2018年末，凜冬已至，這是媒體圈在辭舊迎新討論最多的話題之一，許多媒體人當(dāng)然也意識(shí)到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)不好，自己的業(yè)務(wù)一定是最先受到?jīng)_擊的，所以，如何過(guò)冬轉(zhuǎn)型，也是媒體人除了“指導(dǎo)”企業(yè)外，自己最焦慮的話題。

轉(zhuǎn)型的方式是多樣的，有從自身的業(yè)務(wù)領(lǐng)域延伸到相關(guān)性比較高的培訓(xùn)、公關(guān)，但也有直接跨界，轉(zhuǎn)型到實(shí)體零售里，比如【商業(yè)街探案】報(bào)道過(guò)的自媒體人燕子李三，就在成都開(kāi)了京東超市（詳細(xì)見(jiàn)《在這家自媒體人開(kāi)的便利店，讀懂中國(guó)消費(fèi)晴雨表》），我們又找到了兩位自媒體人，他們的選擇是：飯店。

Story 1：老吳想要在長(zhǎng)江邊開(kāi)一家網(wǎng)紅“會(huì)所”

2018年11月8日，吳茂林在重慶市區(qū)的長(zhǎng)江邊上發(fā)了一條朋友圈：

“O2O實(shí)踐第一步，收購(gòu)即將完成，今后這個(gè)江景就可能屬于我！浪呀浪……好濕……”

一位哥們?cè)谙旅嬲{(diào)侃：“到底是搞媒體的，開(kāi)個(gè)飯店就開(kāi)唄，還吹什么O2O，搞這些有的沒(méi)的名詞兒??？”

他開(kāi)的飯店叫【梧桐錦】，主打重慶江湖菜，賣(mài)點(diǎn)是臨江的稀缺資源，在18年9月份接手測(cè)試，11月份中旬正式完成收購(gòu)，今天，在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分是7.8分。

吳茂林就是重慶本地人，剛到不惑的年紀(jì)，已經(jīng)在手機(jī)和汽車媒體圈耕耘了18年，胖，除了愛(ài)干凈這點(diǎn)外，基本符合妹子們對(duì)中年油膩大叔的印象，所以在【商業(yè)街探案】問(wèn)他：為啥要開(kāi)飯店，是自媒體圈的“春江水暖鴨先知”嗎？

他說(shuō)：首先是因?yàn)槲覑?ài)吃，飯館是早就開(kāi)的，只是現(xiàn)在才空做這個(gè)事兒。

當(dāng)然，畢竟是媒體出身，吳茂林還是有他的算盤(pán)：“這是一個(gè)實(shí)體，而我通過(guò)我現(xiàn)在所做的媒體，把它炒成一個(gè)網(wǎng)紅店，然后呢，通過(guò)這個(gè)資訊內(nèi)容帶流量過(guò)去，這就是我所謂的O2O?！?/p>

當(dāng)然，純網(wǎng)紅火的快，但生命周期也短，飯店本身還是要有附加值，吳茂林還希望打造一些食文化，從菜名等等體現(xiàn)一些歷史文化，這樣才能長(zhǎng)久。

吳茂林的第一批流量就是“混”手機(jī)圈、汽車圈認(rèn)識(shí)的朋友，包括但不限于相關(guān)公司的PR、媒體同行。

之前做媒體天南海北的跑，吳茂林在北上廣深積累了很多人脈，這些朋友經(jīng)常問(wèn)：“老吳，你是重慶的呀，重慶有什么好吃的呀？”他的回答只有四個(gè)字，“大眾點(diǎn)評(píng)。”

推薦久了，吳茂林就想：為什么要把自己的人脈，變現(xiàn)群往外推呢？不如我自己做這樣一個(gè)地方，我愛(ài)吃、我的朋友們來(lái)到重慶也有地方去吃，今后朋友一問(wèn)，告訴他們?nèi)ダ蠀情_(kāi)的梧桐錦，能吃到當(dāng)今最正宗最特色的重慶菜！

