本篇是系列第2篇，主講自助咖啡機(jī)的故事。第一次看到自助咖啡機(jī)是在2015年底，公司樓下突然多了一臺(tái)咖啡零點(diǎn)吧設(shè)備，旁邊一直有個(gè)小哥向來觀看的人介紹，作為一名咖啡上癮者，這一現(xiàn)象至今令我印象深刻……

現(xiàn)如今，傳統(tǒng)的咖啡館在經(jīng)營過程中，存在資產(chǎn)結(jié)構(gòu)過重，前期投入大，運(yùn)營成本高，盈利周期長等諸多問題。而隨著新零售概念的提出，移動(dòng)支付手段的豐富，以及智能設(shè)備模塊的不斷推陳出新，誕生了越來越多的自助無人設(shè)備，而自助咖啡機(jī)無論在用戶接受度、市場(chǎng)潛力、規(guī)模化效應(yīng)上，相比傳統(tǒng)咖啡館，都有更高的商業(yè)價(jià)值，值得研究。

注：本篇內(nèi)容為行業(yè)解構(gòu)，不是賺錢指南。本篇內(nèi)容僅為作者個(gè)人理解，如有誤區(qū)，歡迎隨時(shí)指正。

本篇繼續(xù)以分析產(chǎn)品的方法，分別從：面向用戶、解決需求、產(chǎn)品特色、行業(yè)數(shù)據(jù)、商業(yè)模式、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品使用流程、運(yùn)營模式、經(jīng)營步驟、發(fā)展建議。這10個(gè)點(diǎn)分別進(jìn)行拆解。

1.面向用戶

自助咖啡機(jī)主要面向都市白領(lǐng)人群。這類人員有如下特點(diǎn)：

• 工作生活忙碌，很少有空閑時(shí)間。
• 樂于接受新鮮事物
• 喜歡喝咖啡，并對(duì)咖啡品質(zhì)有一定追求
• 對(duì)價(jià)格敏感
• 追求高效率，不愿意等待

此外，學(xué)生群體、逛街人士也在目標(biāo)人群范圍內(nèi)，并逐漸普及開來。

2.解決需求

• 臨時(shí)想要就近、快速喝一杯不貴的現(xiàn)磨咖啡的需求
• 粗體字標(biāo)明了用戶的要求：
• 時(shí)效性、位置便捷性、購買便捷性、低等待時(shí)間、口味純正、價(jià)格可接受

3.產(chǎn)品特色

1. 現(xiàn)磨咖啡機(jī)由器完成，標(biāo)準(zhǔn)化流程，用戶自定義口味，品質(zhì)有保障
2. 省去排隊(duì)時(shí)間
3. 價(jià)格可接受
4. 不需要額外的店鋪空間，隨意安置
5. 成本低，利潤大。相比傳統(tǒng)咖啡館：咖啡原料+場(chǎng)地租金+人力的成本構(gòu)成。自助咖啡機(jī)在場(chǎng)地租金（僅1平米）、人力成本（無人值守）上成本很低，且用戶自助下單，線上支付，體驗(yàn)好，且能收集到用戶數(shù)據(jù)，方便后續(xù)做用戶運(yùn)營。

4.行業(yè)數(shù)據(jù)

據(jù)網(wǎng)上報(bào)道，2015年中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到700億，并以每年15%的增速爆發(fā)，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到萬億規(guī)模。

此外，中國潛在的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)人群大概在2億左右，若發(fā)展達(dá)到預(yù)期水平，未來以每人每年喝30杯自動(dòng)咖啡售賣機(jī)售出的咖啡計(jì)，一年需求量是60億杯，客單價(jià)在8～16元不等，市場(chǎng)規(guī)模在500億以上。

目前市場(chǎng)上已存在的自助咖啡機(jī)品牌，獲得融資情況如下表：

5.商業(yè)模式

下圖是筆者所畫的行業(yè)商業(yè)模式畫布。

再來看看這門生意的成本和收益估算。

成本：

阿里巴巴上搜索“自助咖啡機(jī)”可查到，一臺(tái)智能咖啡設(shè)備的售價(jià)在1.5~3萬元不等。

產(chǎn)出一杯美式咖啡，需要的材料成本約：0.2(9盎司3層紙杯)+0.15(杯套)+0.1(杯蓋)+1.5(15g咖啡粉)+0.05(水、糖等) = 2元

一臺(tái)咖啡機(jī)占地租金在600~2000元/月

收益：

一杯美式咖啡售價(jià)一般為10元。保守情況下估算，假設(shè)1天能賣出20杯，月利潤額約為：(10-2)*20*30 = 4800，扣除租金，大概10個(gè)月就能收回成本。

當(dāng)然，以上計(jì)算不考慮人工成本、水電成本、市場(chǎng)推廣成本等隱性成本。

除了咖啡售賣之外的收益，還包括廣告收益、微信公眾號(hào)引流收益等。

6.行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

7.產(chǎn)品使用流程

如下圖所示：

8.運(yùn)營模式

基于自助咖啡機(jī)上的智能模塊，以及整套后臺(tái)運(yùn)營管理系統(tǒng)，能很方便地挖掘用戶購買行為，以此為用戶提供最優(yōu)體驗(yàn)。具體方式方法如下：

1. 品牌宣傳推廣
2. 打造會(huì)員體系
3. 用戶分層：按身份、場(chǎng)景、口味、頻次推薦咖啡
4. 線上活動(dòng)促銷

9.經(jīng)營步驟

經(jīng)營這門生意，簡單來說可分為以下幾步：

購買設(shè)備—>購買原材料—>選擇合適的合作網(wǎng)點(diǎn)—>合作洽談—>網(wǎng)點(diǎn)考核—>運(yùn)營管理—>定期維護(hù)

10.發(fā)展建議

1. 市場(chǎng)仍需要進(jìn)一步培育。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國人均年消耗咖啡僅4杯，而歐美國家是中國的200倍，這來源于中國的茶文化的盛行和對(duì)咖啡負(fù)面效應(yīng)夸大的結(jié)果，需要再進(jìn)一步宣傳推廣。
2. 擴(kuò)大布局，目前的設(shè)備鋪設(shè)以學(xué)校、寫字樓為主。未來可以考慮繼續(xù)深入人流量大，且易于消磨時(shí)間的場(chǎng)地，如：電影院、醫(yī)院、購物中心、旅游景點(diǎn)、超市、自助餐廳等地。
3. 在機(jī)器研發(fā)、軟件研發(fā)方面進(jìn)一步提升，提高咖啡沖調(diào)品質(zhì)，節(jié)省耗材，提高運(yùn)營效率和物流配送效率等。
4. 擴(kuò)充除咖啡外的其他品類，如果汁、茶等飲料，此外還可支持更多種類的配料，如加冰多少、奶泡多少、增加濃縮咖啡份數(shù)等。豐富用戶選擇。

總結(jié)

總之，先不說是否能賺錢、好賺錢，單就自助咖啡機(jī)的出現(xiàn)和普及，已經(jīng)對(duì)我這個(gè)咖啡愛好者是個(gè)福音了，一方面省去了步行去星巴克的時(shí)間，以及排隊(duì)時(shí)間，還能用相對(duì)便宜的價(jià)格喝到同樣好喝的咖啡，偶爾還能收到優(yōu)惠券，真的方便很多。我本人非常支持這樣的設(shè)備越來越多的，你是否看好呢？期待你的回復(fù)~

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作者：申悅，?6年產(chǎn)品汪，36氪產(chǎn)品負(fù)責(zé)人，前網(wǎng)易新聞產(chǎn)品經(jīng)理

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