WPP旗下品牌偉門(mén)智威智庫(kù)發(fā)布了最新的趨勢(shì)報(bào)告，對(duì)2023展開(kāi)了美好的展望。他們預(yù)測(cè)了2023年的100個(gè)關(guān)鍵詞，人們已決心以韌性、創(chuàng)新和喜悅的精神風(fēng)貌來(lái)對(duì)抗持續(xù)的困境。本系列從10個(gè)板塊進(jìn)行了分享，以下為本系列的第五篇文章——食品與飲料篇，希望對(duì)大家有幫助。

接上文《2023年全球100大趨勢(shì)報(bào)告》第一篇：文化篇、第二篇：科技與元宇宙篇、第三篇：旅行酒店篇、第四篇：品牌與營(yíng)銷篇四篇，今天看看第五篇。

第五篇：食品和飲料

41、極端餐飲——先鋒食客們正在縱享超凡脫俗的美食。

食客們正在尋找非同尋常的美食體驗(yàn)，其中包括異想天開(kāi)的菜單、夸張的烹飪過(guò)程和極端的用餐地點(diǎn)。

Bompas ; Parr是一家位于倫敦的設(shè)計(jì)工作室，以其多感官體驗(yàn)的設(shè)計(jì)作品而聞名。

2022年2月，該工作室在沙特阿拉伯歷史悠久的AlUla地區(qū)舉辦了一場(chǎng)晚宴，為食客提供了用熔巖烹制的菜肴——該地區(qū)擁有著名的砂巖峽谷和黑色的月球火山高原。

熔巖技術(shù)人員在一場(chǎng)精彩的表演中倒出了熔巖，然后由專業(yè)廚師在加熱至高達(dá)1350攝氏度的熔巖流上烹飪當(dāng)?shù)氐氖巢?。瑞典航空公司OceanSky Cruises將于2024年在北極的探險(xiǎn)飛艇上提供高級(jí)餐飲體驗(yàn)。

除了在空中享用美食，旅行者們還可以在38小時(shí)的探險(xiǎn)之旅中，感受在雪景中的露天用餐體驗(yàn)。

據(jù)佳士得拍賣行報(bào)告，在太空中珍藏的陳釀具有超世絕倫的味道。

去年，鑒賞家們競(jìng)拍了一瓶Petrus 2000，它在國(guó)際空間站的軌道上儲(chǔ)藏了14個(gè)月，在零重力條件下成熟，經(jīng)歷了近1.8億英里的旅行。

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

消費(fèi)者們正通過(guò)極端的餐飲體驗(yàn)擺脫庸常的生活，感受超越常規(guī)餐廳情境的難忘經(jīng)歷。

42、虛擬口味——元宇宙中的味道是什么樣的？

元宇宙正在影響食品飲料行業(yè)，為人們提供新的風(fēng)味靈感和構(gòu)建新的餐飲體驗(yàn)。

2022年5月，可口可樂(lè)推出了一款新的汽水口味，它具有不同尋常的靈感來(lái)源——元宇宙。這款“可口可樂(lè)無(wú)糖?字節(jié)”（Coca-Cola Zero Sugar Byte）飲料最初在Fortnite發(fā)布，據(jù)稱它具有像素口味。

該品牌的全球戰(zhàn)略高級(jí)總監(jiān)OanaVlad表示：“我們希望制造一種創(chuàng)新的口味，靈感來(lái)自像素的趣味，其根源是游戲帶來(lái)的體驗(yàn)。

正如像素促進(jìn)了數(shù)字連接，‘可口可樂(lè)無(wú)糖?字節(jié)’也拉近了人們之間的距離?！逼渌放埔舱趪@團(tuán)聚這個(gè)主題做文章，重新構(gòu)想元宇宙的餐飲體驗(yàn)。

位于墨西哥的建筑事務(wù)所Rojkind Arquitectos和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)工作室Bompas ; Parr在Decentraland平臺(tái)上，為Jose Cuervo創(chuàng)建了一個(gè)虛擬釀酒廠，該工作室的聯(lián)合創(chuàng)始人Harry Parr表示，它“將現(xiàn)實(shí)世界的多感官體驗(yàn)帶入了Decentraland的無(wú)限世界”。

