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榮耀標(biāo)識(shí)100個(gè)詞前瞻2025之食品飲料（41-50）：養(yǎng)生酒吧、節(jié)律零食和墻洞咖啡
每臨春節(jié)，又是VML Intelligence偉門智威《未來(lái)趨勢(shì)100》發(fā)布時(shí)。報(bào)告以10個(gè)版塊為框，100個(gè)前瞻關(guān)鍵詞為骨，上千個(gè)創(chuàng)新案例為翼，成為全球每年最具價(jià)值的趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告（非之一）。品牌猿搶先翻譯，讓我們依次慢享這100個(gè)令人興奮的未來(lái)。
今天，一起探索「零售」版塊的無(wú)盡魅力與可能性！
「食品&飲料」版塊包括10個(gè)關(guān)鍵詞——41.「奇幻口味」42.「創(chuàng)新廚房」43.「養(yǎng)生酒吧」44.「魔法食飲」45.「晝夜節(jié)律零食」46.「風(fēng)味革命」47.「農(nóng)業(yè)社區(qū)」48.「反傳統(tǒng)咖啡館」49.「即時(shí)健康雞尾酒」50.「三大熱門材料」。
41、想象的世界：奇幻口味的食品與飲料
抽象而奇幻的口味正在為食品和飲料品牌注入一種令人神往的奇妙感。
從奧利奧限量版的“太空扣籃”餅干，內(nèi)含一層藍(lán)粉色“宇宙奶油”，到CosMc的2024年秋季新品“法式吐司銀河拿鐵”，食品和飲料品牌正以承諾帶來(lái)太空及更遠(yuǎn)地方風(fēng)味的產(chǎn)品挑戰(zhàn)我們的味蕾，同時(shí)將我們帶入想象中的世界。
- 糖漿制造商Torani已經(jīng)認(rèn)識(shí)到當(dāng)前對(duì)奇幻口味的渴望，將其Puremade Galaxy糖漿命名為2024年度風(fēng)味。
- 美國(guó)Jeni’s Splendid Ice Creams的創(chuàng)新與傳播總監(jiān)Beth Stallings表示：“我們正在深入奇幻世界的創(chuàng)造，營(yíng)造一種逃避現(xiàn)實(shí)的感覺?！?/strong>在描述品牌推出的“朋克星際宇航員”系列時(shí)，她說(shuō)道：“Jeni’s從任何地方汲取靈感——甚至是一幅馬蒂斯的畫作——因?yàn)楫?dāng)談到甜點(diǎn)時(shí)，你希望感受到某種特定的情感。Z世代和Alpha世代正在積極尋找奇異、令人驚訝和獨(dú)特的東西?！?/strong>
- 2025年，哥本哈根Alchemist餐廳的Rasmus Munk將與SpaceVIP合作，推出Space Perspective航行，提供六小時(shí)的用餐體驗(yàn)，每張票價(jià)為495,000美元。
- 在迪拜，Zenon餐廳將神話般的風(fēng)味與AI娛樂相結(jié)合，提供“無(wú)與倫比的美食冒險(xiǎn)”。
奶茶店繼續(xù)在中國(guó)以外擴(kuò)張，口味越來(lái)越復(fù)雜，品牌合作也越來(lái)越出人意料。根據(jù)Fortune Business Insights的數(shù)據(jù)，2023年全球奶茶市場(chǎng)價(jià)值為24.6億美元。
- 擁有全球300個(gè)城市超過(guò)4000家門店的巨頭HeyTea（喜茶）通過(guò)與英國(guó)皇家芭蕾舞團(tuán)和歌劇院的合作，宣布其英國(guó)市場(chǎng)的啟動(dòng)。
- 這包括一款限量版的三層茶——巧克力芝士泡沫、紅糖波霸和紅花奶茶——展示了奇幻口味不僅僅是關(guān)于味道，還提供了一種沉浸式的、富有想象力的逃避，讓人們沉迷于異想天開、懷舊或全新的體驗(yàn)中。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
為食品和飲料設(shè)計(jì)的趣味、幽默和情緒提升的奇幻口味是一種易于接觸的日常逃避形式，也是可以與家人和朋友分享的話題點(diǎn)。
42、新烹飪創(chuàng)新者：從餐廳到實(shí)驗(yàn)室與教育
富有遠(yuǎn)見的廚師們正在放棄傳統(tǒng)的餐廳模式，轉(zhuǎn)向?qū)嶒?yàn)室和教育領(lǐng)域。
