校園外賣作為外賣的垂直分支領(lǐng)域，與平時(shí)的美團(tuán)、餓了么不同的是，校園外賣需要招聘校內(nèi)學(xué)生兼職做校內(nèi)騎手，完成“最后一公里”的配送。校園外賣的市場(chǎng)規(guī)模有多大呢？它的流程又是怎樣的？一起來看一下吧。

校外餐飲商戶、學(xué)校飯?zhí)脙H自行拉微信群運(yùn)營(yíng)外賣點(diǎn)餐、配送不在本文討論范圍內(nèi)。本文討論的是餐飲商戶使用小程序/APP作為運(yùn)營(yíng)工具、學(xué)生使用小程序/APP作為下單工具的校園外賣。

下面分幾個(gè)部分聊聊校園外賣的背景、校園外賣核心流程、校園外賣市場(chǎng)規(guī)模，并穿插著講校園外賣的玩法，let’s go~~~

一、誕生背景

1）疫情以前也有校園外賣，不過在美團(tuán)、餓了么兩大巨頭下基本沒有搞頭，但2020全球疫情爆發(fā)以后，學(xué)校為配合防疫工作，都會(huì)對(duì)出入校門做一定程度上的管理。即便是美團(tuán)、餓了么騎手，也只能送到校門口，要同學(xué)們自取；也有一些學(xué)校出于各種原因禁止學(xué)生點(diǎn)外賣的。但是同學(xué)們點(diǎn)外賣的需求、外賣配送的需求卻沒有消失。

2）全球新冠疫情出現(xiàn)之后，為降低因疫情帶來的經(jīng)濟(jì)損失，部分以前只做堂食的餐飲商戶上線了外賣業(yè)務(wù)；部分餐飲商戶則更重視外賣業(yè)務(wù)。加之若高校所在地區(qū)有疫情，該地區(qū)需要進(jìn)行疫情封控管理，暫時(shí)禁止堂食，外賣甚至是餐飲商戶維持店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的唯一選擇。

3）校園外賣作為外賣的垂直分支領(lǐng)域，與大伙平常使用的美團(tuán)、餓了么外賣不同的是，校園外賣需要招聘校內(nèi)學(xué)生兼職做校內(nèi)騎手，完成“最后一公里”的配送。校內(nèi)騎手配送作為核心，是后疫情時(shí)代校園疫情防控常態(tài)化管理唯一能在校內(nèi)送外賣的人，比美團(tuán)、餓了么外賣只能送到校門口有足夠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

綜上三點(diǎn)，校園外賣（似乎）迎來了新的機(jī)會(huì)。

從上面的描述也可以感受到，校園外賣最關(guān)鍵的角色是校內(nèi)騎手，而其他角色在校園外賣中也是不可或缺的一部分，下面展開說說校園外賣的核心流程。

二、一圖拆解校園外賣核心流程

（圖片素材來自iconfont，侵權(quán)刪）

1. 校園外賣核心流程

①同學(xué)在用戶端小程序/APP提交訂單并成功支付；

②餐飲商戶（自動(dòng)/手動(dòng)）接單、配餐、出餐；

③校外騎手到店取餐、配送到學(xué)校某個(gè)站點(diǎn)；

④[非必須]站點(diǎn)的分揀員負(fù)責(zé)把外賣按站點(diǎn)、宿舍等進(jìn)行分揀，方便校內(nèi)騎手取貨；

⑤校內(nèi)騎手到站點(diǎn)取餐、配送到宿舍樓下/上樓、或者配送到下一個(gè)站點(diǎn)；

⑥同學(xué)下樓/開門取餐，也可以到某個(gè)站點(diǎn)自行取餐。

上面①~⑥步為校園外賣的核心流程，下面講一下另外的玩法。

2. 其他玩法

1）核心流程第③步，校外騎手可以是餐飲商戶自己，也可以是美團(tuán)、餓了么的騎手。

校外騎手可以是美團(tuán)、餓了么的騎手：美團(tuán)、餓了么的騎手送到學(xué)校某個(gè)站點(diǎn)（比如校門口旁），校園外賣平臺(tái)需要進(jìn)行對(duì)接，由分揀員進(jìn)行分揀，或者校內(nèi)騎手到站點(diǎn)取餐。

