最近O2O在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)很熱是一個不爭的事實。中國互聯(lián)網(wǎng)三大巨頭阿里巴巴、百度、騰訊紛紛布局O2O。馬云最近在央視的一檔節(jié)目中說，本地生活是一個大機會，一個類似于十年前實物電子商務(wù)的大機會，但他也清醒的指出，這也是一個冷啟動的過程。所謂冷啟動是指時間長、速度慢的過程，至少要有3-5年、甚至10年的市場培育過程。阿里通過淘寶本地生活及支付寶布局O2O，同時也投資了美團、丁丁網(wǎng)，希望通過團購和地圖卡位O2O市場。百度通過百度地圖、百度身邊等布局O2O；騰訊更是通過微信產(chǎn)品大熱的機會，加緊在O2O領(lǐng)域的探索。

不是商戶沒準備好 是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品沒準備好

通過一個階段的探索，發(fā)現(xiàn)O2O領(lǐng)域與實物電子商務(wù)有著顯著的不同，因此商戶的狀態(tài)是否準備好了，成為一個頗為熱議的話題。業(yè)內(nèi)兩位比較有影響力的代表人物，一個是李開復(fù)，認為O2O國外即將爆發(fā)，但是中國商戶似乎還沒有準備好；另一個是騰訊的戴志康，在一次O2O行業(yè)沙龍中表示餐飲商戶的素質(zhì)普遍較低，很難把微信這么牛的產(chǎn)品在餐飲業(yè)中很好的利用起來。

今天我們來談?wù)劸筒惋嬓袠I(yè)而言，面對互聯(lián)網(wǎng)這一波O2O熱潮，商戶們是否準備好了？我們通過實踐認為不是商戶沒有準備好，而是互聯(lián)網(wǎng)的O2O產(chǎn)品尚未準備好。

我們的判斷基于這樣一個基本事實：對消費者的完整消費體驗過程來說，“O2O”在網(wǎng)上體驗只占1/3，線下到店消費體驗要占據(jù)2/3。因此，O2O的產(chǎn)品要想發(fā)揮效能，必須整合餐飲商戶現(xiàn)有的IT系統(tǒng)，并融入到完整的業(yè)務(wù)鏈中。對餐飲商戶而言，現(xiàn)有的IT系統(tǒng)主要是指餐飲管理軟件系統(tǒng)。餐飲企業(yè)面向消費者的服務(wù)環(huán)節(jié)主要有：預(yù)定環(huán)節(jié)、點菜環(huán)節(jié)、結(jié)賬環(huán)節(jié)、過程中貫穿服務(wù)環(huán)節(jié)，消費之后會出現(xiàn)評價環(huán)節(jié)以及由此帶來的口碑營銷環(huán)節(jié)。

當下互聯(lián)網(wǎng)為餐飲業(yè)帶來了什么？

目前互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)向餐飲商戶提供的O2O類產(chǎn)品大致有這樣四種：第一種是優(yōu)惠券，最早也是被使用做多的，大眾點評、維絡(luò)城、丁丁網(wǎng)、后來的布丁手機移動優(yōu)惠券以及最近利用最新最熱的微信產(chǎn)品，都是從優(yōu)惠券切入餐飲商戶的；第二是團購，美團、拉手、大眾點評團、滿座等；第三是會員卡系統(tǒng)，代表有通卡和雅座等公司提供的產(chǎn)品；第四是網(wǎng)絡(luò)訂餐，目前以訂餐小秘書和飯桶網(wǎng)為代表。

先說優(yōu)惠券，對于餐飲行業(yè)而言，優(yōu)惠券的確是一種普遍使用的促銷手段，但對于不同的餐飲企業(yè)，使用優(yōu)惠券的頻次、力度以及對優(yōu)惠券的重視程度是有很大差異的。可以這么說，凡是逐步建立起品牌的餐飲企業(yè)，凡是口碑不錯常有人排隊的餐廳，對優(yōu)惠券的使用頻度、依賴及重視程度都越來越低，原因很簡單，品牌餐飲主要依靠出品穩(wěn)定、價格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)境良好等要素吸引客人。因此，優(yōu)惠券對于那些知名連鎖餐飲品牌來說，不會作為一個很重視的市場營銷手段來對待。而像微信這樣在互聯(lián)網(wǎng)界非常牛的產(chǎn)品到了餐飲企業(yè)那里，同樣因為不能為餐廳，特別是那些知名度和口碑都不錯的餐廳解決他們的痛點問題，所以不被人家當回事也就不奇怪了。