哥本哈根的Noma，多次被評(píng)為世界最佳餐廳，將于2025年春季關(guān)閉，重新啟動(dòng)為一個(gè)“致力于食品創(chuàng)新和新口味開發(fā)”的測(cè)試廚房。
- Noma正在轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)全職的食品實(shí)驗(yàn)室，專注于為其電子商務(wù)業(yè)務(wù)Noma Projects開發(fā)新菜肴和產(chǎn)品。餐廳將僅偶爾開放用于快閃活動(dòng)，廚師的角色被重新構(gòu)想為類似于首席創(chuàng)意官的角色。
- 這一轉(zhuǎn)變發(fā)生在對(duì)高端餐廳廚房面臨的巨大壓力日益關(guān)注的背景下，如最近電影《沸點(diǎn)》和《菜單》中所描繪的?！拔覀儽仨殢氐字匦滤伎歼@個(gè)行業(yè)，”Noma主廚René Redzepi告訴《紐約時(shí)報(bào)》。“這實(shí)在太難了，我們必須以不同的方式工作……這是不可持續(xù)的。無(wú)論是經(jīng)濟(jì)上還是情感上，作為雇主和人類，這都行不通。”
許多餐廳和廚師現(xiàn)在正在探索替代路徑，以應(yīng)對(duì)行業(yè)的挑戰(zhàn)并尋求新的靈感。
- Silo的發(fā)酵工廠。在這一領(lǐng)域享有盛名的Silo已經(jīng)啟動(dòng)了其發(fā)酵工廠，旨在從成本和環(huán)境角度解決食物浪費(fèi)問(wèn)題，并為其他餐廳供應(yīng)產(chǎn)品。根據(jù)其Kickstarter眾籌活動(dòng)，它計(jì)劃大量培養(yǎng)曲霉，“一種既有古老根源又在未來(lái)食物浪費(fèi)中占據(jù)重要地位的制劑”，這是味噌、醬油和魚露中的關(guān)鍵成分。
- Rasmus Munk的創(chuàng)新中心。哥本哈根Alchemist餐廳背后的廚師Rasmus Munk在丹麥建立了一個(gè)名為Spora的獨(dú)立創(chuàng)新中心。該中心致力于開發(fā)對(duì)數(shù)百萬(wàn)人生活產(chǎn)生積極影響的可持續(xù)烹飪產(chǎn)品。最初，重點(diǎn)將放在兩個(gè)主要領(lǐng)域：升級(jí)食品工業(yè)的副產(chǎn)品流和開發(fā)“美味多樣的蛋白質(zhì)來(lái)源”。
- 江振誠(chéng)的教育機(jī)構(gòu)。亞太地區(qū)最成功和備受贊譽(yù)的廚師之一江振誠(chéng)（André Chiang）于2024年7月宣布退休。他的米其林二星餐廳Raw繼續(xù)作為傳統(tǒng)餐飲機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)，直至2024年12月31日。在接受VML Intelligence的采訪時(shí)，江振誠(chéng)透露，Raw將轉(zhuǎn)型為一個(gè)致力于培養(yǎng)下一代烹飪?nèi)瞬诺慕逃龣C(jī)構(gòu)。從今年開始，Raw將作為一個(gè)烹飪中心運(yùn)作，接受來(lái)自世界各地的申請(qǐng)者，并提供基礎(chǔ)課程和高級(jí)培訓(xùn)，目標(biāo)是每年培養(yǎng)10到20名米其林標(biāo)準(zhǔn)的廚師。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
烹飪領(lǐng)域的轉(zhuǎn)變反映了廚師們對(duì)其角色和行業(yè)未來(lái)的深刻變革。這可能會(huì)在短期內(nèi)使精英高級(jí)餐飲變得更加精選，同時(shí)更廣泛地推動(dòng)行業(yè)的邊界。
43、ELIXIR（養(yǎng)生）酒吧：融合美容與健康的體驗(yàn)
以養(yǎng)生為重點(diǎn)的酒店空間將美容和養(yǎng)生儀式與酒吧和咖啡館文化相融合。
新加坡的Bar Spectre以藥劑師為靈感，通過(guò)有意識(shí)的儀式和天然成分將心理健康作為其體驗(yàn)的核心。
- 顧客被邀請(qǐng)?jiān)诩埳蠈懴滤麄冃闹械南敕ǎ缓髮⑵錈?，這反映了日記和火療清潔的健康實(shí)踐。飲品傾向于使用中國(guó)傳統(tǒng)藥材，如烤烏龍茶和香草根，并與治療技術(shù)、活動(dòng)或思維啟動(dòng)器搭配，以鼓勵(lì)關(guān)注他們的健康。