這家設(shè)計(jì)工作室正在重新詮釋食品飲料在未來(lái)數(shù)字生活中所扮演的角色，其關(guān)注點(diǎn)是這些產(chǎn)品的連接功能。

Rojkind Arquitectos表示：“其結(jié)構(gòu)形式的靈感來(lái)源是龍舌蘭根，如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種植物的精髓就在于，它能夠喚起一種保護(hù)和安心的感覺(jué)。

這個(gè)名為Jose Cuervo Metadistillery的虛擬釀酒廠志在成為讓所有人建立緊密聯(lián)系的中心，打造一個(gè)包容的社區(qū)。”

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

吃喝是一種顯而易見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)——但各品牌正在探索如何將其引入虛擬世界，以及如何通過(guò)虛擬體驗(yàn)來(lái)引導(dǎo)實(shí)體食品飲料產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。隨著虛擬生活方式的發(fā)展，人們有望見(jiàn)到未來(lái)的元宇宙以更有創(chuàng)意的方式重新詮釋食品和飲料。

43、零酒精生活方式——正在崛起的清醒一代希望在不飲酒的情況下體驗(yàn)刺激感。

《Vice》雜志于2022年9月發(fā)表的一篇文章指出，酒精已經(jīng)“失去它的魅力”，酒吧和餐館提供的無(wú)酒精產(chǎn)品越來(lái)越多，有一些消費(fèi)者甚至完全戒酒。這種趨勢(shì)的起源是越來(lái)越多人（尤其是Z世代）選擇了零酒精的生活方式。

《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道稱，英國(guó)16-24歲的群體是不飲酒的駕車一代，有26%的人甚至滴酒不沾。

Z世代研究機(jī)構(gòu)Imagen Insights的聯(lián)合創(chuàng)始人Jay Richards告訴偉門(mén)智威：“人們的健康意識(shí)提高了，這意味著許多人認(rèn)識(shí)到了酒精的負(fù)面影響，社會(huì)對(duì)拒絕飲酒的群體也開(kāi)始變得更加寬容?！?/p>

可提升外出飲酒體驗(yàn)但減少酒精含量的節(jié)制酒吧數(shù)量正不斷增長(zhǎng)。

• NoLo于2022年7月正式開(kāi)業(yè)，它是迪拜第一家無(wú)酒精酒吧，供應(yīng)健康的手工雞尾酒。
• 同年，Temperance Bar在舊金山開(kāi)業(yè)，這是一家僅限邀請(qǐng)進(jìn)入的地下酒吧，提供100多種無(wú)酒精烈酒、調(diào)制酒和飲料。
• 在墨爾本，2021年4月開(kāi)業(yè)的Brunswick Aces Bar是澳大利亞首家無(wú)酒精酒吧。除了迎合不飲酒群體的酒吧之外，酒類專賣店也還開(kāi)始供應(yīng)各種無(wú)精酒產(chǎn)品。
• Zero Co是亞特蘭大首家無(wú)酒精的酒類專賣店。該店于2022年12月開(kāi)業(yè)，滿足了人們不斷增長(zhǎng)的對(duì)低酒精和零酒精產(chǎn)品的需求。它的庫(kù)存中有300多瓶無(wú)酒精烈酒、紅酒和啤酒，并且還有一個(gè)品酒空間。
• 2022年9月，快閃店Sèchey在紐約西村開(kāi)設(shè)了一家永久店。創(chuàng)始人Emily Heintz致力于向人們介紹健康的酒類，以便人們?cè)诘诙鞌[脫宿醉，同時(shí)還可以在品酒臺(tái)前暢飲美酒。
• 在新加坡，2020年開(kāi)業(yè)的Free Spirit是該國(guó)首家無(wú)酒精的酒類專賣店。

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

零酒精成分是一種新風(fēng)尚。

在過(guò)去幾年中，隨著飲料品牌開(kāi)始生產(chǎn)更精煉的無(wú)酒精替代品，越來(lái)越多人尋求低酒精或無(wú)酒精含量的飲料?，F(xiàn)在，由于設(shè)有品酒臺(tái)的現(xiàn)代酒類專賣店和完全無(wú)酒精的時(shí)髦酒吧的推廣，這類產(chǎn)品正逐漸成為人們?cè)谏缃粓?chǎng)合中的新搭檔。