2）校內(nèi)站點(diǎn)可以設(shè)置多個(gè)，也可以不設(shè)置。

校內(nèi)站點(diǎn)可以設(shè)置多個(gè)：這里想說的是除了直接取餐的校門口，校內(nèi)可以設(shè)置多個(gè)站點(diǎn)，校內(nèi)騎手就有送餐線路，在中轉(zhuǎn)站點(diǎn)可以設(shè)置分揀員。

不設(shè)置站點(diǎn)：需要校內(nèi)騎手騎遍整個(gè)校園；若完全不設(shè)置站點(diǎn)，校內(nèi)騎手需要到校門口跟校外騎手對(duì)接，并且需要做分揀。

3）一些高校宿舍樓下有外賣柜，校內(nèi)騎手送到后，投餐員將外賣進(jìn)行投餐；此種模式下校園外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)還需設(shè)置一個(gè)投餐員的兼職崗位。

此外，筆者走訪調(diào)研了已經(jīng)上線的兩個(gè)高校的不同的兩家校園外賣，下面展開說說他們的玩法：

1）廣東某高校（以下簡(jiǎn)稱“A高?！保?，校園外賣（以下簡(jiǎn)稱“校園外賣A平臺(tái)”）全部采用預(yù)訂單的方式，同學(xué)需要提前至少40分鐘下單，用戶端小程序可以選擇預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，餐飲商戶設(shè)置了店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間，同學(xué)選擇的時(shí)段在餐飲商戶店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間里才可以進(jìn)入店鋪選購?fù)赓u。

2）廣州大學(xué)城某高校（以下簡(jiǎn)稱“B高?！保┑男@外賣（以下簡(jiǎn)稱“校園外賣B平臺(tái)”），少數(shù)宿舍支持送餐上門，并且是免費(fèi)，即收取配送費(fèi)不會(huì)另外加上送餐上門的費(fèi)用。

筆者調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，有校園外賣的系統(tǒng)可以設(shè)置送餐上門的費(fèi)用，比如若要送餐上門，可以設(shè)置上門費(fèi)1元，還可以設(shè)置每上一層樓就增加1元。

另外，筆者調(diào)研時(shí)總結(jié)了他們的團(tuán)隊(duì)分工和騎手的工具：

3. 關(guān)于團(tuán)隊(duì)分工

1）關(guān)于校園外賣代運(yùn)營(yíng)商招募的騎手團(tuán)隊(duì)

校內(nèi)騎手作為（配送）核心，必須招募校內(nèi)的學(xué)生作為兼職，工作內(nèi)容簡(jiǎn)單說就是在某個(gè)時(shí)間段取餐、送餐。

筆者調(diào)研到兩個(gè)高校的數(shù)據(jù)，“校園外賣A平臺(tái)”在“A高?！痹O(shè)置的兩個(gè)時(shí)間段為10:30~13:00、17~19:00，兼職報(bào)酬為18元/小時(shí)。另外一所“B高?！钡摹靶@外賣B平臺(tái)”設(shè)置了5個(gè)時(shí)間段，相比之下多了早餐時(shí)段及宵夜時(shí)段，7：30-8：00、夜宵兩個(gè)時(shí)間段（晚上7點(diǎn)-9點(diǎn)，9點(diǎn)半-11點(diǎn)半），兼職報(bào)酬方面也按時(shí)段分層設(shè)置：早餐時(shí)段25~35元、午餐晚餐時(shí)段保底50元，若訂單數(shù)量超50單，每單增加1元、宵夜時(shí)段沒有保底（平均工資55元以上）。

校外騎手，負(fù)責(zé)到店取餐送到學(xué)校門口（或者某個(gè)站點(diǎn)）。可以是餐飲商戶自配送；可以是校園外賣代運(yùn)營(yíng)商搭建自己的配送團(tuán)隊(duì)。

2）校園外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

負(fù)責(zé)校園外賣系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)、微信群的運(yùn)營(yíng)（筆者建議可以運(yùn)營(yíng)起來，特別是加入新生群、整個(gè)學(xué)校的大群、學(xué)院的群，可以讓兼職同學(xué)分享小程序及優(yōu)惠券等）、尋找餐飲商戶洽談并入駐校園外賣平臺(tái)、招聘學(xué)生兼職、餐飲商戶及學(xué)生兼職的培訓(xùn)等等……