- “人們來(lái)到酒吧是為了感覺更好或培養(yǎng)關(guān)系，”老板Andrew Pang告訴VML Intelligence。“我們認(rèn)為一種更有意識(shí)的款待方式最能支持這一點(diǎn)。我們不是治療師，但我們的目標(biāo)是降低進(jìn)入治療和治療活動(dòng)的門檻?！?/strong>
Bar Spectre反映了一個(gè)更廣泛的趨勢(shì)，即進(jìn)步和替代的健康方法提升了體驗(yàn)。
- 由美容顧問(wèn)Amandine Fornot創(chuàng)建的專注于健康的48 Collagen Café在巴黎提供了一種將咖啡館文化與美容護(hù)理相結(jié)合的26美元體驗(yàn)。游客可以一邊啜飲膠原蛋白拿鐵，一邊佩戴紅光治療面膜，以最大化兩者的益處。
- Belleyme“桑拿咖啡館”銷售“美容食品”和“健康咖啡”，同時(shí)提供30分鐘的紅外線桑拿療程。
- 東京新宿的Fushigi no Heso酒吧，老板Endo先生通過(guò)催眠幫助顧客進(jìn)入不同的意識(shí)層次。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
美容、健康與食品飲料之間的界限正在模糊?？畲放票仨毧紤]如何融合這些元素，以滿足注重健康的消費(fèi)者的需求。
44、顛覆現(xiàn)實(shí)的用餐體驗(yàn)：突破食品與飲品的界限
餐廳和酒吧正在通過(guò)超凡脫俗的用餐體驗(yàn)，突破食品和飲品的界限。
VML Intelligence的“再魅時(shí)代”報(bào)告發(fā)現(xiàn)，全球四分之三（76%）的消費(fèi)者“同意當(dāng)某物具有魔力時(shí)，它讓他們逃離平凡”，而三分之二的人“更喜歡在激發(fā)我想象力的地方度過(guò)時(shí)光”。
世界各地的餐廳和雞尾酒吧正通過(guò)創(chuàng)造提升、令人敬畏的餐飲體驗(yàn)來(lái)應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，這些體驗(yàn)挑戰(zhàn)了我們的感官認(rèn)知。
- 在美國(guó)，米其林星級(jí)廚師Enrique Limardo位于弗吉尼亞州阿靈頓的Surreal餐廳承諾提供一個(gè)“用餐超越現(xiàn)實(shí)”的環(huán)境。所有菜肴和雞尾酒都包含“超越外觀的驚喜”，正如總經(jīng)理Amber Potter告訴VML Intelligence的那樣?！盀榭腿颂峁└挥邢胂罅Φ呐腼凅w驗(yàn)，將用餐提升為一次難忘的、情感共鳴的旅程，這種體驗(yàn)?zāi)軌蛴|動(dòng)感官、促進(jìn)聯(lián)系并突出品牌特色?！?/li>
- 2024年春季，英國(guó)雞尾酒吧The Alchemist通過(guò)推出The Levitating One（懸浮者）突破了現(xiàn)實(shí)的界限，這是一款曼哈頓風(fēng)格的飲品，借助電磁底座懸浮在桌面上。
- 倫敦Kimpton Fitzroy酒店的Fitz’s Bar推出了Spectrum雞尾酒菜單，其靈感來(lái)源于聯(lián)覺，這是一種生理現(xiàn)象，其中一個(gè)感官的刺激會(huì)影響另一個(gè)感官。每款飲品都有一種強(qiáng)烈的顏色，據(jù)說(shuō)可以影響飲酒者對(duì)味道的感知，并利用酒吧經(jīng)理Massimiliano Bosio向《The Drinks Business》描述的“聯(lián)覺的感官魔力”。
在未來(lái)幾年，新興技術(shù)將大大增加顛覆現(xiàn)實(shí)用餐體驗(yàn)的可能性。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
隨著消費(fèi)者越來(lái)越尋求新穎、獨(dú)特和令人興奮的烹飪體驗(yàn)，挑戰(zhàn)我們感官認(rèn)知的顛覆現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品可以幫助食品和飲料品牌滿足這些更高的期望。未來(lái)，技術(shù)進(jìn)步可能會(huì)進(jìn)一步扭曲現(xiàn)實(shí)。
45、晝夜節(jié)律零食：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的新趨勢(shì)
