很多人都把開(kāi)咖啡店當(dāng)做自己的創(chuàng)業(yè)啟程，在上海就有很多開(kāi)得很成功的咖啡新店，當(dāng)你有一個(gè)很好的“頂層設(shè)計(jì)”，能讓咖啡店從一開(kāi)始就變得很有生命力。
在探討開(kāi)一家咖啡店的時(shí)候，我們主要分兩部分，新客和熟客。大家都知道，新客獲得成本比熟客獲得成本要高，假如想做得好，那就是讓新客進(jìn)來(lái)+大量轉(zhuǎn)換熟客，本文也以這點(diǎn)為中心進(jìn)行討論。當(dāng)然，咖啡館首先要滿(mǎn)足的就是環(huán)境，人到咖啡館都是要交談或者享受這種環(huán)境；其次就是產(chǎn)品，包括咖啡沖泡跟點(diǎn)心質(zhì)量是否好喝、好吃；再次是服務(wù)。

以上是傳統(tǒng)咖啡館的思路，以互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)看咖啡店，大家可以在這些要素中選擇并組合：1、極致體驗(yàn)，2、品牌個(gè)性突出，3、微創(chuàng)新。包括：第一，學(xué)會(huì)以互聯(lián)網(wǎng)工具鋪開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)范圍，讓自己的創(chuàng)意策劃通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)播，吸引新客并通過(guò)新媒體做好老客戶(hù)。第二，適當(dāng)讓利，不要說(shuō)要賺幾百%的利潤(rùn)，而是學(xué)會(huì)將一部分收入投入做口碑；第三，超出預(yù)期，可以在贈(zèng)送、打折、客戶(hù)管理系統(tǒng)上做很大改進(jìn)，努力做到雷軍小米式的超出預(yù)期；第四，抓住引爆點(diǎn)，學(xué)會(huì)取悅女性顧客，提供包括送吃、節(jié)日賀禮、生日優(yōu)惠等體驗(yàn)，在女性空間，開(kāi)拓QQ空間、微博、朋友圈等私密渠道分享品牌。

I??自傳播力

關(guān)于如何吸引新客，我覺(jué)得核心就是一家店的“自傳播力”，自傳播力就是一家店口碑相傳和在互聯(lián)網(wǎng)引起一定關(guān)注的能力，其結(jié)果就是口味、環(huán)境、服務(wù)、地段的綜合得分，我們來(lái)看一下。

好評(píng)（好吃）：
來(lái)看一組大眾點(diǎn)評(píng)的好評(píng)
這家咖啡店在口味上就做得很好，明星產(chǎn)品被推薦那么多次


以這家店為例，以下產(chǎn)品還是讓人很有興趣一游的吧

預(yù)期差比如如下，有時(shí)候也是一種無(wú)奈。

主題：


老友記

動(dòng)物園咖啡館

用戶(hù)的反應(yīng)是直觀的，以下為部分評(píng)價(jià)：

一般環(huán)境好、吃的東西也不錯(cuò)的，被打差評(píng)的就是不穩(wěn)定的服務(wù)水平了！


如果想做服務(wù)，就做好績(jī)效考核，把細(xì)節(jié)當(dāng)做魔鬼，不斷找陌客來(lái)測(cè)試，好的獎(jiǎng)勵(lì)低的懲罰。你不能指望有一堆天生高素質(zhì)的員工，所謂高素質(zhì)都是用制度的魔鬼逼出來(lái)的。想讓人成為天使，你必定要做魔鬼！

目前來(lái)看，好吃 + 環(huán)境 + 正常價(jià)位是最好的組合。
總結(jié)下互聯(lián)網(wǎng)思維下的咖啡店：
1、極致體驗(yàn)
高質(zhì)低價(jià)，中質(zhì)低價(jià)，高質(zhì)中價(jià)（好吃沒(méi)商量，價(jià)格還可以）將極大帶動(dòng)自傳播力
2、品牌個(gè)性突出
店面有特色，圍繞特定群體的主題店，有明確客戶(hù)群定位，氛圍做出來(lái)，女生要說(shuō)好
3、微創(chuàng)新
主題、服務(wù)、特色，在每一個(gè)用戶(hù)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，請(qǐng)發(fā)揮無(wú)窮無(wú)盡的想象力組合出來(lái)

II?熟客營(yíng)銷(xiāo)

互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡館的核心就是微博微信了。不過(guò)有一點(diǎn)，維護(hù)微博微信實(shí)際上也是個(gè)細(xì)活兒，對(duì)于很多傳統(tǒng)店主來(lái)說(shuō)也是件麻煩事，就像有些媒體指出的，單設(shè)人維護(hù)微博微信是一件成本不低的事情，但是不影響新派店主嘗試。
做微博微信有幾種做法：

方案一 強(qiáng)打品牌篇：
1、通過(guò)優(yōu)惠、贈(zèng)送、抽獎(jiǎng)把人聚集到你微博微信上來(lái)
2、像個(gè)娛樂(lè)號(hào)一樣發(fā)各種娛樂(lè)內(nèi)容，能帶一下自己就帶一下自己
3、夾雜廣告、活動(dòng)、抽獎(jiǎng)、定時(shí)回饋粉絲
這個(gè)方案的缺點(diǎn)是活動(dòng)成本高、維護(hù)成本高。
假如不做連鎖，建議就做個(gè)微信號(hào)就行了。要發(fā)展微信號(hào)，只要送一份小東西或給予小優(yōu)惠就可以讓人加微信。微信號(hào)分為訂閱號(hào)和服務(wù)號(hào)，訂閱號(hào)以推送內(nèi)容為主，需要定期更新推送內(nèi)容，諸如我們又有新變化了，我們這兒又發(fā)生了一些中國(guó)好故事，我們?yōu)榱四肿隽四男└倪M(jìn)等；服務(wù)號(hào)以客戶(hù)管理的服務(wù)為主，例如會(huì)員積分、優(yōu)惠券等等，可以管理會(huì)員。而粉絲能否響應(yīng)，完全是看你在第一部分做得怎么樣，能否讓人真心喜歡你。

