如今平臺(tái)電商的高速發(fā)展使不少實(shí)體商家都受到?jīng)_擊，而果蔬生鮮類(lèi)卻并非如此。雖然線(xiàn)上生鮮電商平臺(tái)已經(jīng)投入布局多年，但仍無(wú)法替代小區(qū)門(mén)口的菜市場(chǎng)。這時(shí)便有小伙伴發(fā)出疑問(wèn)，為什么生鮮電商“打不過(guò)”菜市場(chǎng)呢？一起來(lái)看看這篇文章是如何分析這一狀況的吧！

近年來(lái)，雖然線(xiàn)上生鮮電商平臺(tái)發(fā)展得還不錯(cuò)，但是家門(mén)口的菜市場(chǎng)依舊地位不倒。

在當(dāng)今電商時(shí)代，菜市場(chǎng)為何能夠從吃盡紅利的線(xiàn)上生鮮平臺(tái)手中奪取市場(chǎng)份額，占據(jù)一席之地的呢？天天問(wèn)的小伙伴對(duì)這個(gè)問(wèn)題展開(kāi)了一番探討，一起來(lái)看看大家是怎么說(shuō)的吧！

天天問(wèn)每周精選第263期：

為什么各大生鮮電商平臺(tái)始終打不過(guò)小區(qū)家門(mén)口的菜市場(chǎng)？

文章內(nèi)容部分來(lái)源于@大魚(yú)燉海棠 @紅夜 @風(fēng)雨無(wú)阻 @杭州馬小胖 @woonwoo 等人的精彩回答。

一、生鮮電商平臺(tái)真的打不過(guò)家門(mén)口的菜市場(chǎng)嗎？

1. 如何定義“打不過(guò)”？

生鮮電商平臺(tái)“打不過(guò)”菜市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

是大多數(shù)人還在用菜市場(chǎng)而不是用電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)生鮮？

但是對(duì)于不同的產(chǎn)品而言，生鮮平臺(tái)和菜市場(chǎng)是具備不同的競(jìng)爭(zhēng)力的。一些綠色蔬菜，鮮肉，大部分人喜歡去菜市場(chǎng)。但是蒜頭、姜、瓜果，生鮮平臺(tái)具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，就會(huì)選擇在平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)。

不同人群對(duì)渠道的需求也有一定差異。例如家里的老人，白天沒(méi)事就去逛逛菜市場(chǎng)，看到價(jià)格合適的、新鮮的，就買(mǎi)了。而家里的年輕人如果有買(mǎi)菜需求，那估計(jì)生鮮平臺(tái)逛的就多了，包括錢(qián)大媽這類(lèi)商戶(hù)。

另外，對(duì)比傳統(tǒng)的“商品電商”，生鮮果蔬商品有一個(gè)很重要的差異點(diǎn)，其大部分還是屬于非標(biāo)準(zhǔn)商品，這也就影響了個(gè)人對(duì)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道選擇的決策。由于生鮮商品是非標(biāo)準(zhǔn)品，所以“挑選”是一個(gè)很重要的因素。

挑選能力強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)，那么線(xiàn)下買(mǎi)菜往往“劃算”。因?yàn)樗?jiàn)即所得，效率高，問(wèn)題少還有“揀到了相對(duì)好菜”的滿(mǎn)足感。這種“挑選”的習(xí)慣，甚至于大于了客觀(guān)的意義：一直以來(lái)用戶(hù)受到的教育是吃”新鮮”的菜，而什么是新鮮的——自己親眼看著挑來(lái)、買(mǎi)回來(lái)的叫“新鮮”。

同樣也存在大量對(duì)買(mǎi)菜、挑菜無(wú)經(jīng)驗(yàn)的人，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上依靠平臺(tái)、品牌信譽(yù)，往往是比自己靠譜的。例如京東自營(yíng)的果蔬，有相對(duì)較為靠譜的售后機(jī)制；樸樸的小時(shí)達(dá)生鮮，也有著平臺(tái)在中間對(duì)果蔬質(zhì)量的把關(guān)。所以相比去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，使用電商平臺(tái)才是他們的第一選擇。這樣還能說(shuō)“打不過(guò)”嗎？

因此當(dāng)前生鮮市場(chǎng)上，更適合描述為“線(xiàn)下菜市場(chǎng)依然存在，并沒(méi)有因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)而消亡”，這一現(xiàn)象卻未必是“打不過(guò)”。

2. 其實(shí)是“打不起來(lái)”

其實(shí)并不是“打不過(guò)”，而是“打不起來(lái)”。

普通的電商平臺(tái)盡管淘汰了非常多的實(shí)體商家，但對(duì)于整體經(jīng)濟(jì)是有非常正向的刺激的。與其說(shuō)實(shí)體商家被淘汰，不如說(shuō)是優(yōu)勝劣汰，那些被替代的商家早晚要倒閉，只不過(guò)電商加速了這個(gè)過(guò)程。

但生鮮電商不一樣。生鮮電商平臺(tái)一旦起勢(shì)，那么擠壓的是數(shù)量非常之大的菜販的生存空間。一旦數(shù)量上來(lái)了，再小的問(wèn)題也變成了大問(wèn)題。換句話(huà)說(shuō)，這將不是個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，而是會(huì)上升到社會(huì)問(wèn)題的高度。大量民間商販?zhǔn)I(yè)造成的社會(huì)不穩(wěn)定是任何一個(gè)時(shí)代的公眾都不愿意看到的。