在這個(gè)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代，消費(fèi)者不僅關(guān)注他們吃什么，還關(guān)注進(jìn)食的時(shí)間以及順序。
《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，營(yíng)養(yǎng)序列——即在用餐時(shí)先吃富含纖維的蔬菜，然后是蛋白質(zhì)和脂肪，最后是碳水化合物——正成為2型糖尿病患者更好地管理血糖水平的一種公認(rèn)方法。
在日本，企業(yè)正在探索“時(shí)間營(yíng)養(yǎng)學(xué)”或營(yíng)養(yǎng)時(shí)機(jī)的潛力。這確保了消費(fèi)者在全天的最佳時(shí)刻獲得正確的能量支持和以健康為中心的成分劑量，如蛋白質(zhì)和纖維。
- 功能性食品初創(chuàng)公司Dot.me已與日本7-Eleven合作，推出了Cycle.me系列的食品和飲料。每個(gè)產(chǎn)品的包裝上都標(biāo)明了從早晨到白天或夜晚的最佳食用時(shí)間。“研究正在進(jìn)行中，但我們開始更多地了解如何支持我們的內(nèi)部生物時(shí)間，了解我們的身體在不同時(shí)間最需要什么，”Dot.me創(chuàng)始人Takayoshi Jonathan Chinen告訴VML Intelligence。“人們希望健康，但這可能會(huì)讓人感到困惑。Cycle.me使人們能夠輕松地開啟和關(guān)閉能量，并添加了健康元素以支持全天的生命周期?！?/strong>
- 資生堂與蔬菜汁品牌Kagome的新合作同樣受到了人體生物鐘的靈感。2024年初推出的Rootina美容飲品系列包括兩款產(chǎn)品，Sun和Moon每款都含有“對(duì)早晨和夜晚節(jié)奏都最為適宜的成分”。
根據(jù)麥肯錫的評(píng)估，全球健康產(chǎn)業(yè)的價(jià)值達(dá)到1.8萬(wàn)億美元，而根據(jù)《財(cái)富》商業(yè)洞察的數(shù)據(jù)，功能性食品和飲料市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2032年將以10.23%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。注重健康的消費(fèi)者開始對(duì)他們的飲食方式變得更加認(rèn)真。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
“有一些非常先進(jìn)的健康消費(fèi)者擁有非常好的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，”Chinen透露?！暗@些人與大多數(shù)人之間存在差距，他們需要幫助來(lái)做出正確的選擇?！彪S著消費(fèi)者對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的期望增長(zhǎng)，品牌必須發(fā)揮關(guān)鍵的教育作用。以下是一些值得關(guān)注的創(chuàng)新方向：
- 時(shí)間營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)品：開發(fā)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)品，如Dot.me的Cycle.me系列，確保消費(fèi)者在全天的最佳時(shí)刻獲得正確的能量支持。
- 晝夜節(jié)律飲品：推出晝夜節(jié)律飲品，如資生堂與Kagome的Rootina美容飲品系列，提供對(duì)早晨和夜晚節(jié)奏都最為適宜的成分。
- 營(yíng)養(yǎng)序列指導(dǎo)：提供營(yíng)養(yǎng)序列指導(dǎo)，幫助消費(fèi)者在用餐時(shí)先吃富含纖維的蔬菜，然后是蛋白質(zhì)和脂肪，最后是碳水化合物，更好地管理血糖水平。
- 健康教育與支持：發(fā)揮關(guān)鍵的教育作用，幫助消費(fèi)者做出正確的營(yíng)養(yǎng)選擇，縮小健康消費(fèi)者與大多數(shù)人之間的差距。
46、多重風(fēng)味：全球風(fēng)味革命的興起
