新式茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代。蜜雪冰城等品牌通過數(shù)字化技術(shù)構(gòu)建了強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力堡壘。本文深入探討了數(shù)字化在供應(yīng)鏈、業(yè)務(wù)管理、用戶管理和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)方面的應(yīng)用，指出規(guī)范化管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷、供應(yīng)鏈數(shù)字化對(duì)新式茶飲品牌的重要性。值得新式茶飲從業(yè)者和數(shù)字化領(lǐng)域從業(yè)者深入閱讀討論。

自2023年起，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)。

一方面，喜茶、滬上阿姨、古茗等品牌大力布局三四五線城市。如喜茶，今年3月至5月間，其新增門店達(dá)278家，且大部分位于這些城市。

另一方面，蜜雪冰城、喜茶、茶百道、霸王別姬、CoCo等品牌積極開拓國(guó)際市場(chǎng)。如CoCo已在美國(guó)紐約開設(shè)數(shù)十家門店，喜茶則主要在倫敦、新加坡開店，而蜜雪冰城更是在海外擁有超過千家的門店。

然而，目前新式茶飲市場(chǎng)依然存在著“一超多強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)格局。就門店數(shù)量而言，根據(jù)窄門的數(shù)據(jù)，蜜雪冰城以超過2萬(wàn)家的門店數(shù)處于領(lǐng)先地位?！耙怀毕?，古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨，門店數(shù)量分別為7401、6739、6852、6527，形成了第二梯隊(duì)。

另外，一眾新式茶飲品牌也在積極尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)了解，CoCo已在美國(guó)紐約開設(shè)數(shù)十家門店；喜茶則主要在倫敦、新加坡開店，而蜜雪冰城的海外門店早已突破千家。

在這個(gè)行業(yè)陷入激烈的爭(zhēng)斗中，新式茶飲制造商將有可能借助“內(nèi)力”，構(gòu)建獨(dú)特且強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力堡壘。

供應(yīng)鏈完善、管理效率提升、強(qiáng)大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)組建以及產(chǎn)品創(chuàng)新等方面對(duì)新茶飲品牌的經(jīng)營(yíng)提出了更高要求。新茶飲品牌唯有借助自身實(shí)力，通過精進(jìn)內(nèi)功以達(dá)到降低成本與提升效益之目的，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足。

歸納而言，著重論述以下三點(diǎn)：

1. 規(guī)范化的管理運(yùn)營(yíng)能夠大幅提升效率；
2. 精準(zhǔn)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略能推動(dòng)銷售激增；
3. 供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)對(duì)于公司盈利有至關(guān)重要影響。

海底撈曾組建蜀海供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)集團(tuán)的集中采購(gòu)、中央廚房加工以及質(zhì)量控制等事項(xiàng)。2014年起，蜀海供應(yīng)鏈逐漸獨(dú)立運(yùn)作，成為面向餐飲和零售行業(yè)的第三方食材全托管供應(yīng)商，負(fù)責(zé)提供全面的食材供應(yīng)鏈解決方案。

對(duì)于快餐、咖啡、新茶飲企業(yè)來講，數(shù)字化由可選項(xiàng)變?yōu)楸剡x項(xiàng)，許多企業(yè)幾乎花一年走完五年的數(shù)字化路程，而數(shù)字化主要由四個(gè)方面賦能：供應(yīng)鏈數(shù)字化、業(yè)務(wù)在線化、用戶數(shù)字化及運(yùn)營(yíng)數(shù)字化。我們主要圍繞以上四個(gè)方面探討蜜雪冰城的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)之路。

一、供應(yīng)鏈數(shù)字化

以蜜雪冰城為例，從表面上看，蜜雪冰城的成功得益于其低價(jià)策略，實(shí)際上該策略的背后離不開健全的供應(yīng)鏈系統(tǒng)作為支持，通過自營(yíng)方式并運(yùn)用數(shù)字化手段提高運(yùn)作效率，盡可能拓寬利潤(rùn)領(lǐng)域。

蜜雪冰城的各分店所需的原料均是從自家研發(fā)制造的工廠直供，通過構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈條——種植園、工廠以及倉(cāng)庫(kù)交通運(yùn)輸?shù)确绞?，降低了所有中間環(huán)節(jié)的成本。同時(shí)，這些門店對(duì)于原料的巨大需求使得企業(yè)在與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格協(xié)商時(shí)更有話語(yǔ)權(quán)，能以更高的性價(jià)比獲得資源，從而催生了良性循環(huán)。

此外，在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，例如原料生產(chǎn)、儲(chǔ)存與物流，以及門店配送等方面，蜜雪冰城都運(yùn)用了先進(jìn)的數(shù)字化管理技術(shù)。針對(duì)各地門店的個(gè)性化需求進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)配，降低浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

二、業(yè)務(wù)管理在線化

2007年起，蜜雪冰城實(shí)施加盟模式，歷經(jīng)11年發(fā)展至全球范圍內(nèi)5000家連鎖門店；2020年底，門店數(shù)量已突破1萬(wàn)家，且于2021年10月份成為首家門店數(shù)量超過2萬(wàn)家的新型茶飲品牌。這一宏偉業(yè)績(jī)的實(shí)現(xiàn)得益于加盟策略的成功實(shí)施以及開店所帶來的大規(guī)模效應(yīng)使得該品牌得以遍布中國(guó)大部分省市自治區(qū)。

