菜市場是社區(qū)內(nèi)常見的地方之一，它是許多居民購買日常吃食的地方，也是不少公司瞄準(zhǔn)的潛在生意地點。那么，打造網(wǎng)紅菜市場的這一行徑是否可??？如果想做好網(wǎng)紅菜市場，企業(yè)又應(yīng)當(dāng)采取什么樣的運營策略呢？不如來看看作者的解讀。

菜市場這門生意，這些年好多人想改造它，作為肉眼可見存在諸多痛點的物種，似乎潛力無限。各路人馬懷著不同理想紛紛入局，來切這塊蛋糕。

任何生意最終的目的都是變現(xiàn)，改造菜市場也不例外。

一、從地方套現(xiàn)，菜市場功能打卡化

這些年很大的一個變現(xiàn)通道是地方，地方有著改造菜市場的沖動，希望重塑城市文明，向外展示連菜市場這么土味的場所都可以現(xiàn)代化，牛就是這么體現(xiàn)的。

為了迎合金主爸爸的訴求，各種魔改菜市場開始涌現(xiàn)。大家都知道它們做的不是菜市場，但大家都知道這是打卡的絕佳時機(jī)，抖音、微信、小紅書走起來，過了就沒點擊率了。這種把買菜功能調(diào)整為打卡功能的玩法，在打卡價值散失后，也就沒有存在價值。地方獲取前期巨大的滿足感，改造方獲得利益及時變現(xiàn)出來，留下網(wǎng)紅菜市場一地雞毛。

二、打造流量入口價值，外租區(qū)變現(xiàn)

賣不賣菜并不重要，核心是流量，通過流量變現(xiàn)。當(dāng)然，很多人也會有種情懷，作為休閑場景，展現(xiàn)城市現(xiàn)代化活力，讓都市人群過上更有質(zhì)量的生活。

隨便改造一個菜市場，少則幾百萬，多則上千萬，這筆費用總要有出處。有的人能讓地方出一部分，剩下部分還是得自己掏，費用就必須進(jìn)行轉(zhuǎn)嫁。

成本轉(zhuǎn)嫁方式通常是：

1. 加攤主租金，攤主對商品進(jìn)行提價，消費者難受。消費者難受可能就不來了。
2. 加商戶租金，讓引進(jìn)的烘焙、飲品、家居等商戶來承受高租金，對攤主平價、甚至負(fù)毛利出租。

這個時候，網(wǎng)紅菜市場要能夠持續(xù)帶來足夠優(yōu)質(zhì)的年輕人，才能讓商戶有足夠的用戶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

講這類故事的人還是比較多的。改造設(shè)計容易，給錢就能辦到；招商也容易，菜販攤主還是挺多的，而且創(chuàng)業(yè)成本不高，很多外來人口以及本地閑置人員也可以自行解決就業(yè)。核心難點來了，運營卡住了。

過了打卡紅利后，人流量跟不上了，怎么辦？

堅持場景格調(diào)，約束攤主行為，讓攤主難受？還是放棄場景格調(diào)，放任攤主回歸到原來菜市場的無序狀態(tài)，該抽煙抽煙，該扯淡扯淡。

你想販賣生活場景，提供休閑社交場地，展現(xiàn)生活美學(xué)；攤主只想簡單地賣菜，今天攤主要是賣不出去菜，生活都困難了，誰聽你講什么理想。能賣貨，你是老大；賣不出去，講什么都沒用。

你鄙視攤主沒文化、沒情調(diào)；攤主覺得你腦子進(jìn)水了，整天講些有的沒的，也不幫他們賣貨，就想著怎么收他們的租金。

沒了賺錢希望的誘惑，攤主開始放任自己，閑暇時，到處打蒼蠅。主戰(zhàn)場扛不住了，沒了客流，更沒有前期暗示的匹配優(yōu)質(zhì)年輕人，配套商戶交了那么高的租金，開始鬧退鋪了。

帶著所謂先進(jìn)文化、先進(jìn)模式的拓荒者，卻沒有核心運營能力，大部分會被攤主文化反噬，最終回到傳統(tǒng)菜市場，或者回到重新招商洗牌的狀態(tài)。