隨著消費(fèi)者對(duì)食品和飲料的新奇體驗(yàn)的渴望，風(fēng)味變得越來(lái)越大膽。
根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察的數(shù)據(jù)，全球三分之一的消費(fèi)者對(duì)新奇、獨(dú)特和不同的風(fēng)味感到好奇，而四分之一的消費(fèi)者現(xiàn)在被“有趣且異國(guó)情調(diào)的全球風(fēng)味組合”所吸引。大眾和奢侈品牌都在響應(yīng)這一需求。
位于倫敦的雞尾酒吧Lyaness的3.0 Cookbook菜單，被The Pinnacle Guide評(píng)為世界最佳，其特色是18種定制、獨(dú)一無(wú)二的成分，如Tattie Gold，“由藏紅花黃油中的油封土豆與豐富的蜂蜜糖漿乳化而成”。飲品單包括Kentakki Fried Cocktail，靈感來(lái)自日本圣誕節(jié)吃肯德基的傳統(tǒng)。“我們想要?jiǎng)冸x并專注于食品世界固有但經(jīng)常被誤解的東西，那就是簡(jiǎn)單的‘風(fēng)味’，”創(chuàng)作者Ryan Chetiyawardana透露。
營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新公司Kerry的全球消費(fèi)者研究與洞察總監(jiān)Soumya Nair認(rèn)為，這一需求背后的一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素是“通過(guò)社交媒體和旅行進(jìn)行的全球口味和風(fēng)味的交流與傳播”。另一個(gè)因素是年輕消費(fèi)者的需求。
Mintel的2024年“Z世代飲料和風(fēng)味偏好”報(bào)告發(fā)現(xiàn)，美國(guó)46%的Z世代希望有令人興奮的風(fēng)味。
- 快速休閑雞肉餐廳Nando’s正在提供大膽的風(fēng)味，其特色是一種基于Nando’s與Fanta混搭的特制香料。該品牌將這種旨在搭配其雞翅的果味香料描述為“如果Nando’s和Fanta Orange Zero有了一個(gè)孩子?！?/strong>
- 美國(guó)大學(xué)餐飲服務(wù)商Chartwells Higher Education（Compass Group的一部分）也看到了對(duì)經(jīng)典菜肴的創(chuàng)新變化和意想不到的風(fēng)味組合的需求。例如，其芒果Chamoy冰棒使用了經(jīng)典的墨西哥調(diào)味品，由腌制的果實(shí)、辣椒和酸橙制成。研發(fā)執(zhí)行主廚Sarah Bodner確認(rèn)，“chamoy腌菜的流行凸顯了對(duì)大膽、甜味和辛辣風(fēng)味組合日益增長(zhǎng)的興趣，這與Z世代冒險(xiǎn)的味覺產(chǎn)生了共鳴?！?/strong>
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
消費(fèi)者對(duì)大膽、復(fù)雜和獨(dú)特風(fēng)味的需求正在激發(fā)食品和飲料行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)新。在30%的Z世代削減個(gè)人支出的時(shí)期，大膽的風(fēng)味和口感為品牌提供了一種使產(chǎn)品不可抗拒的方式。
47、農(nóng)業(yè)社區(qū)：回歸自然與社區(qū)的生活方式
在北美及其他地區(qū)，人們正在擁抱一種新的生活方式，這種生活方式摒棄快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，轉(zhuǎn)而青睞社區(qū)、生活方式和定居在農(nóng)場(chǎng)附近所帶來(lái)的本地食物豐富性。
根據(jù)城市土地研究所的數(shù)據(jù)，美國(guó)現(xiàn)在有200個(gè)農(nóng)業(yè)社區(qū)，或稱為“農(nóng)業(yè)鄰里”，定義為圍繞一個(gè)工作農(nóng)場(chǎng)建造的規(guī)劃社區(qū)。