為應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的品牌規(guī)模與復(fù)雜的管理運(yùn)營(yíng)需求，蜜雪冰城開始實(shí)施精細(xì)化運(yùn)營(yíng)模式，通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程和軟件的配置，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，以便公司總部能夠?qū)崟r(shí)掌握各地、各門店的經(jīng)營(yíng)情況，以支持科學(xué)決策。此外，蜜雪冰城充分利用外賣平臺(tái)作為增強(qiáng)其服務(wù)影響力的手段，并自行開發(fā)蜜雪冰城小程序以進(jìn)一步提高在線外賣能力，吸引眾多消費(fèi)者選擇私域渠道購(gòu)買。

三、全域用戶管理數(shù)字化

蜜雪冰城亦積極采用小程序作為數(shù)字化戰(zhàn)略的重要環(huán)節(jié)。該公司視小程序?yàn)檫B接企業(yè)與消費(fèi)者的紐帶，以此實(shí)現(xiàn)客戶獲取及活躍，同時(shí)助力會(huì)員系統(tǒng)建設(shè)。

運(yùn)用二維碼張貼在店內(nèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者使用小程序下單支付，改善了終端用戶體驗(yàn)，有效減少了排隊(duì)時(shí)間，而且?guī)椭M(fèi)者在注冊(cè)過程中自動(dòng)成為數(shù)字化會(huì)員，并納入蜜雪冰城私域流量圈。基于此種消費(fèi)行為分析，蜜雪冰城得以深入洞悉顧客喜好，如訂單發(fā)生時(shí)段、主選飲品種類以及口感偏好等，進(jìn)而運(yùn)用這些洞察數(shù)據(jù)輔助新品開發(fā)；同時(shí)借助精準(zhǔn)的消費(fèi)者口味進(jìn)行研判，在供應(yīng)鏈端口選擇更適配消費(fèi)者味蕾的原物料。

此外，企業(yè)還可以藉此無縫對(duì)接的小程序與App的優(yōu)惠活動(dòng)等手段，深度綁定消費(fèi)者，將普通客戶轉(zhuǎn)變?yōu)楦邇r(jià)值顧客。

四、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)數(shù)字化

憑借龐大的用戶基礎(chǔ)和精細(xì)化的用戶畫像維度，蜜雪冰城得以準(zhǔn)確洞察并滿足廣大顧客的需求。公司已成功實(shí)現(xiàn)包括進(jìn)銷存、商品及會(huì)員系統(tǒng)在內(nèi)的全面信息化，據(jù)此進(jìn)行銷售情況分析，有助于優(yōu)化產(chǎn)品組合，整合供應(yīng)鏈資源，以及把握不同外賣平臺(tái)的銷量及商品動(dòng)態(tài)。

同時(shí)，蜜雪冰城通過多元化廣告投放與優(yōu)質(zhì)內(nèi)容等方式，打通公域渠道，有效地提升品牌曝光度并觸達(dá)潛在消費(fèi)者。

總結(jié)來說數(shù)字時(shí)代，新式茶飲連鎖品牌的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)邏輯可歸納為公式：

業(yè)務(wù)增長(zhǎng) = 門店數(shù)增長(zhǎng) + 單店?duì)I收增長(zhǎng)

在門店拓展方面，數(shù)字化技術(shù)使新式茶飲品牌得以改進(jìn)供應(yīng)鏈效率并輕松進(jìn)行門店定位及人才招聘等工作。
對(duì)于單店?duì)I收提升，數(shù)字化工具使得新式茶飲品牌可實(shí)現(xiàn)公私域數(shù)據(jù)貫通，確保對(duì)客戶群體的深入洞察。

在市場(chǎng)推廣方面，數(shù)字化技術(shù)助力跟蹤廣告投放效果，精確衡量投資回報(bào)率（ROI）。

在社交媒體運(yùn)營(yíng)方面，數(shù)字化技術(shù)有助于改善點(diǎn)餐流程體驗(yàn)，準(zhǔn)確把握客戶需求，激發(fā)顧客重復(fù)購(gòu)買意愿。

在新品發(fā)布方面，借助數(shù)據(jù)分析功能，新式茶飲品牌能精確預(yù)估新品受歡迎程度，并據(jù)此調(diào)整新品開發(fā)策略。

綜合來看，借助于豐富的數(shù)字化工具，新式茶飲品牌有望在各個(gè)環(huán)節(jié)帶來顯著成效：實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營(yíng)銷，促進(jìn)商品銷售；合理管理庫(kù)存，提升生產(chǎn)效率；在產(chǎn)品創(chuàng)新層面展現(xiàn)更大潛能，贏取更多市場(chǎng)份額，乃至培育全新品牌。

以上為我個(gè)人的思考和工作中的實(shí)踐，歡迎大家一起來探討。

參考資料：

1、元宇宙能盤活蜜雪冰城嗎？.雷科技

2、蜜雪冰城的數(shù)字化擴(kuò)張之路.智慧零售與餐飲

3、蜜雪冰城在抖音是這么火的！.巨量引擎營(yíng)銷觀察

4、2021年新式消費(fèi)連鎖品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)白皮書.艾瑞