團購。作為一種付費形式的廣告，對新開業(yè)的餐廳及部分老餐廳來說，在需要搞活動、推新品時是一種不錯的選擇。但是團購２年多的實踐表明，團購對餐飲企業(yè)帶來的問題同樣突出：第一，帶來的客戶不一定是餐廳的目標客戶，并且很難有積累；第二，有可能會傷害老客戶，傷害到品牌；第三，消費者本身也有一種沒有受到重視的感覺，體驗不好。因此，主流餐飲品牌、知名餐飲品牌都不會大規(guī)模、持續(xù)地做團購，因為對餐飲企業(yè)而言，每一家門店的招牌、本身的房租就已經(jīng)是最大的廣告支出了，任何再讓餐飲企業(yè)持續(xù)出廣告費用的模式，其使用規(guī)模都是很有限的。

會員系統(tǒng)。很多餐飲企業(yè)特別是連鎖品牌餐飲企業(yè)，都把構(gòu)建自己的會員系統(tǒng)當做餐飲企業(yè)的核心資源來抓，這本身并沒有錯，問題是在傳統(tǒng)模式的會員系統(tǒng)中，到底有多少消費者真正愿意成為餐廳的會員呢？有多少人愿意儲值、愿意購買打折會員卡？對于那些不愿意成為會員的消費者如何來管理？海底撈堅持不發(fā)卡，你能說海底撈的客戶關(guān)系建立得不好嗎？移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，如何構(gòu)建餐飲企業(yè)的會員系統(tǒng)是一個關(guān)鍵。另外，會員系統(tǒng)除了解決營銷環(huán)節(jié)的高效、精準之外，其他餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)（如預(yù)定、點菜、結(jié)賬等）均沒有提供有價值的服務(wù)。

基于呼叫中心的網(wǎng)絡(luò)訂餐模式。明明是基于呼叫中心的服務(wù)，為什么就被稱為網(wǎng)絡(luò)訂餐模式呢？隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，隨著人工成本不可逆轉(zhuǎn)的上升趨勢，這個模式一定會朝著真正的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定模式發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有待更深入的探索

讓餐飲企業(yè)更為難的是，目前看到的大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，從預(yù)定、到優(yōu)惠券、團購、會員系統(tǒng)，仿佛只有一個辦法，就是要求餐飲企業(yè)讓利再讓利，吸引消費者的手段除了低價還是低價！這是餐飲企業(yè)，尤其品牌餐飲企業(yè)不愿接受的方式，倘若只是簡單粗暴的價格手段也就罷了。問題是，目前各家企業(yè)只停留在某一個環(huán)節(jié)提供產(chǎn)品，要么只做預(yù)定，只做優(yōu)惠券、團購，要么只提供會員系統(tǒng)，或者只提供微博、微信營銷等，沒有形成整合的一站式產(chǎn)品與服務(wù)。品牌餐飲企業(yè)真正希望的是通過互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的投入，實現(xiàn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型升級，從經(jīng)營整體上提升服務(wù)水平，降低成本，提高效率和營收。如果只是在某一個環(huán)節(jié)上服務(wù)于餐飲企業(yè)，那么餐飲企業(yè)勢必需要自己花很大的力氣去做整合。如果遇到餐飲企業(yè)自身IT力量不足，整合不是很到位，那么就某一環(huán)節(jié)的合作可能就不會很深入很持久，因此也難怪人家重視不夠，配合不夠。

因此，如何讓O2O的產(chǎn)品能夠真正為品牌餐飲企業(yè)所用，需要深入了解品牌餐廳目前所面臨的痛點需求。如果市場上出現(xiàn)了真正為品牌餐飲提供一站式網(wǎng)絡(luò)餐廳整合服務(wù)與營銷的O2O產(chǎn)品，既能滿足餐廳需求，又能滿足移動互聯(lián)網(wǎng)時代消費者的需求，何愁客戶不重視、不配合？何愁商戶沒準備好呢？
來源： 嘩啦啦CEO王濟民