民以食為天，餐飲行業(yè)以及其延伸出來(lái)的訂餐行業(yè)總是給人一種市場(chǎng)剛需極強(qiáng)，行業(yè)即將迎來(lái)爆發(fā)的遐想。阿里巴巴、美團(tuán)近期火速切入外賣訂餐領(lǐng)域以后，原本略顯安靜的中國(guó)外賣訂餐市場(chǎng)也終于開(kāi)始躁動(dòng)起來(lái)，尤其是阿里旗下淘點(diǎn)點(diǎn)猛砸1000萬(wàn)元紅包，著實(shí)令人好奇這個(gè)市場(chǎng)是否能夠有機(jī)會(huì)迎來(lái)第一輪真正的爆發(fā)期。

訂餐應(yīng)用主要分為O2O的外賣服務(wù)，以及飯館的訂餐服務(wù)，以及B2B的訂餐軟件服務(wù)。隨著互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的日益完善，，以日韓為首的勞動(dòng)力相對(duì)密集的發(fā)達(dá)國(guó)家，在外賣應(yīng)用生意上做得非常成功，而美國(guó)為首的勞動(dòng)力稀缺的發(fā)達(dá)國(guó)家訂座業(yè)務(wù)為主的應(yīng)用做得更是風(fēng)生水起，比如已經(jīng)上市的OpenTable。

可惜的是，從2008年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)涉足訂餐應(yīng)用的玩家不在少數(shù)，但由于受到中國(guó)餐飲行業(yè)的信息化水平和用戶的訂餐習(xí)慣等諸多因素的限制，中國(guó)訂餐、訂座行業(yè)都依然是一塊難啃但是美味的骨頭。

騰訊科技對(duì)國(guó)內(nèi)的幾個(gè)主要的訂餐和訂座應(yīng)用進(jìn)行了采訪，發(fā)現(xiàn)訂餐行業(yè)這幾年摸索得到的一些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

1.線上優(yōu)勢(shì)在于服務(wù)而不在于價(jià)格

訂餐小秘書的CEO劉力表示，多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓他認(rèn)識(shí)到一個(gè)問(wèn)題那就是：“O2O的訂餐市場(chǎng)是不是真的夠大？”

劉力解釋說(shuō)，所謂的線上服務(wù)的來(lái)源其實(shí)是實(shí)體的餐館，線上的訂餐服務(wù)，在價(jià)格上并不具備優(yōu)勢(shì)，如果考慮到食物的利潤(rùn)空間和運(yùn)送成本。那么能夠吸引消費(fèi)者的只能夠是服務(wù)的質(zhì)量，也就是，是否有足夠多的餐館，餐館能否及時(shí)響應(yīng)訂餐平臺(tái)的訂單，即使送到等等體驗(yàn)問(wèn)題。

“如果訂餐應(yīng)用為實(shí)體店帶來(lái)的訂單量不夠大，實(shí)體店是很難首先保證自己的線上訂單的速度和服務(wù)質(zhì)量的?！眲⒘Ρ硎?。

張旭豪也持有相同的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，近期巨頭，尤其是阿里對(duì)淘點(diǎn)點(diǎn)巨額補(bǔ)貼并不符合訂餐行業(yè)的規(guī)律?！坝脙r(jià)格差異吸引用戶只能是兩敗俱傷的事情。”由于利潤(rùn)空間本來(lái)就很低，想要在價(jià)格上下血本是非常劃不來(lái)的一件事。

對(duì)于阿里和美團(tuán)來(lái)說(shuō)，雖然都感受到了訂餐行業(yè)的前景，但是他們的介入能否真的引爆訂餐行業(yè)還是一個(gè)未知數(shù)。一方面巨頭的大力推廣會(huì)在某種程度上促進(jìn)國(guó)內(nèi)餐飲也的信息化更新速度，提高餐館對(duì)于線上服務(wù)的接受意愿，另一方面也會(huì)很大程度上影響線上消費(fèi)者的使用習(xí)慣。