加利福尼亞州恩西尼塔斯的Fox Point Farms于2024年開放，是一個(gè)21英畝的混合用途社區(qū)，包括一個(gè)零浪費(fèi)餐廳、農(nóng)場(chǎng)到龍頭的有機(jī)啤酒廠和咖啡烘焙師、市場(chǎng)、咖啡館和藥房，以及健康課程和250套住宅?！捌浜诵哪繕?biāo)是通過(guò)農(nóng)業(yè)建立社區(qū)，創(chuàng)造一個(gè)讓人們可以重新與土地、食物以及彼此聯(lián)系的空間，”
創(chuàng)始人Brian Grover告訴VML Intelligence?！?strong>Fox Point Farms的獨(dú)特之處在于我們的循環(huán)微型經(jīng)濟(jì)，其中工匠、農(nóng)民、居民和游客都是一個(gè)自我維持生態(tài)系統(tǒng)的一部分?！?/p>
《歡迎來(lái)到農(nóng)業(yè)社區(qū)》一書的作者Anna DeSimone認(rèn)為，社區(qū)是吸引人們的關(guān)鍵。“盡管農(nóng)業(yè)社區(qū)生活方式提供了近距離接觸新鮮水果和蔬菜的機(jī)會(huì)，但主要驅(qū)動(dòng)力是生活質(zhì)量，”她告訴VML Intelligence?！稗r(nóng)業(yè)社區(qū)通常被稱為‘生活方式社區(qū)’，幾乎所有社區(qū)都有一個(gè)俱樂部會(huì)所或其他類型的聚會(huì)空間。”
而且，這種現(xiàn)象不僅限于北美的農(nóng)村地區(qū)。底特律的密歇根城市農(nóng)業(yè)倡議聲稱是第一個(gè)城市農(nóng)業(yè)社區(qū)，其設(shè)立的目的是“作為一個(gè)促進(jìn)教育、可持續(xù)性和社區(qū)的平臺(tái)”，同時(shí)增強(qiáng)食品安全。在澳大利亞，Arkadian Developments計(jì)劃在遠(yuǎn)北昆士蘭創(chuàng)建一個(gè)新的農(nóng)業(yè)社區(qū)，而中國(guó)蘇州附近的陽(yáng)澄湖島老年住宅則是一個(gè)圍繞農(nóng)場(chǎng)建立的活躍老年社區(qū)。
在中國(guó)，各種農(nóng)場(chǎng)+短視頻+直播+帶貨同樣是流量密碼。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
農(nóng)業(yè)社區(qū)生活的日益流行表明人們對(duì)現(xiàn)代生活方式和食品系統(tǒng)的日益幻滅。所有類別的品牌都可以從社區(qū)農(nóng)場(chǎng)生活所提供的真實(shí)性、社區(qū)、可持續(xù)性、目的和生活方式中汲取靈感。
- 農(nóng)業(yè)社區(qū)建設(shè)：開發(fā)農(nóng)業(yè)社區(qū)，如Fox Point Farms，提供零浪費(fèi)餐廳、有機(jī)啤酒廠和健康課程，增強(qiáng)社區(qū)的生活質(zhì)量。
- 城市農(nóng)業(yè)倡議：推動(dòng)城市農(nóng)業(yè)倡議，如底特律的密歇根城市農(nóng)業(yè)倡議，促進(jìn)教育、可持續(xù)性和社區(qū)。
- 老年農(nóng)業(yè)社區(qū)：創(chuàng)建老年農(nóng)業(yè)社區(qū)，如中國(guó)蘇州的陽(yáng)澄湖島老年住宅，提供活躍的老年生活方式。
- 循環(huán)微型經(jīng)濟(jì)：建立循環(huán)微型經(jīng)濟(jì)，如Fox Point Farms的循環(huán)微型經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)社區(qū)的自我維持能力。
- 品牌合作與支持：與農(nóng)業(yè)社區(qū)合作，提供品牌支持，如健康課程和有機(jī)產(chǎn)品，增強(qiáng)品牌的社區(qū)形象。
48、反傳統(tǒng)咖啡館：重新定義咖啡體驗(yàn)
在全球范圍內(nèi)，新一代的咖啡店正在重新定義我們?nèi)绾闻c世界上最受歡迎的飲品之一互動(dòng)。
- 在中國(guó)，由Nhoow Architects設(shè)計(jì)的Judo Espresso Dojo和由Office Coastline設(shè)計(jì)的自行車車庫(kù)Manual Espresso Bar等游擊咖啡店，可持續(xù)地重新利用了現(xiàn)有地點(diǎn)，創(chuàng)造出一種未完成的建筑工地美學(xué)，打破了拋光、高概念咖啡品牌的趨勢(shì)。