4. 關(guān)于校內(nèi)騎手的工具

送餐工具：保溫外賣箱、普通收納大箱子（塑料/泡沫）、塑料袋。

交通“工具”：電動(dòng)車、電動(dòng)腳踏車、自行車、小推車、步行。

說完校園外賣的核心流程，下面說說校園外賣的市場(chǎng)規(guī)模，筆者這里主要給出一個(gè)計(jì)算公式，讀者如有真實(shí)的數(shù)據(jù)可以直接代入。

三、校園外賣的市場(chǎng)規(guī)模及盈利模式

（數(shù)據(jù)來自艾媒咨詢）

大學(xué)生群體消費(fèi)更加個(gè)性化、多元化，數(shù)據(jù)顯示，2021年受訪大學(xué)生消費(fèi)偏好飲食類獨(dú)占鰲頭，高達(dá)81.4%。

根據(jù)2021年教育部發(fā)布的《2021年度全國(guó)高等學(xué)校名單》顯示，截至2021年9月30日，全國(guó)高等學(xué)校共計(jì)3012所（未包含港澳臺(tái)地區(qū)高等學(xué)校）。根據(jù)教育部公布的另外一份統(tǒng)計(jì)《2021年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模4430萬人。

根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，這里粗略計(jì)算一下高校餐飲市場(chǎng)的規(guī)模。（為什么說是粗略計(jì)算？因?yàn)橛?jì)算的條件需要假設(shè)）

假設(shè)這4000多萬的學(xué)生在校生活251天，每人每日伙食預(yù)算為30元（早6元、午飯晚飯各12元），高校餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為3335.79億元，這說明了高校餐飲市場(chǎng)的龐大。

假設(shè)說明：

學(xué)生放法定節(jié)假日+3個(gè)月寒暑假≈114天（元旦3天，春節(jié)包含在寒假，清明節(jié)3天，勞動(dòng)節(jié)3天，端午節(jié)3天，中秋。節(jié)3天，國(guó)慶節(jié)7天共24天；寒暑假算30天一個(gè)月），在校生活251天=365天—114天。

【數(shù)據(jù)來自艾媒咨詢】

以大學(xué)在校學(xué)生有3萬為例，這里取個(gè)最小值計(jì)算一下，除了有5%的同學(xué)完全不點(diǎn)外賣，那么這個(gè)學(xué)校每個(gè)月至少有28500~142500個(gè)訂單，即每周至少有7125~25625個(gè)訂單。如果每人每日午餐晚餐伙食預(yù)算為20元（早上趕著上課早餐在飯?zhí)?、便利店買更方便），那么該高校外賣市場(chǎng)規(guī)模每周至少有1.425~5.125萬元。

假設(shè)說明：

有5%的同學(xué)完全不點(diǎn)外賣，即有95%的同學(xué)都點(diǎn)外賣，并且每個(gè)月至少點(diǎn)外賣1~5次，故有30000人*95%*1次=28500次，30000人*95%*5次=142500次。一次點(diǎn)餐即為一個(gè)訂單。

需要注意的是，這里統(tǒng)計(jì)的是“點(diǎn)外賣的次數(shù)”，這里的挑戰(zhàn)是：校園外賣平臺(tái)需要跟美團(tuán)、餓了么、其他外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)！

因?yàn)楣P者沒有找到任何有關(guān)校園外賣的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，只能估算，或許會(huì)比較“虛”，下面就講講“實(shí)”的，各個(gè)角色怎么賺錢。

