(lián)網(wǎng)化，而不再只是一個(gè)軟硬件生產(chǎn)商，也是一個(gè)自救和發(fā)展的過(guò)程。

這個(gè)領(lǐng)域其實(shí)也是“物聯(lián)網(wǎng)”的范疇。套用物聯(lián)網(wǎng)最知名的一句口號(hào)“當(dāng)所有的物品都聯(lián)網(wǎng)時(shí)，世界將會(huì)怎樣”，我們不禁暢想：當(dāng)餐廳的收銀管理系統(tǒng)連上網(wǎng)后，餐飲O2O將會(huì)怎樣？

三、餐桌上的二維碼之戰(zhàn)

現(xiàn)在你跨入很多餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上貼滿了各種二維碼。在筆者的城市，比較常見(jiàn)的有淘點(diǎn)點(diǎn)、二維火、美團(tuán)等等。很多時(shí)候它們會(huì)出現(xiàn)在同一張餐桌上，讓人有種不知所措的驚慌感。而對(duì)于致力于到店服務(wù)的餐飲O2O來(lái)說(shuō)，誰(shuí)占領(lǐng)了餐廳的桌面，誰(shuí)就贏得了通往C和B兩端的通道，所以這個(gè)搶桌面的戰(zhàn)火只會(huì)愈演愈烈。

在這些二維碼當(dāng)中，也有餐廳自己張貼的二維碼（基本上是關(guān)注餐廳微信號(hào)的內(nèi)容），但大部分還是下載某個(gè)O2O服務(wù)商APP的廣告，而服務(wù)商之所以能把二維碼貼到餐桌上，是因?yàn)檫@個(gè)餐廳是其簽約商戶。但其二維碼所映射的內(nèi)容和商戶本身關(guān)系不大。

在這里邊很多APP是外賣(mài)類的，像美團(tuán)、淘點(diǎn)點(diǎn)、點(diǎn)我吧等等。但是外賣(mài)有點(diǎn)像零售O2O，它缺失了到店消費(fèi)和享受服務(wù)的過(guò)程，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)不能代表餐飲的O2O，它和那些傳統(tǒng)的以堂食為主的餐廳沒(méi)有太大關(guān)系。

當(dāng)然也有像二維火這樣，通過(guò)二維碼把用戶點(diǎn)餐行為和餐廳管理體系進(jìn)行對(duì)接的一類，但目前還屬少數(shù)。而如果前面談到的兩點(diǎn)趨勢(shì)在2015年能夠逐漸風(fēng)靡，那么此類的二維碼將更多的出現(xiàn)在餐桌上。就像“奔跑吧兄弟”中的撕名牌一樣，不難預(yù)料在不遠(yuǎn)的將來(lái)，餐桌上也將出現(xiàn)一場(chǎng)撕逼大戰(zhàn)。

和餐桌上的二維碼類似的，餐廳大門(mén)上的各種標(biāo)識(shí)也正在越來(lái)越多，大部分也是餐飲O2O的服務(wù)商們所為。一個(gè)餐廳的大門(mén)上有無(wú)這些標(biāo)識(shí)，也從一個(gè)方面反映了餐廳的O2O程度。而某一家把另外一家的標(biāo)識(shí)撕掉換成自己的搶占行為，也正在頻繁的發(fā)生，其中不乏一些數(shù)一數(shù)二的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大鱷。

如果不是平臺(tái)商強(qiáng)制張貼的話，哪些二維碼將會(huì)被商戶留下來(lái)？就是那些不是下載服務(wù)商的某個(gè)APP，也不是平臺(tái)商宣傳購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)券的二維碼，而是那些和餐廳管理終端能夠形成互動(dòng)對(duì)接的二維碼，因?yàn)槟鞘巧虘粽嬲枰摹?/strong>比如掃碼就可以點(diǎn)菜下單，下單的數(shù)據(jù)直接傳至餐廳的收銀系統(tǒng)。這樣就讓餐廳提高了工作效率，同時(shí)又搜集到了用戶數(shù)據(jù)（至少能留下手機(jī)號(hào)碼）。這個(gè)就是2015年餐飲O2O將出現(xiàn)的“B端管理需求凸顯”的表現(xiàn)。