但是問(wèn)題來(lái)了：吳茂林在媒體圈積累的人脈資源去重慶吃飯？這個(gè)消費(fèi)頻次也太低了吧？

吳茂林說(shuō)，所以我在2018年年底開(kāi)了這個(gè)飯店呀。以前的廠商、公關(guān)開(kāi)發(fā)布會(huì)，都會(huì)選擇北上廣深，時(shí)間久了，別說(shuō)記者們都厭煩了，消費(fèi)者也審美疲勞了，而且隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及手機(jī)業(yè)現(xiàn)在在一線城市白熱化的競(jìng)爭(zhēng)，他們?cè)絹?lái)越青睞杭州南京武漢重慶這些二三線城市，對(duì)手機(jī)廠商來(lái)說(shuō)，這些城市手機(jī)的市場(chǎng)容量和市場(chǎng)前景也是很驚人——吳茂林剛剛在朋友圈轉(zhuǎn)了一條“vivo探秘山城（重慶）秘境”，地址坐標(biāo)就是梧桐錦。

當(dāng)然，這批流量到最后估計(jì)充其量也就是個(gè)噱頭——要么就是做成私人會(huì)所，吳茂林最終還是希望有更具爆發(fā)力的引流方式，他以手機(jī)自媒體起家，在16年切入汽車業(yè)，19年的計(jì)劃就是在自己的媒體矩陣?yán)镒鲆粋€(gè)美食號(hào)——“當(dāng)然，人還是要重新招，隔行如隔山，原來(lái)的人也寫(xiě)不了美食號(hào)?！眳敲终f(shuō)。

抖音和快手是吳茂林推廣餐館最重要的兩個(gè)陣地，他有一個(gè)視頻團(tuán)隊(duì)，專門(mén)給自己的餐館拍攝視頻，“主要還是美食+美女”。他說(shuō)，也在自己的新媒體矩陣做一些炒作，比如“重慶十大最值得去的餐飲飯店”，甚至還有更三俗勁爆的話題，比如“重慶餐館驚現(xiàn)俄羅斯妹子服務(wù)員”。

“我是真請(qǐng)了俄羅斯的妹子服務(wù)員，而且我的餐館到晚上其實(shí)是可以當(dāng)個(gè)酒吧的?！眳敲诌呎f(shuō)，邊露著一股“你懂的”表情。

吳茂林以科技媒體和信息行業(yè)專家自詡，飯店的信息化系統(tǒng)當(dāng)然必須是標(biāo)配：梧桐錦全部實(shí)現(xiàn)了信息化，包括但不限于手機(jī)點(diǎn)餐，公眾號(hào)預(yù)訂、預(yù)點(diǎn)菜、進(jìn)銷存報(bào)表和外賣(mài)系統(tǒng)全面打通，吳茂林堅(jiān)持電子點(diǎn)單：“一本實(shí)體菜譜的印制成本要600快，3-6個(gè)月就要換了，成本很高的?！?/p>

Story 2：黃浦江邊的湖南米粉鋪?zhàn)?/h2>

就在吳茂林在重慶江邊發(fā)布著“大江東去”的豪情壯志時(shí)，黑焰十字卻悄悄地關(guān)閉了他黃浦江邊米粉店【烏賊君】！

“黑焰十字”這個(gè)商業(yè)自媒體筆名的背后是營(yíng)銷咨詢公司【有專媒介】的CEO朱泓源，創(chuàng)業(yè)以來(lái)為不少互聯(lián)網(wǎng)和零售企業(yè)提供過(guò)市場(chǎng)服務(wù)，早年還曾擔(dān)任餓了么營(yíng)銷總監(jiān)。只看背景，似乎有點(diǎn)“殺雞用牛刀”的感覺(jué)。

米粉店對(duì)十字來(lái)說(shuō)是一個(gè)實(shí)驗(yàn)性的項(xiàng)目，按他的說(shuō)法，“湖南扁米粉快餐是一個(gè)可以挖掘的市場(chǎng)，我覺(jué)得可以做做看。此外，自己做個(gè)店試試手，能更知道客戶怎么想?！?/p>

十字的米粉店主打?yàn)踬\湯扁米粉，這家不到50平的小門(mén)店還特地從其岳母在湖南的酒店里“借”了一位大廚，而設(shè)備采購(gòu)、技術(shù)解決方案甚至關(guān)鍵食材也都來(lái)自湖南。十字把品牌定位在堂食+外賣(mài)，為了讓扁米粉適合外賣(mài)，他對(duì)包裝和流程做了不少的改良，好的產(chǎn)品加上用心，米粉店在餓了么和口碑的好評(píng)率達(dá)到了93%。