44、荒野求生餐飲

人們采集的野生食材正在構(gòu)建一種新型的荒野求生餐飲體驗(yàn)。人們正在品味清道夫式的菜單帶來(lái)的刺激感。

《荒野廚神爭(zhēng)霸》（Chefs vs.Wild）是流媒體播放平臺(tái)Hulu推出的一檔新真人秀節(jié)目，每集都有兩名世界級(jí)的主廚出鏡，節(jié)目組將他們丟在遠(yuǎn)離城市的荒野，讓他們自行采集食材，并做成精致的料理。

這檔節(jié)目于2022年9月首次播出，每位主廚都會(huì)與一名戶外專家和生存專家組隊(duì)，以確保他們不會(huì)意外攝入有毒的動(dòng)植物食材，或者在這個(gè)過(guò)程中不幸受傷。在此期間，主廚們必須具備覓食和屠宰方面的經(jīng)驗(yàn)或知識(shí)，在被選中后，就必須自己去采集、獵取和捕撈所需的食材。

他們使用從野外采集的食材，在一個(gè)“荒野廚房”中為節(jié)目的兩位主持人——冒險(xiǎn)家兼專業(yè)廚師Kiran Jethwa和野生食物專家Valerie Segrest烹飪一頓特別的飯菜。

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

這檔真人秀節(jié)目反映了人們?nèi)找骊P(guān)注親近自然、自力更生的飲食文化和生活方式。

從去年的采集式雞尾酒（“2022年100大趨勢(shì)”中的第41項(xiàng)趨勢(shì)）現(xiàn)象來(lái)看，消費(fèi)者不但希望倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的生活方式，而且愈發(fā)向往回歸大自然的生活。

注意：在中國(guó)，這一趨勢(shì)不遜國(guó)外，我們?cè)贐站上可以看到各類荒野美食UP主視頻的流量就說(shuō)明這一點(diǎn)。

45、會(huì)員制餐廳

專屬餐飲俱樂(lè)部正在為人們提供新的超精英餐飲體驗(yàn)。私人會(huì)員俱樂(lè)部正在與餐廳融合，在僅對(duì)會(huì)員開(kāi)放的“付費(fèi)墻”餐廳，提供高度個(gè)性化的禮賓服務(wù)和頂級(jí)美食。

• 邁阿密的Haiku是一家僅限邀請(qǐng)進(jìn)入的餐廳，會(huì)員必須支付年費(fèi)，并承諾每年至少預(yù)訂四次包含12道菜的盛宴。ZZ’s Club在邁阿密開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店，現(xiàn)在已將這種會(huì)員制餐廳的概念帶到了紐約，在哈德遜城市廣場(chǎng)擁有一個(gè)占地三層樓、2.5萬(wàn)平方英尺的場(chǎng)地。它包含最新流行的意大利餐館Carbone以及一家日式餐廳和幾家酒吧，這些場(chǎng)所都只對(duì)支付年費(fèi)的會(huì)員開(kāi)放，其年費(fèi)僅在申請(qǐng)時(shí)才會(huì)顯示。
• Flyfish Club將于2023年初在曼哈頓開(kāi)業(yè)，它為這種會(huì)員制經(jīng)營(yíng)模式注入了科技元素，以此吸引加密科技圈的精英客戶。它是一個(gè)由酒店和餐廳集團(tuán)VCR推出的海鮮主題餐廳項(xiàng)目，包含兩家餐廳，人們可以使用Flyfish NFT在區(qū)塊鏈上購(gòu)買其會(huì)員資格。
• 倫敦高級(jí)餐廳品牌Casa Cruz在紐約推出了一個(gè)占地四層樓的門(mén)店，它進(jìn)一步混合了會(huì)員制餐廳的理念。其中的主餐廳和休息廳對(duì)公眾開(kāi)放，但只有支付25萬(wàn)美元的投資者才能進(jìn)入四樓的餐廳和屋頂露臺(tái)。

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

高級(jí)餐飲品牌為上流人士提供了一種新的精英飲食體驗(yàn)——它優(yōu)先考慮會(huì)員資格和專屬性，并且迎合了加密科技圈人士的需求。

需要注意的是，這類餐廳不同與過(guò)去的VIP服務(wù)，更注重科技性。

46、Web3 酒莊——傳統(tǒng)酒莊正在經(jīng)歷一輪Web3升級(jí)。

葡萄酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)變革的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，新晉企業(yè)開(kāi)始探索由Web3支持的創(chuàng)新。

