生鮮產(chǎn)品易腐爛，在產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)都容易產(chǎn)品損耗。具體產(chǎn)品損耗的來源有哪些？為什么生鮮產(chǎn)品的損耗對平臺很重要？需要注意哪些環(huán)節(jié)？文章對這些問題進(jìn)行了解答，與大家分享。

01 生鮮電商生鮮產(chǎn)品損耗的來源

生鮮電商平臺，面臨的一個很大的問題，就是：生鮮產(chǎn)品損耗。

生鮮產(chǎn)品損耗從哪里來？主要有以下幾個方面：

1. 自然損耗
2. 分揀損耗
3. 配送損耗
4. 客服損耗

1. 自然損耗

是生鮮產(chǎn)品在流通過程中所產(chǎn)生的損耗。比如牛肉，晚上從供應(yīng)商那兒拿貨，早上分割牛肉給客戶進(jìn)行配送，牛肉經(jīng)過幾個小時，會滲出血水，產(chǎn)生損耗；且在給客戶分割牛肉時，部分碎肉無法使用，產(chǎn)生損耗。

這種損耗，不可避免，可以制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，控制在一定比例之內(nèi)。這部分損耗的控制標(biāo)準(zhǔn)，可由品控部制定并監(jiān)督實(shí)施。

2. 分揀損耗

是生鮮產(chǎn)品在分揀過程中所產(chǎn)生的損耗。比如西紅柿，按照分揀的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過分揀會產(chǎn)生直徑較小的西紅柿，無法達(dá)到包裝要求，產(chǎn)生損耗；按照每份西紅柿的包裝的重量要求，每一份西紅柿均產(chǎn)生一定比例的損耗。

這部分損耗需要考核的部門是分揀中心。

3. 配送損耗

是生鮮產(chǎn)品在配送過程中所產(chǎn)生的損耗。比如黃瓜，用保鮮膜包裝成一份份的給客戶，在給客戶配送過程中，出現(xiàn)保鮮膜破裂，或者黃瓜有磕碰，客戶不接受，這部分產(chǎn)品會產(chǎn)生損耗。

這部分損耗需要考核的部門是物流部門。

4. 客服損耗

是在處理客訴或者做市場營銷時，生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生的損耗。比如生鮮產(chǎn)品在送達(dá)到客戶手中時，有破損，為了維護(hù)客戶的滿意度，不退回產(chǎn)品，而是把產(chǎn)品直接贈送給客戶，產(chǎn)生的損耗；在市場營銷過程中，如進(jìn)行進(jìn)行地推時，免費(fèi)送給客戶的生鮮產(chǎn)品，也需要計入客服損耗。

這部分損耗，是由不同的部門產(chǎn)生，需要進(jìn)行責(zé)任劃分，并且可追溯。

除客服損耗中市場營銷產(chǎn)生的損耗外，其他損耗項(xiàng)，均需要制定嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行有力得監(jiān)督。

02 為什么要這么在意生鮮產(chǎn)品的損耗？

生鮮電商的毛利率低，若損耗過大，會使平臺長期持續(xù)虧損，無法扭虧為盈。

生鮮電商平臺上線時，運(yùn)營的大多是人們最常吃的蔬菜、水果、肉蛋禽這三大類；其他品類，如糧油米面、調(diào)味調(diào)料等大類，一般會在平臺運(yùn)營穩(wěn)定后，逐步上線。

在需要運(yùn)營的品類中，蔬菜、水果的損耗最大。蔬菜和水果的毛利率若能到20%，就已經(jīng)很不錯了。

從損耗的角度講（進(jìn)貨重量100斤——賬上100斤，實(shí)際入庫100斤），自然損耗需要控制在2%以內(nèi)，分揀損耗需要控制在5%以內(nèi)，配送損耗需要控制在2%以內(nèi)，客服損耗控制在1%以內(nèi)，合計損耗，要控制在10%以內(nèi)（出貨重量90斤——賬上出貨90斤，實(shí)際出庫100斤）。這10斤的差異（即損耗），會在盤庫時，造成賬實(shí)不符（賬上有10斤產(chǎn)品，但倉庫里實(shí)際上并沒有）。