- 在美國(guó)，咖啡館的形式采用了更溫馨的感覺，像@a.goodtable這樣的影響者和業(yè)余咖啡師將他們的公寓開放為朋友的免費(fèi)咖啡館，配有主題播放列表和定制品牌包裝。
- 這些咖啡館解決了高質(zhì)量咖啡價(jià)格上漲的問(wèn)題，京都的極簡(jiǎn)主義自助咖啡館2050 Coffee——以全球咖啡短缺將成為現(xiàn)實(shí)的年份命名——也希望解決這個(gè)問(wèn)題?！袄^續(xù)享受咖啡而不提高價(jià)格的替代方法可能是安裝定制的自助咖啡龍頭，就像2050 Coffee那樣，不妥協(xié)質(zhì)量，”創(chuàng)建2050 Coffee的Teki Design創(chuàng)始人Tatsuya Nishinaga向VML Intelligence解釋道?！拔覀兊男」衽_(tái)促進(jìn)了咖啡師和顧客之間關(guān)于咖啡未來(lái)的對(duì)話。我們希望成為如何繼續(xù)在未來(lái)享受咖啡的解決方案的一部分?！?/li>
盡管2050 Coffee鼓勵(lì)對(duì)話，菲律賓的Mamonaku Kohi則試圖通過(guò)混凝土墻上的一個(gè)粗糙洞口提供咖啡，完全消除了社交互動(dòng)。
“我們有內(nèi)向的咖啡師和顧客，他們不想在享用真正好咖啡時(shí)被迫交談，”Anton Diaz告訴VML Intelligence?！?strong>墻洞的形式意味著他們不必被迫面對(duì)面交流。我們最初認(rèn)為這是一個(gè)小眾市場(chǎng)，但事實(shí)并非如此?！盌iaz引用了其他受歡迎的墻洞式場(chǎng)所，包括東京的Anakuma Café和馬來(lái)西亞的Jamboo。
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
由于零售空間、勞動(dòng)力和咖啡豆的成本上升，咖啡價(jià)格正在上漲，消費(fèi)者正在積極尋找新的、價(jià)格合理的咖啡形式，這些形式也能滿足個(gè)人的社交偏好，同時(shí)不妥協(xié)于口味。
49、即時(shí)健康雞尾酒：重新定義飲酒體驗(yàn)
受到消費(fèi)者對(duì)更健康選擇的渴望的推動(dòng)，新一代雞尾酒正在興起，承諾提供酒精的振奮和歡樂，而不會(huì)對(duì)身心產(chǎn)生負(fù)面影響。
NCSolutions的“清醒好奇世代”報(bào)告發(fā)現(xiàn)，61%的美國(guó)Z世代計(jì)劃在2024年減少飲酒，而Mintel報(bào)告稱，71%的Z世代和73%的千禧一代有興趣嘗試清醒好奇的生活方式，因?yàn)樗芭c健康和保健等優(yōu)先事項(xiàng)相一致?！?/strong>
- 整體健康從業(yè)者Giulietta Octavio博士是這一領(lǐng)域的領(lǐng)先倡導(dǎo)者。她的Ceybon AF系列適應(yīng)原、益智、無(wú)酒精、蘑菇浸泡的開胃酒聲稱可以提升飲酒者的情緒，同時(shí)模仿飲酒的感覺。Ceybon的Chill AF、Happy AF和Bright AF產(chǎn)品據(jù)說(shuō)分別能喚起平靜、欣快和能量的感覺。Octavio告訴Food Dive，Ceybon使用一系列植物來(lái)模仿飲酒的粘稠度和苦味，而這些飲料“最終會(huì)改變某人的情緒?！?/li>
- 澳大利亞品牌Via的起泡無(wú)酒精雞尾酒使用其專利的Viagenics適應(yīng)原“平衡你的皮質(zhì)醇水平，消除腦霧，提高注意力和心智能力。”該系列使用酒精的語(yǔ)言，提供瑪格麗塔、干型和開胃酒選項(xiàng)，聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Sarah Morley表示，這是一個(gè)非常有意為之的舉動(dòng)，使其“感覺像是一個(gè)自然、無(wú)縫的選擇，而不是偏離常態(tài)?！?/li>
“今天的消費(fèi)者對(duì)他們的健康和生活方式選擇更加有意為之，”她告訴VML Intelligence。“Via飲品讓人們能夠享受慶祝飲品的儀式，但有一個(gè)促進(jìn)健康的轉(zhuǎn)折。這是關(guān)于做出一個(gè)感覺奢華、美味和有趣的選擇——同時(shí)仍然支持自我保健和聯(lián)系?！?/strong>
創(chuàng)新機(jī)會(huì)