一旦生鮮電商要起勢(shì)，必然會(huì)被控制在一個(gè)合理的高度。讓平臺(tái)有得賺，也讓菜販子能活下去，這才是最符合更廣大民眾利益的形勢(shì)。因此不會(huì)形成生鮮電商壓菜市場(chǎng)一頭的狀況，這二者實(shí)質(zhì)上“打不起來(lái)”。

二、生鮮電商平臺(tái)和菜市場(chǎng)有何差異？

1. 供應(yīng)鏈

生鮮的供應(yīng)鏈非常長(zhǎng)，包括采購(gòu)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有損耗，發(fā)貨只能按照過(guò)往的供需情況預(yù)判，并不完全符合市場(chǎng)需要。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，由于生鮮產(chǎn)品具有易腐性和季節(jié)性而不易保存，并且在長(zhǎng)距離的多級(jí)運(yùn)輸過(guò)程中損耗嚴(yán)重，目前行業(yè)平均損耗率在20%-30%左右。

同時(shí)，一些電商商家打出不賣(mài)隔夜菜、隔夜肉的口號(hào)，造成生鮮損耗尤其高。同時(shí)國(guó)人也偏愛(ài)新鮮蔬菜水果、活魚(yú)鮮蝦，為滿(mǎn)足這一需求，商家需要投入大量資金用于冷鏈存儲(chǔ)和運(yùn)輸。

生鮮電商在管理供應(yīng)鏈時(shí)面臨很大的挑戰(zhàn)，而相比之下，小區(qū)家門(mén)口的菜市場(chǎng)通常能夠直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)或供應(yīng)商手中獲取新鮮食材，減少了中間環(huán)節(jié)和物流成本。

2. 用戶(hù)體驗(yàn)

生鮮電商通常需要用戶(hù)在平臺(tái)上瀏覽和選擇商品，然后等待配送。這種購(gòu)物方式不如直接在菜市場(chǎng)挑選新鮮食材方便和直觀(guān)，蔬菜、水果、海鮮的新鮮度，只有線(xiàn)下才能感受得到。一把青菜里有黃葉子，當(dāng)場(chǎng)就可以交割，不需要再走售后。此外，一些消費(fèi)者可能更喜歡與賣(mài)家直接交流，了解菜品的質(zhì)量和來(lái)源等信息。

而且線(xiàn)下買(mǎi)菜也更有人情味，生鮮電商平臺(tái)無(wú)法解決消費(fèi)者“逛”的需求。一些消費(fèi)者選擇去菜市場(chǎng)并不是因?yàn)椴似酚卸啾阋耍悄芡ㄟ^(guò)逛菜市場(chǎng)來(lái)感受煙火氣息。在菜市場(chǎng)，消費(fèi)者可以講價(jià)、送棵小蔥、讓熱心的攤主幫忙處理食材、漫無(wú)目的地開(kāi)玩笑……與攤主熟悉之后，顧客很容易養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣從而增加復(fù)購(gòu)，這是生鮮電商永遠(yuǎn)也做不到的體驗(yàn)。

3. 價(jià)格差異

與其他傳統(tǒng)電商商品不同，生鮮電商并不具備顯著的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。這是因?yàn)樽錾r電商，不能使用互聯(lián)網(wǎng)的打法——先不合理的補(bǔ)貼打開(kāi)市場(chǎng)規(guī)模，然后再盈利。當(dāng)生鮮電商平臺(tái)的成本（倉(cāng)儲(chǔ)，物流，人力，配送）并不比菜市場(chǎng)的低，它的競(jìng)爭(zhēng)力便很難在性?xún)r(jià)比獲得突破。一些消費(fèi)者在買(mǎi)菜時(shí)還是會(huì)更看重性?xún)r(jià)比。

相比較而言，家門(mén)口的菜市場(chǎng)可以省去一些電商平臺(tái)所需的額外費(fèi)用，如物流費(fèi)用、平臺(tái)抽成等，有時(shí)能夠提供更低的價(jià)格，從而對(duì)消費(fèi)者更有吸引力。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，現(xiàn)在形勢(shì)是，各大生鮮電商平臺(tái)仍在不斷加速進(jìn)行布局嘗試，而小區(qū)門(mén)口的菜市場(chǎng)仍然發(fā)展火熱，受到大眾歡迎。但這并不意味著生鮮電商就“打不過(guò)”菜市場(chǎng)，也不意味著生鮮電商沒(méi)有發(fā)展前景。線(xiàn)上線(xiàn)下都存在，有競(jìng)爭(zhēng)才是能讓廣大公眾受益的局面。

關(guān)于“為什么各大生鮮電商平臺(tái)始終打不過(guò)小區(qū)家門(mén)口的菜市場(chǎng)？”，你有什么看法？點(diǎn)擊下面的鏈接，一起來(lái)討論吧~

戳：為什么各大生鮮電商平臺(tái)始終打不過(guò)小區(qū)家門(mén)口的菜市場(chǎng)？

#相關(guān)閱讀#

【天天問(wèn)每周精選】第262期：為何涉及交易的APP需要已讀功能？從淘寶、閑魚(yú)看實(shí)際應(yīng)用

【天天問(wèn)每周精選】第261期：“限制用戶(hù)犯錯(cuò)”和“引導(dǎo)用戶(hù)”，只能二選一？

【天天問(wèn)每周精選】第260期：不是高奢買(mǎi)不起，是“開(kāi)蓋有獎(jiǎng)”更有性?xún)r(jià)比

【天天問(wèn)每周精選】第259期：2023年互聯(lián)網(wǎng)10大熱門(mén)事件，哪一件讓你印象最深刻？

【天天問(wèn)每周精選】第258期：拼團(tuán)發(fā)起者優(yōu)惠更大，還會(huì)有人做“參與者”嗎？