即便這樣，這家店僅僅3個(gè)月就關(guān)門(mén)了。

復(fù)盤(pán)之后十字，十字告訴【商業(yè)街探案】，“扁米粉其實(shí)是一個(gè)特色餐飲，如果是特色餐飲，其實(shí)應(yīng)該在交通便捷的鬧市運(yùn)營(yíng)一個(gè)獨(dú)立門(mén)店，這樣可以通過(guò)全網(wǎng)去拉流量。但我把他定位成了一個(gè)大眾餐飲去嘗試，這就使得我的選址策略犯了根本性錯(cuò)誤，餐飲選址出錯(cuò)的話后面基本就全都錯(cuò)了。”

十字把店開(kāi)在上海浦東一家名為“光合新座”的商場(chǎng)，這個(gè)商場(chǎng)屬于萬(wàn)科的物產(chǎn)。實(shí)地看，雖然緊鄰上海知名的“CEO小區(qū)”萬(wàn)科翡翠濱江，但商場(chǎng)周邊交通極其不便，兩條地鐵線再造未開(kāi)通，主干道還在修路。商場(chǎng)本身面積不大，內(nèi)里更是人煙稀少，猶如一座亮著燈的鬼城。據(jù)一些商戶說(shuō)，商場(chǎng)幾乎沒(méi)有賺錢(qián)的商戶，整個(gè)商場(chǎng)一天的營(yíng)業(yè)額很多時(shí)候連5萬(wàn)都不到。

“為什么會(huì)選址選在這種一看就沒(méi)戲的地方？”

面對(duì)我們的疑問(wèn)，十字只能尷尬地笑了笑，說(shuō)道：“當(dāng)時(shí)選址的時(shí)候商場(chǎng)還未開(kāi)業(yè)，我們?nèi)タ吹臅r(shí)候，主要是看到星巴克和永輝的超級(jí)物種都在裝修，由于我們的客群定位于白領(lǐng)，所以心想我選址還能比星巴克和超級(jí)物種強(qiáng)？又看是萬(wàn)科的牌子，就定了這個(gè)位置?！?/p>

說(shuō)到萬(wàn)科，十字忍不住一頓吐槽：“萬(wàn)科看起來(lái)牌子響，但商業(yè)地產(chǎn)的管理能力一塌糊涂。隨便舉個(gè)例子，我們?nèi)腭v不到3個(gè)月幾乎每層的自動(dòng)扶梯都?jí)倪^(guò)，關(guān)鍵是壞了一修就修了2、3個(gè)禮拜。然后自稱投了多少營(yíng)銷費(fèi)用連個(gè)水花都看不到，引客能力幾乎為零。一看商場(chǎng)這個(gè)架勢(shì)，超級(jí)物種和星巴克都拖著不敢開(kāi)張。”

而對(duì)于外賣(mài)能否作為堂食補(bǔ)充的疑問(wèn)，十字幫我們算了一筆賬。

外賣(mài)平均一餐如果是26元，去掉6元配送費(fèi)，超級(jí)會(huì)員6元紅包，客戶花20-26吃頓飯，商家只能拿到10-15元。由于還要在外賣(mài)平臺(tái)上投入一定的費(fèi)用購(gòu)買(mǎi)流量，再去除包裝盒等原材料成本，基本上是完全賺不到錢(qián)的。以國(guó)內(nèi)比較知名的美食廣場(chǎng)大食代為例，他們收取的點(diǎn)數(shù)在25%以下，但外賣(mài)平臺(tái)上實(shí)際支出要超過(guò)用戶支付金額的30%，甚至40%。所以，在商場(chǎng)里的店完全指望外賣(mài)是一定會(huì)死的。

“就算我們沒(méi)有抽到萬(wàn)科的下下簽，項(xiàng)目定位錯(cuò)了就肯定是錯(cuò)了，成了也只是運(yùn)氣好。雖然勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)也可以把虧損壓到一個(gè)月5000以內(nèi)，但會(huì)分散我經(jīng)營(yíng)主業(yè)的精力，所以心一橫就關(guān)了，40萬(wàn)就當(dāng)上了個(gè)實(shí)操的餐飲MBA吧。失敗也是為下次成功做準(zhǔn)備，等機(jī)會(huì)合適再來(lái)過(guò)就是了?！毙χ@么說(shuō)的十字，似乎已經(jīng)從去年快要爆炸的心態(tài)里緩了過(guò)來(lái)。

 

本文由 @商業(yè)街探案 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理。未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載

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