境外一些地方為什么能玩得轉(zhuǎn)，在于經(jīng)營者、攤主商戶、消費者三者同時達(dá)到一定的層面進(jìn)行共振。大陸經(jīng)營者處于模式摸索狀態(tài)，攤主需要謀生為主，年輕消費者被困996。年輕人沒時間，菜市場目標(biāo)受眾去攻擊需求層面那么低的客群，怎么存活？

三、打造概念，助推招商去化

發(fā)展商一般還是比較樸實的，啥網(wǎng)紅不網(wǎng)紅，核心是去化。能去化的概念都是好概念。這幾年招商生存不易，幾千平的場地也得接，再也不像以往動輒幾萬平的場地才玩。

商業(yè)體人員出來玩菜市場模式還是比較順，它有幾個特點：

1. 從玩幾萬平降到幾千平，沒啥難度感；
2. 只管招商不管運營，擺在臺面上的，各方都有心理預(yù)期，童叟無欺；
3. 為了快速去化，商務(wù)條件讓渡非常高，商戶無租金壓力，能不能賺錢憑本事；
4. 為了快速結(jié)案，規(guī)劃更精準(zhǔn)，只為去化，不談理想。

做商業(yè)體，發(fā)展商經(jīng)常會有些有的沒的想法；做菜市場，發(fā)展商完全沒有太多想法，出個落位圖即可，最大訴求是去化，不談理想。

菜市場模型在構(gòu)建時，會更多通過自發(fā)融合，自我優(yōu)勝劣汰，來實現(xiàn)市場化。

菜市場+外租區(qū)模式，菜市場只要實現(xiàn)基礎(chǔ)的賣場功能，優(yōu)化環(huán)境，不用美化環(huán)境，不需要疊加成本，避免轉(zhuǎn)嫁給攤主或商品上。

外租區(qū)是需要美化，才能讓租戶進(jìn)場，這個成本對發(fā)展商來說很輕松，最終會轉(zhuǎn)嫁到房價上去。一個小區(qū)假設(shè)1000套就好了，幾百萬成本平攤下去，一戶沒幾千塊，一平米房價加不了幾十塊，居民生活質(zhì)量卻提高了。不加房價，加到商鋪上也是一個道理。

上面講那么多，其實沒有一個是真正想賣菜的。都只想依靠菜市場理論上的人氣來進(jìn)行變現(xiàn)，有的賺到錢了，有的還搭進(jìn)去，有的不一定能及時出逃。

為什么網(wǎng)紅菜市場很多不賺錢呢？

菜市場的核心是復(fù)購率，主要針對周邊一兩公里客戶，進(jìn)行高頻服務(wù)。流量基于周邊一兩公里人口基數(shù)進(jìn)行滲透。

菜市場網(wǎng)紅化的邏輯在于把菜市場的輻射邊界向外進(jìn)一步擴(kuò)散，甚至初期能夠?qū)崿F(xiàn)跨區(qū)縣輻射打卡人群。打卡屬于低頻行為，一二次拍照后，基本廢棄。打卡過程中，會產(chǎn)生即時餐飲消費，不會產(chǎn)生多少買菜行為?？此朴腥藲?，實則購買力一般。

網(wǎng)紅菜市場引流價值廢棄掉后，網(wǎng)紅的成本會疊加進(jìn)商品里面，會拉高客單價，客單價上去后，又會把本地高頻客戶打成低頻客戶，甚至導(dǎo)致客戶流失，不再有復(fù)購率。沒有本地高頻客戶的支持，菜市場就基本等于廢了。

其實這套打法賢合莊們早就玩得很溜，明星+裝修設(shè)計引流，開業(yè)時大幅度買流量造成擠壓，收割加盟費變現(xiàn)，不適合常態(tài)運作。賢合莊們撐不住，網(wǎng)紅菜市場也是一樣的，邏輯是相通的。

想要做好菜市場這門生意，就得把重心放運營上面，可以玩商品、可以玩服務(wù)，流量?價值是很低的，千萬別相信一個巴掌大的菜市場可以輻射多遠(yuǎn)，做的都是街坊生意，核心是復(fù)購。真的要玩那么花哨的玩意，就切到文創(chuàng)園的板塊。