Evinco是一家位于加州的葡萄酒公司，它從加密貨幣和元宇宙獲得靈感，成立了一個(gè)去中心化的自治組織（DAO）。

這種分布式領(lǐng)導(dǎo)模式將所有權(quán)和決策權(quán)分配給整個(gè)酒莊社區(qū)，這意味著每個(gè)NFT持有者都是股東，他們對(duì)公司的未來(lái)發(fā)展方向都有平等的表決權(quán)。

Evinco的聯(lián)合創(chuàng)始人Joy Pathak告訴偉門(mén)智威智庫(kù)：“在過(guò)去，酒莊除了釀造酒水和直接面向消費(fèi)者之外，沒(méi)有出現(xiàn)任何變革。葡萄酒和烈酒領(lǐng)域從未出現(xiàn)游戲化現(xiàn)象。酒莊也從未讓消費(fèi)者獲得其支持品牌的所有權(quán)。我們正將品牌忠誠(chéng)度和社區(qū)推向一個(gè)新的高度?！?/p>

Evinco NFT持有人還可以獲得訪問(wèn)獨(dú)家產(chǎn)品和活動(dòng)的權(quán)限，其他葡萄酒公司也正在探索使用NFT提供額外的福利，以及無(wú)縫隙和透明的體驗(yàn)。

CuvéeCollective是一家基于NFT的葡萄酒俱樂(lè)部，為其持有代幣的人提供加州葡萄酒之鄉(xiāng)的VIP體驗(yàn)和禮賓服務(wù)。

奢侈品NFT市場(chǎng)BlockBar和WiV（自稱是世界上第一家基于區(qū)塊鏈的葡萄酒投資俱樂(lè)部）都在出售自己的NFT，這些NFT是其現(xiàn)實(shí)的瓶裝酒和酒箱的數(shù)字克隆版本。

區(qū)塊鏈支持的NFT可以驗(yàn)證現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品的真?zhèn)魏蛠?lái)源，同時(shí)也允許葡萄酒鑒賞家實(shí)現(xiàn)無(wú)摩擦的數(shù)字交易。

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

我們?cè)?022年100大趨勢(shì)中預(yù)測(cè)了DAO的崛起，探索了Web3經(jīng)濟(jì)如何提供替代性的企業(yè)招聘模式。

現(xiàn)在，人們正在使用DAO突破這個(gè)邊界，利用去中心化、民主化、透明度和社區(qū)所有權(quán)，以此重塑傳統(tǒng)行業(yè)。

47、三大調(diào)料

本土的口味和正宗的烹飪方式將成為2023年頂級(jí)食材的主要特色。

1）胭脂樹(shù)

籽胭脂樹(shù)籽是頗受墨西哥人歡迎的一種烹飪食材，它具有多種形式?！癮chiote”（胭脂樹(shù)）一詞來(lái)自古阿茲特克語(yǔ)言納瓦特爾語(yǔ)中的“achiotl”。

這種調(diào)料被描述為帶有泥土味和濃郁撲鼻的味道，可以為雞肉和魚(yú)肉染上橙色和紅色，并增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味。它的原產(chǎn)地存在爭(zhēng)議，但主要生產(chǎn)在拉丁美洲以及加勒比地區(qū)、亞洲和非洲國(guó)家。

這種調(diào)料最近受到熱捧的現(xiàn)象，反映了人們對(duì)本土菜肴和烹飪的興趣日益濃厚，一些新興的主廚和餐廳業(yè)主都在使用這種調(diào)料，他們有意將傳統(tǒng)烹飪方式和菜肴納入其菜單。