各個(gè)角色的盈利模式：

• 餐飲商戶的盈利模式比較單一，就是通過外賣訂單的實(shí)收款（有的校園外賣平臺(tái)可能會(huì)收取部分配送費(fèi)，即平臺(tái)同時(shí)收取學(xué)生和商家的）。
• 校園外賣平臺(tái)開發(fā)服務(wù)商：售賣系統(tǒng)的費(fèi)用、系統(tǒng)維護(hù)的年費(fèi)、拓展新學(xué)校等的服務(wù)費(fèi)、系統(tǒng)功能升級(jí)費(fèi)用（已開發(fā)好的功能，非定制化開發(fā)）、開發(fā)新需求的開發(fā)費(fèi)用（定制化開發(fā)功能）、微信/支付寶激勵(lì)政策的返點(diǎn)（需要使用微信支付/支付寶支付）。
• 校園外賣平臺(tái)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商：對(duì)餐飲商戶每個(gè)訂單的抽傭（比如抽每個(gè)訂單實(shí)付的25%，或者每個(gè)訂單固定抽傭N元），配送費(fèi)（可以同時(shí)收取餐飲商戶和用戶的），附加費(fèi)用（夜間服務(wù)費(fèi)、惡劣天氣配送加價(jià)費(fèi)用、送餐上樓費(fèi)用、外賣柜存放費(fèi)等），用戶端廣告位推廣費(fèi)用，微信/支付寶激勵(lì)政策的返點(diǎn)（需要使用微信支付/支付寶支付）。

注釋：代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商并沒有開發(fā)軟件的能力，需要向軟件開發(fā)服務(wù)商購買。當(dāng)然，一家公司可以同時(shí)是開發(fā)服務(wù)商和代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商。

再講講筆者走訪調(diào)研的已在A高校上線的校園外賣平臺(tái)怎么賺錢。

“A高?！钡摹靶@外賣A平臺(tái)”的實(shí)際盈利模式：

“校園外賣A平臺(tái)”全部采用預(yù)訂單的方式，同學(xué)需要提前至少40分鐘下單，用戶端小程序可以選擇預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，餐飲商戶設(shè)置了店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間，同學(xué)選擇的時(shí)段在餐飲商戶店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間里才可以進(jìn)入店鋪選購?fù)赓u。

用戶端的收費(fèi)：此平臺(tái)全部餐飲商戶都是0元起送，一個(gè)菜品1~1.3元的配送費(fèi)，每增加一個(gè)菜品（數(shù)量上增加）就加多1元的配送費(fèi)，外賣柜存放費(fèi)0.5元。部分店鋪偶爾會(huì)有滿減券，除此之外無其他的額外費(fèi)用。

• 餐飲商戶的收入為校園外賣訂單實(shí)付款的80%（僅菜品，不含配送費(fèi)等其他費(fèi)用），固定1元的打包費(fèi)。
• 校園外賣代運(yùn)營(yíng)商：對(duì)餐飲商戶的每一個(gè)訂單的實(shí)付款抽傭20%，收取下單用戶0.5元外賣柜存放費(fèi)用（固定費(fèi)用）、配送費(fèi)及其他費(fèi)用、微信/支付寶激勵(lì)政策的返點(diǎn)（需要使用微信支付/支付寶支付）。

另外，“校園外賣A平臺(tái)”同時(shí)做微信小程序及支付寶小程序，并且廣告位輪播圖都設(shè)置了推薦用戶使用支付寶支付的圖片； 對(duì)學(xué)生用戶來說，是平臺(tái)發(fā)了小額的優(yōu)惠券；對(duì)平臺(tái)來說，支付寶最近的激勵(lì)政策的力度比微信支付的大。

既然講到了錢，再說句題外話，筆者走訪調(diào)研學(xué)校周邊做校園外賣的實(shí)體店鋪時(shí)發(fā)現(xiàn)：

1. 為應(yīng)對(duì)校園外賣平臺(tái)的抽成，同一個(gè)餐飲商戶在校園外賣上點(diǎn)餐會(huì)比堂食貴，比如外賣會(huì)收取打包費(fèi)或者加多0.5~1元，而堂食不用或者收0.5/1元；外賣菜品比堂食菜品貴1元。
2. 某牛雜店老板說，他們還做了餓了么的外賣，抽成25%（包括配送費(fèi)）。
3. 某甜品店老板說，她去問做了美團(tuán)外賣的其他餐飲商戶后表示不會(huì)做美團(tuán)餓了么外賣，抽成實(shí)在高，如果不是因?yàn)槿蛞咔?，學(xué)生沒辦法自由出入學(xué)校，他們也不會(huì)做校園外賣。

上面也提到了校園外賣平臺(tái)需要面臨與兩大外賣巨頭及其他平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，那么我們做這個(gè)項(xiàng)目之前就需要思考我們的平臺(tái)跟其他平臺(tái)有何差異性，用戶有哪些最明顯的特征。