2.外賣訂餐類似團(tuán)購(gòu)，區(qū)域性強(qiáng)依賴地推

國(guó)內(nèi)首家O2O外賣平臺(tái)“餓了么”CEO張旭豪在就收騰訊科技采訪時(shí)表示，“300人的團(tuán)隊(duì)中有200人主要負(fù)責(zé)‘地推’工作?！?/p>

所謂的“地推”包括，說(shuō)服餐廳使用訂餐應(yīng)用，配備電腦，建立后臺(tái)管理，培訓(xùn)和輔導(dǎo)餐廳員工使用后臺(tái)操作等等一系列工作，幫助餐廳能夠更加信息化，與訂餐應(yīng)用順利對(duì)接起來(lái)。

張旭豪表示，事實(shí)上，訂餐行業(yè)的地區(qū)性發(fā)展是不平衡的?！梆I了么”是上海交大里成長(zhǎng)起來(lái)的外賣平臺(tái)，在上海大學(xué)園區(qū)有著較高的知名度，但是對(duì)于其他城市的推廣由于牽扯到較大的“地推”成本，需要更多的時(shí)間投入。

在阿里，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)等公司紛紛切入訂餐市場(chǎng)以后，小的訂餐平臺(tái)對(duì)于三四線城市的開(kāi)拓更為關(guān)鍵，也更為艱難。

總體來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)依然沒(méi)有形成一個(gè)能夠輻射多個(gè)區(qū)域的訂餐應(yīng)用出現(xiàn)，其中比較核心的問(wèn)題是，各個(gè)地區(qū)的信息化差異較大，導(dǎo)致“地推”時(shí)間成本較高，規(guī)范化操作流程難以形成。因此，各個(gè)地區(qū)的突破時(shí)間較長(zhǎng)。

3.受限消費(fèi)習(xí)慣，OpenTable模式在中國(guó)難行通

首先從定位這個(gè)服務(wù)來(lái)說(shuō)，中國(guó)人出去吃飯很少有定位的習(xí)慣。OpenTable去年第一季度的數(shù)據(jù)顯示，訂位所帶來(lái)的利潤(rùn)達(dá)到總利潤(rùn)的68.8%之高，由此可見(jiàn)美國(guó)人強(qiáng)勁的訂餐需求。再者，在價(jià)格刺激較少的情況下，中國(guó)用戶對(duì)于在線產(chǎn)品的用戶體驗(yàn)要求和需求并不高。訂餐小秘書CEO劉力表示：“中國(guó)人的心態(tài)還沒(méi)有富起來(lái)。”對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的期待更多地在于超低的價(jià)格，但是對(duì)于是否能夠真的方便自己的生活并沒(méi)有放在首位。

4.餐館信息化程度低 培訓(xùn)成本高

無(wú)論對(duì)比日韓或者美國(guó)，中國(guó)的餐館信息化程度明顯十分低下。

美日韓等國(guó)家的餐廳信息化程度比較高，對(duì)于訂餐軟件來(lái)說(shuō)只需要提供餐館信任的一套后臺(tái)操作系統(tǒng)即可，往往提供后臺(tái)系統(tǒng)也是訂餐應(yīng)用比較主要的收入。比如，OpenTable模式的核心之所在：它可以幫助餐廳建立和管理自己的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行及時(shí)的定向營(yíng)銷。OpenTable 則可以通過(guò)出售系統(tǒng)來(lái)賺取月租費(fèi)和傭金。當(dāng)然這種模式的良好運(yùn)行需要建立在餐飲行業(yè)信息化程度較高的基礎(chǔ)上。

專注于做B2C訂餐系統(tǒng)的“客如云”CEO彭雷對(duì)騰訊科技表示，信息化操作規(guī)范的普及事實(shí)上不僅僅收到餐館原來(lái)的信息化水平的影響，更加收到餐館服務(wù)員流動(dòng)性大的影響，使得“客如云”需要投入相應(yīng)的人力和時(shí)間對(duì)客戶進(jìn)行再培訓(xùn)。

via：騰訊科技