2022年8月，Chipotle宣布將推出一道新式雞肉菜肴，并將胭脂樹(shù)籽作為其特色配料之一，以此提升美食的風(fēng)味層次。

2）山胡椒

山胡椒是日式菜肴中的一種頗受歡迎的調(diào)料。這種調(diào)料具有增香提味的特點(diǎn)，并且具有多種用途，可以加入各類烹飪菜肴中。

新調(diào)味品品牌Cabi于2022年9月推出了一系列日式配料和風(fēng)味調(diào)料。它的三款產(chǎn)品包括Zesty Sansho胡椒味噌，根據(jù)該品牌網(wǎng)站上的食譜所述，它可以加入鮭魚(yú)和肉末進(jìn)行烹飪。

z世代是迄今為止最為多元化的一代，他們推動(dòng)了多元文化餐飲的興起，而具有歷史和文化意義的配料催生出的食譜，仍將持續(xù)為各種菜單和廚房增添特色。

3）代茶冬青

代茶冬青由美國(guó)本土的冬青灌木制成，是美洲大陸唯一的天然含咖啡因植物。

它的特色在于甜味和泥土味，曾被美洲印第安人制作成草藥茶和用于凈化儀式。這種調(diào)料由佛羅里達(dá)州的Yaupon Brothers、北卡羅來(lái)納州的Yaupon TeaCo，和德克薩斯州的CatSpring Yaupon等茶葉公司釀造而成。

BBQ RamenTatsu-ya是一家位于德克薩斯州奧斯汀的新餐廳，于2022年10月開(kāi)業(yè)，它在其Melo-Byrd雞尾酒中加入了代茶冬青以及百合燒酒、日本梅酒、開(kāi)胃酒和李子鹽。

預(yù)計(jì)在2023年，將有更多貨架和菜單出現(xiàn)代茶冬青的身影。

注意：對(duì)中國(guó)的各種新消費(fèi)酒飲，茶飲，軟飲，果汁來(lái)誰(shuí)，機(jī)會(huì)很大。

48、細(xì)胞培養(yǎng)菜肴

隨著細(xì)胞培養(yǎng)的食材從實(shí)驗(yàn)室進(jìn)入雜貨店，奢華餐飲品牌有可能成為第一個(gè)將其端上餐桌的倡導(dǎo)者。

細(xì)胞培養(yǎng)的肉類或乳制品是一種很有前景的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)方法，既不會(huì)造成動(dòng)物的痛苦，也不會(huì)導(dǎo)致環(huán)境惡化。但人們直到最近才終于降低了這種模式的成本。

這種培養(yǎng)過(guò)程包括從活體動(dòng)物身上提取細(xì)胞，并將這些初始細(xì)胞放在生物反應(yīng)器內(nèi)的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中，以便它們長(zhǎng)成脂肪和肌肉。

2013年，第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的漢堡耗資超過(guò)20萬(wàn)歐元，但目前的成本已降至不足10歐元。

據(jù)Crunchbase報(bào)道，2021年，世界各地投入細(xì)胞培養(yǎng)肉類初創(chuàng)公司的資金將近10億美元。

在投資者紛紛入局以探索實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的替代蛋白產(chǎn)品的情況下，高端餐飲品牌的菜單出現(xiàn)這種食材似乎也在人們的意料之中。

• 2021年，大阪大學(xué)的科學(xué)家以3D打印技術(shù)創(chuàng)造出了帶有條紋脂肪的和牛牛肉，而荷蘭科學(xué)家則在實(shí)驗(yàn)室里培植魚(yú)子醬。
• 2022年9月，細(xì)胞培養(yǎng)乳業(yè)初創(chuàng)公司TurtleTree聘請(qǐng)Netflix紀(jì)錄片《廚師的餐桌》（Chef’s Table）的明星主廚Dominique Crenn擔(dān)任其食品創(chuàng)新顧問(wèn)。Crenn位于舊金山的Atelier Crenn是米其林三星餐廳，因其環(huán)保的魚(yú)素菜肴和詩(shī)歌風(fēng)格的菜單而聞名。
• TurtleTree的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Fengru Lin告訴《薩克拉門(mén)托蜜蜂報(bào)》（Sacramento Bee），“我真心認(rèn)為，我們將再次創(chuàng)造出激動(dòng)人心和令人垂涎的食物——然后才能真正開(kāi)啟這場(chǎng)變革。”TurtleTree在薩克拉門(mén)托有一家工廠，其總部位于新加坡。
• 2022年初，位于加州的Upside Foods（因其細(xì)胞培養(yǎng)雞而著名）收購(gòu)了總部位于威斯康星州的Cultured Decadence（開(kāi)發(fā)龍蝦等室內(nèi)培養(yǎng)海鮮產(chǎn)品），以此進(jìn)軍高端市場(chǎng)。Upside Foods還與Crenn達(dá)成了合作，只要監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)向公眾出售此類產(chǎn)品，它們就會(huì)將培養(yǎng)的雞肉添加到Crenn的菜單中。