方案二 外推篇：
1、找本地號(hào)、本地美食賬號(hào)宣傳自己
2、加入本地推薦長(zhǎng)單中，包括微博微信
3、可以用抽獎(jiǎng)方式推送優(yōu)惠券等，傳遞特色或地段等重要信息
比如：

本地推薦長(zhǎng)單：

在做這種微博微信時(shí)切記：
1、 圖片要好看
2、 要跟本地人群結(jié)合
3、 提煉核心特點(diǎn)，充分發(fā)揮自傳播力

互聯(lián)網(wǎng)思維下的創(chuàng)意點(diǎn)：微博微信能否賦予人格？
對(duì)于傳播王顧客，對(duì)于反復(fù)消費(fèi)顧客是否有驚喜？
客人過(guò)生日，或者節(jié)日，或者情人節(jié)能否提高用戶(hù)體驗(yàn)？
微博微信合集總量有限，能否通過(guò)與媒體溝通獲得更多推薦？
微博微信抽獎(jiǎng)傳播是否還是只限于免費(fèi)券這種，有沒(méi)有更多創(chuàng)意，傳遞特色和地段？
傳統(tǒng)使用的兩類(lèi)微博號(hào)是美食類(lèi)和本地號(hào)，能不能拓展大V號(hào)，大明星，熱門(mén)人物，考慮做一組有鮮明特色的材料去傳播？
怎么能增加客戶(hù)故事的傳播？
結(jié)合熱點(diǎn)能否有更多傳播創(chuàng)意，體現(xiàn)在優(yōu)惠券和團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的分發(fā)？

III O2O

最后說(shuō)一下O2O的事情，其實(shí)這些都不是新的東西。
1、 優(yōu)惠券
通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)等渠道，通過(guò)本地區(qū)論壇或微博，通過(guò)合作媒體，都可以發(fā)出優(yōu)惠券，其實(shí)吸引新客只是階段目標(biāo)，最重要的是把他們轉(zhuǎn)換為忠誠(chéng)用戶(hù)
建議：找分發(fā)量數(shù)一數(shù)二的渠道，適當(dāng)增加門(mén)檻，盡可能在優(yōu)惠券分發(fā)時(shí)傳遞地段、特色等核心概念
2、 團(tuán)購(gòu)
美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)現(xiàn)在遙遙領(lǐng)先，團(tuán)購(gòu)選他們是相當(dāng)不錯(cuò)的，可以帶動(dòng)大量新客戶(hù)。唯一的問(wèn)題就是，不要讓大家覺(jué)得不團(tuán)購(gòu)太貴，這樣的話(huà)很多顧客不做團(tuán)購(gòu)就不來(lái)了
附一段知乎MIKE的回答：
對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)可以以比較低的營(yíng)銷(xiāo)成本把潛在客戶(hù)吸引過(guò)來(lái)試吃，至于能否把潛在客戶(hù)轉(zhuǎn)化為固定客戶(hù)甚至是核心客戶(hù)，就看你的服務(wù)以及用戶(hù)體驗(yàn)了。如果服務(wù)夠好，用戶(hù)體驗(yàn)也很好，潛在客戶(hù)就會(huì)有好的印象，比較認(rèn)可你的價(jià)值，然后才有可能轉(zhuǎn)化為固定和核心客戶(hù)，并給你免費(fèi)做口碑營(yíng)銷(xiāo)。
建議：不要一開(kāi)始就做團(tuán)購(gòu)，先在本地或網(wǎng)絡(luò)打響品牌，中期可以做套餐留住下午茶用戶(hù)，做單品團(tuán)購(gòu)回饋老客戶(hù)。
3、 預(yù)訂、點(diǎn)餐、會(huì)員卡、支付系統(tǒng)
筆者咨詢(xún)了資深電商觀察員魯振旺，他認(rèn)為現(xiàn)階段淘點(diǎn)點(diǎn)的訂座和點(diǎn)餐系統(tǒng)并不成功，還在摸索，對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)，比較適合的是利用大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)做宣傳，利用團(tuán)購(gòu)來(lái)做銷(xiāo)售，利用微信公眾號(hào)做用戶(hù)粘性和服務(wù)。

這是系列第一篇，其他作品上市陸續(xù)會(huì)上市。

附記：
本文是系列文章“互聯(lián)網(wǎng)思維開(kāi)店”的第一篇
本文案例是一線(xiàn)城市開(kāi)店，假如選擇二三線(xiàn)城市開(kāi)店要靈活。本文主要針對(duì)中端以上店，不適合于小店。
隨著近年B2C的大量倒閉和淘寶小賣(mài)家經(jīng)營(yíng)難度高企，開(kāi)實(shí)體店盈利或是很多創(chuàng)業(yè)者更好的選擇。
本文參考了電商專(zhuān)家魯振旺的建議，在此表示真摯感謝。

邱福男?I黑馬作者 互聯(lián)網(wǎng)資深研究者 微信：qiufunan
轉(zhuǎn)自：http://www.iheima.cn/thread-1435-1-1.html