筆者經(jīng)過上面的調(diào)研，下面嘗試著做一下校園外賣的用戶畫像。

四、校園外賣用戶畫像

A同學(xué) ：學(xué)校封閉管理，想跟舍友同學(xué)一起叫一頓豐盛的，不想下宿舍樓期待送貨上門。

B同學(xué) ：飯?zhí)貌缓贸?吃膩了，可以下樓拿，不想出上樓費(fèi)用。

C同學(xué) ：在課室自習(xí)，飯點(diǎn)碰上下雨/下雪等天氣，希望送到教學(xué)樓下，邊吃邊學(xué)，吃完繼續(xù)學(xué)習(xí)。

D同學(xué)：飯點(diǎn)也是下課時(shí)間點(diǎn)，用餐高峰期飯?zhí)萌松饺撕?、座無空席，課間時(shí)點(diǎn)好了預(yù)訂單，騎手提前送達(dá)自提點(diǎn)，下課即可自提，節(jié)省大量在飯?zhí)门抨?duì)用餐時(shí)間和精力。

為什么需要做用戶畫像？為了更深入的理解用戶，咱們做這款產(chǎn)品出來就是為了給校內(nèi)同學(xué)使用！為了了解他們真正需要的是什么，挖掘潛在用戶和潛在需求；也為了可以進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，給特定的場(chǎng)景設(shè)置專門的廣告詞來吸引同學(xué)們來使用咱們的產(chǎn)品。

文章最后，分享一些我的思考。

五、一些思考

1. 為什么做的是小程序？而不是app？

從運(yùn)營(yíng)角度來說，大學(xué)校園是帶有強(qiáng)社交的，小程序更容易在班群、社團(tuán)群、新生群等微信群進(jìn)行分享小程序傳播；甩一個(gè)app下載鏈接或者二維碼反而會(huì)讓同學(xué)懷疑是否是詐騙，擔(dān)心財(cái)產(chǎn)和隱私安全。

從開發(fā)角度來說，小程序更容易開發(fā)及維護(hù)，app版本升級(jí)還需要重新下載，或許還占用更多的手機(jī)存儲(chǔ)空間，會(huì)導(dǎo)致同學(xué)不愿意下載。

2. 現(xiàn)在做校園外賣的也不少了，靠什么站穩(wěn)？

從做產(chǎn)品的角度，圍繞“癢點(diǎn)”來做產(chǎn)品。

推出增值服務(wù)，同學(xué)下單的時(shí)候可以選擇增值套餐：

1. 送上門+喂你吃服務(wù)；
2. 送上門+喂你吃服務(wù)+cosplay；
3. 送上門+喂你吃服務(wù)+cosplay+邊吃邊表演（聯(lián)合學(xué)校社團(tuán)，比如吉協(xié)、街舞協(xié)會(huì)等）

3. 一個(gè)切入點(diǎn)（最低成本玩法）

（圖片素材來自iconfont，侵權(quán)刪 ）

一開始可以尋找一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單、成本較低的切入點(diǎn)，來驗(yàn)證校園外賣在某個(gè)高校是否跑得通，并且順勢(shì)搭建一部分團(tuán)隊(duì)成員，這也是一種校園外賣的最低成本的玩法。

比如，先做校內(nèi)外賣跑腿業(yè)務(wù)。下面說說業(yè)務(wù)流程：

①首先同學(xué)們?cè)诿缊F(tuán)/餓了么外賣下單；

②由美團(tuán)/餓了么騎手送到校門口（某個(gè)站點(diǎn)）；

③同學(xué)再在校園外賣平臺(tái)下跑腿單；

④同學(xué)兼職到校門口（某個(gè)站點(diǎn)）取餐、送餐；

⑤同學(xué)下樓/開門取餐，也可以到某個(gè)站點(diǎn)自行取餐。

根據(jù)需要，校門口的站點(diǎn)也可以設(shè)置站點(diǎn)的分揀員。

筆者認(rèn)為，這樣的切入點(diǎn)是執(zhí)行相對(duì)簡(jiǎn)單、付出成本相對(duì)較低的。

這里僅是筆者自己的思考，希望正在看文章的你能分享一下自己的思考，咱們?cè)谠u(píng)論區(qū)一起討論討論。