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

細(xì)胞培養(yǎng)的蛋白質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，新加坡是目前唯一允許銷售細(xì)胞培養(yǎng)雞肉的國(guó)家。對(duì)于某些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們很可能是通過(guò)高級(jí)餐廳（而不是雜貨店品）嘗到第一口細(xì)胞培養(yǎng)的食物。

49、節(jié)能餐飲——食品飲料行業(yè)正不斷推進(jìn)創(chuàng)新以應(yīng)對(duì)全球能源危機(jī)。

由于布魯塞爾能源價(jià)格飆升，廚師和餐廳都在嘗試使用無(wú)爐、無(wú)燃?xì)獾呐腼兎椒?，使用很少的電力，甚至是不使用電力?/p>

• Brasserie Surrealiste為食客提供冷盤(pán)和輕烤的菜肴，僅使用燃燒的木炭烤架進(jìn)行烹飪，每張桌子上都點(diǎn)著蠟燭進(jìn)行照明。它的菜單上包含生白金槍魚(yú)、烤豬肉配豆子、木炭烤佛卡夏面包和鳳尾魚(yú)奶油蛋卷。
• Racines公司（其員工就是Brasserie的服務(wù)生和廚師）業(yè)主Francesco Cury表示，“這個(gè)理念就是重返山頂洞人的時(shí)代。我們準(zhǔn)備了一系列只需要烤制幾秒種的菜肴。”

在2022年10月，英國(guó)弗羅德舍姆有一家餐廳在無(wú)主電源的情況下開(kāi)業(yè)，為食客提供有9道菜肴的菜單，并以點(diǎn)蠟燭照明的方式來(lái)抗議電費(fèi)上漲。

Next Door餐廳使用了木炭、煙熏、腌制和發(fā)酵技術(shù)來(lái)制備菜肴，用火加熱茶、飲料和食物。它沒(méi)有使用冰箱，而是用地窖來(lái)儲(chǔ)存食材，并且只收現(xiàn)金。

其主廚Richard Nuttall采用創(chuàng)新的方法來(lái)制備每一道菜和儲(chǔ)存每一種食材。他告訴BBC：“我們用煤來(lái)烤洋蔥和胡蘿卜，并用火讓藥草脫水?！?/p>

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

歐洲的餐飲行業(yè)感受到了能源危機(jī)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)影響?，F(xiàn)在，廚師們正在采取極端措施，在節(jié)約資金和控制能源成本的同時(shí)，為食客創(chuàng)造新的用餐體驗(yàn)。

50、超循環(huán)設(shè)計(jì)——餐廳正在采納循環(huán)利用資源的設(shè)計(jì)理念。

未來(lái)的餐飲環(huán)境將不僅僅關(guān)注減少食物浪費(fèi)，或者使用生物可降解材料——整個(gè)餐廳環(huán)境都將采用環(huán)保的設(shè)計(jì)方式。

Vr?是瑞典哥德堡的一家餐廳，它使用由食物廢料和副產(chǎn)品制作的家具。這些家具由當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)師Carolina H?rdh設(shè)計(jì)，旨在幫助食客想象正確使用食物廢料所能創(chuàng)造的價(jià)值。

H?rdh的凳子和邊桌是由碎貝殼、大米淀粉和魚(yú)骨制成，看上去很像水磨石——但它實(shí)際上是生物基而非水泥基的材料。

她將剩余的生物材料作為餐廳屋頂花園的肥料，或者日式料理使用的筷子架。

H?rdh告訴Dezeen，她“根據(jù)自己對(duì)餐廳垃圾箱的調(diào)查而挑選”了相關(guān)的材料。她希望坐在這些家具上和欣賞這些家具“可以為食客增添一些不同的體驗(yàn)，讓他們了解食材走下餐桌后變廢為寶的價(jià)值。”

為何要關(guān)注這種趨勢(shì)：

食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展舉措正不斷發(fā)展，因此各品牌除了減少食物浪費(fèi)之外，還能采取更多可行的措施。

餐廳和社交環(huán)境中的循環(huán)設(shè)計(jì)是環(huán)保餐飲理念的又一次飛躍。

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