從生鮮損耗來看，生鮮電商平臺，僅做蔬菜、水果時，盈利極為困難：

毛利率20%，損耗10%，這還沒算成本大項(xiàng)——物流成本（初期至少占10%-15%），加上人力成本、租金成本等，成本更高。如果在平臺上不添加其他盈利空間大的品類，又無法降低各種成本，B2C生鮮電商就別碰了。

03 生鮮電商不可忽略的一部分——分揀

分揀，是一開始在做生鮮電商時，非常容易被忽略的部分。

分揀，有人說，很簡單嘛?？蛻粢?斤西紅柿（B2C生鮮電商），從一大筐西紅柿里，挑出達(dá)到發(fā)貨要求的西紅柿，稱重后，包裝完成就行。

說得沒錯，做起來，每個步驟都馬虎不得。主要涉及以下3個方面：

（1）產(chǎn)品質(zhì)量要求。
（2）浮動重量要求。
（3）包裝要求。

1. 產(chǎn)品質(zhì)量要求

在生鮮電商平臺上，售賣的所有生鮮產(chǎn)品，是有質(zhì)量要求的。比如，給客戶配送的西紅柿直徑是兩弧、三弧還是三弧以上，顏色是否要求勻稱，是否帶把，不影響食用的微小疤痕是否可以保留等等。

這些說明，不僅要給到分揀工人，讓他們知道應(yīng)該發(fā)什么樣的貨；還要給到客服，給客戶答疑時用；也要給到美工，在做主圖和詳情頁時，備注必須展示的部分信息。

2. 浮動重量要求

如果對重量上下浮動5g、50g和100g沒有概念的話，最好不要碰生鮮電商。

對于客戶購買的蔬果產(chǎn)品，每一份的蔬果，重量都會有上下浮動，一般是上浮動，不是下浮動——每個客戶都想多要，不是少要。比如，如果西紅柿按500g，上架到生鮮電商平臺上，給客戶發(fā)貨的西紅柿是500g、550g還是600g？

制定不同的發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)，對于分揀速率和損耗都有很大的影響。如果制定550g，損耗會小些，分揀速率會變慢；如果制定600g，損耗會大些，分揀速率會變快。如果制定500g，那么在分揀環(huán)節(jié)無損耗，分揀效率極低。

茄果類和根莖類產(chǎn)品，平臺上售賣500g一份，分揀標(biāo)準(zhǔn)制定成500-550g一份還行；如果售賣葉菜類的話，考慮到葉菜的水分蒸發(fā)等情況，分揀標(biāo)準(zhǔn)一般要在550g以上。（有人說，能不能按實(shí)際稱重來上線和發(fā)貨，這樣不就沒有損耗了嗎？答案是可以。但這還涉及客戶先款后貨，還是先貨后款的問題。）

3. 包裝要求

不同的產(chǎn)品的包裝要求不一樣。還是以西紅柿為例，對于西紅柿的包裝，可以選擇直接用塑料袋裝起來，一般4-5個一份（500g左右），得使用最小規(guī)格的塑料袋即可；也可以選擇用塑料托盤，可以裝4個或6個的，按500g左右一份的話，4個的需要選大點(diǎn)的西紅柿，6個的需要選小點(diǎn)的西紅柿，然后用保鮮膜覆蓋一下。

使用不同的蔬果包裝方式，影響分揀速率、物料成本和品牌宣傳，需要綜合考量。

對于生鮮電商來說，分揀是個大工程。如果設(shè)置前置倉，前置倉的工作人員，承擔(dān)了具體的分揀任務(wù)；如果未設(shè)置前置倉，則需要較大的分揀中心，由較為專業(yè)和熟練的分揀人員來分揀。熟能生巧，不是空話！

04 最后

這里沒有對B2C生鮮電商和B2B生鮮電商做區(qū)分，因?yàn)椴还茏瞿囊粔K，損耗是面臨的共通問題。當(dāng)然，B2C生鮮電商所面臨的損耗問題更突出些。

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