“消費(fèi)者不僅僅是在尋找酒精的替代品；他們想要支持他們生活方式和價(jià)值觀的東西，”Morley說(shuō)。食品和飲料品牌必須為新時(shí)代的健康關(guān)注消費(fèi)者重新發(fā)明傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的觸感和情緒提升儀式。
50、三大熱門材料：藻類食用油、浮萍與馬卡納
在食品和飲料行業(yè)中，三種新興材料——藻類食用油、浮萍和馬卡納——因其健康和可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)而引起了廣泛關(guān)注。這些材料不僅為消費(fèi)者提供了新的選擇，還為品牌提供了豐富的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。
1）、藻類食用油。
由微觀藻類制成的食用油因其健康和可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)而引起了著名廚師的興趣。味道中性且富含健康的Omega-9單不飽和脂肪，其碳足跡據(jù)稱約為鱷梨油的一半，土地和水資源使用量?jī)H為植物油的十分之一。舊金山灣的Saison、Aphotic和Foreign Cinema的廚師已經(jīng)轉(zhuǎn)而使用它，引用其較低的碳足跡、高煙點(diǎn)（535°F）和中性味道為主要吸引力。
洛杉磯的Algae Cooking Club是頂級(jí)餐廳的供應(yīng)商，并由洛杉磯奢侈品雜貨店Erewhon庫(kù)存。該公司已與來(lái)自米其林星級(jí)紐約餐廳Eleven Madison Park的廚師Daniel Humm合作，為其藻類油系列添加兩種新調(diào)味油：Gochugaru辣椒油，含有包括肉桂、豆蔻和八角在內(nèi)的九種香料，以及香菇油，含有包括Urfa辣椒、紅味噌和黑蒜在內(nèi)的六種香料。
2）、浮萍
它可能聽起來(lái)并不立即開胃，但浮萍——生長(zhǎng)在淡水表面的水生植物——因其可持續(xù)性和高蛋白質(zhì)含量而有望獲得關(guān)注。
美國(guó)浮萍蛋白質(zhì)成分開發(fā)商Plantible Foods已經(jīng)推出了Rubi Whisk——一種用于烘焙食品、無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品、面食和其他應(yīng)用的植物性雞蛋替代品。在烘焙中，該品牌表示這種植物性雞蛋替代品將“超越傳統(tǒng)雞蛋的多功能性，提供出色的結(jié)合、乳化和溶解性。它還提供高發(fā)泡能力和保濕性，顏色和味道中性，且無(wú)過(guò)敏原?！?/p>
3）、馬卡納
馬卡納是睡蓮植物的種子，也被稱為狐堅(jiān)果、芡實(shí)或蓮子。類似于一種水下爆米花，因?yàn)樗c玉米?！氨选钡姆绞较嗨?，這種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)，并正在建立其作為超級(jí)食品的聲譽(yù)。
根據(jù)BBC的報(bào)道，馬卡納的種植和收獲改進(jìn)正在加速其原產(chǎn)地印度的生產(chǎn)，那里因其高維生素B、蛋白質(zhì)和纖維含量而受到重視。Grand View Research預(yù)測(cè)，全球市場(chǎng)對(duì)這些種子的增長(zhǎng)將達(dá)到近12%的復(fù)合年增長(zhǎng)率，目前估值為440億美元。
在亞洲已經(jīng)流行的馬卡納，預(yù)計(jì)將作為一種健康的薯片替代品傳播到更多國(guó)家。在新加坡，初創(chuàng)公司Strictly Nuts于2024年夏季推出了四種口味的10克裝狐堅(jiān)果，據(jù)報(bào)道正在關(guān)注包括美國(guó)、加拿大、中東和韓國(guó)在內(nèi)的市場(chǎng)進(jìn)行擴(kuò)張。
好吧！中國(guó)已經(jīng)使用了千年——芡實(shí)或蓮子。
【未完待續(xù)】
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題圖來(lái)自VML Intelligence偉門智威《未來(lái)趨勢(shì)100》
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