上周去日本旅游一周，許多人、事、物都讓我大開(kāi)眼界，其中一家叫做一蘭拉面的面館背后體現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品創(chuàng)新思維尤其讓我贊嘆。

說(shuō)到餐飲這個(gè)需求， 用戶(hù)的核心目標(biāo)自然是吃自己想吃的食物。對(duì)用戶(hù)而言為滿(mǎn)足這個(gè)目標(biāo)關(guān)鍵的任務(wù)則包括 ：點(diǎn)餐、上餐、用餐、支付，對(duì)于餐飲供給方來(lái)說(shuō)主要任務(wù)則包括： 確定顧客所點(diǎn)食物、收銀、食物制作、上餐。

生活中常見(jiàn)的有以下幾種流程模式：

1. 快餐型：集中點(diǎn)餐->支付->自行取餐->尋找座位->用餐
2. 飯館類(lèi)：尋找座位->服務(wù)員點(diǎn)餐->服務(wù)員上餐->用餐->支付
3. 混合型：集中點(diǎn)餐->支付->尋找座位>服務(wù)員上餐>用餐->支付

以上幾種流程模式相信大家都有體驗(yàn)，同時(shí)大家對(duì)以下場(chǎng)景肯定也不陌生：

1. 肯德基點(diǎn)餐臺(tái)前排著長(zhǎng)隊(duì)，一個(gè)顧客磨磨唧唧的猶豫需要點(diǎn)什么菜品，慢悠悠的跟服務(wù)員溝通，服務(wù)員進(jìn)行下單、收銀后，來(lái)回穿梭取餐，而后邊排隊(duì)的顧客則焦急萬(wàn)分
2. 進(jìn)入一家人氣比較旺的餐館，千呼萬(wàn)喚后服務(wù)員才緩緩到來(lái)
3. 集中點(diǎn)餐，服務(wù)員上餐的餐館中，服務(wù)員端著菜四處找尋對(duì)應(yīng)的顧客

而這家叫做一蘭拉面的產(chǎn)品設(shè)計(jì)則完美的解決了以上所有痛點(diǎn)，下面讓我細(xì)細(xì)道來(lái)。

一、點(diǎn)餐、支付

進(jìn)入店門(mén)首先看到的是一排自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，販賣(mài)機(jī)上有拉面底湯和配料（比如雞蛋、香蔥、豆腐、肉片等）的圖片以及價(jià)格，按下選擇鍵并投入紙幣或者硬幣付款，就會(huì)拿到一張確認(rèn)小紙條，廚房后臺(tái)也會(huì)收到配餐單號(hào)。這之后就可以進(jìn)店選擇空位坐下。

二、座位

面館用餐區(qū)的布局類(lèi)似于回轉(zhuǎn)壽司，有許多列的用餐區(qū)，每列用餐區(qū)的兩面排列著座位，服務(wù)人員則在每列區(qū)域的中間活動(dòng)，座位則像是古代的考場(chǎng)，為了防止作弊還在每個(gè)座位之間立起了擋板，事實(shí)上這樣的座位設(shè)計(jì)是為了讓食客能夠更加專(zhuān)心致志地品嘗拉面的美味。

三、點(diǎn)餐補(bǔ)充信息

點(diǎn)單的過(guò)程并沒(méi)有結(jié)束，桌子上有一張菜單和筆，顧客需要像回答問(wèn)卷調(diào)查一樣將自己對(duì)拉面的喜好一一挑選出來(lái)，比如關(guān)于底湯是否油膩的選項(xiàng)就有：無(wú)、清單、普通、比較油膩、較油膩這5個(gè)選擇！面條的軟硬程度也有5個(gè)選項(xiàng)：特硬、較硬、普通、比較軟、特軟……日本人做事的細(xì)致入微在這一張小小的點(diǎn)菜單上體現(xiàn)得淋漓盡致！

四、上餐、用餐

點(diǎn)菜完畢，按下桌上的呼叫器，很快服務(wù)員就會(huì)從中間區(qū)域中走來(lái)取走菜單，不到五分鐘一碗熱氣騰騰的面就可以送上。當(dāng)送餐完畢后，服務(wù)人員則會(huì)將顧客面前的小竹簾拉下，這樣在你的小空間里就只有你和你即將享用的面了。面本身是相當(dāng)?shù)拿牢叮?日本拉面的精華都在拉面湯里，據(jù)說(shuō)日本的許多拉面店會(huì)花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)甚至一天的時(shí)間去熬湯（主要是豬骨頭湯和雞骨頭湯），將骨髓完完全全地融入湯水中。

五、其它用戶(hù)體驗(yàn)環(huán)節(jié)

除此以外，用餐體驗(yàn)其他的細(xì)節(jié)也讓人印象深刻。比如桌子底下的“荷物卦”，這是用來(lái)給客人掛包的。

再比如餐桌左下角的飲水器，食客可以直接接水飲用，也可以用這里的水來(lái)調(diào)節(jié)拉面湯的濃稠度。在桌上還有一個(gè)按鈴鍵，每當(dāng)有需要時(shí)就按下，過(guò)不了多久，服務(wù)生就會(huì)打開(kāi)桌子前方的簾子，露出臉來(lái)為食客服務(wù)。

免費(fèi)的紙巾和牙簽也像藝術(shù)品似地掛在墻上：

六、總結(jié)

從產(chǎn)品設(shè)計(jì)的角度來(lái)看，一蘭拉面顛覆了原有餐飲業(yè)的通用流程模式，通過(guò)人機(jī)交互方式完成點(diǎn)餐任務(wù)、以支付后的卡片作為訂單憑證，整個(gè)過(guò)程只需要上餐員、廚師兩個(gè)角色，減少了點(diǎn)餐、收銀的角色，大大提升了流程效率。 由于減少了人在前臺(tái)的指引，面館的其它方面體驗(yàn)設(shè)計(jì)則更近似于在線(xiàn)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品， 充分考慮用餐場(chǎng)景下用戶(hù)存在的各種需求，以便捷、人性化的方式予以滿(mǎn)足。

當(dāng)然它在產(chǎn)品上的創(chuàng)新不止于此，除去流程、體驗(yàn)上的優(yōu)化外，就如情感化設(shè)計(jì)中提出的本能、行為和反思的三個(gè)設(shè)計(jì)維度，讓顧客沉浸在用餐的個(gè)人空間中的設(shè)計(jì)更是將整個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)提升到了反思水平。

國(guó)內(nèi)不少創(chuàng)業(yè)者叫囂著要用互聯(lián)網(wǎng)思維改造餐飲業(yè)，事實(shí)上無(wú)非是借助互聯(lián)網(wǎng)工具更好的進(jìn)行了故事包裝和營(yíng)銷(xiāo)，并無(wú)太多創(chuàng)新之處，相比之下這一碗日本拉面背后的低調(diào)、務(wù)實(shí)、認(rèn)真細(xì)致的精神才真正是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和反思的。

#專(zhuān)欄作家#

奇文天翔，微信公眾賬號(hào)：產(chǎn)品一二三，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專(zhuān)欄作家。一個(gè)熱愛(ài)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的人，相信產(chǎn)品的力量。互聯(lián)網(wǎng)金融公司移動(dòng)產(chǎn)品主管。擅長(zhǎng)產(chǎn)品規(guī)劃、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)策略、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、用戶(hù)體驗(yàn)。

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