美團APP推出了“明廚亮灶”功能，通過直播的形式讓用戶實時觀看餐廳廚房的操作情況。這一創(chuàng)新不僅提升了餐飲行業(yè)的透明度，還加強了消費者對食品安全的信任。本文將深入分析美團APP“明廚亮灶”功能的產品價值及其上線原因，探討該功能如何改變用戶體驗，并推動行業(yè)進步。

食品安全問題一直為人們所詬病，尤其是外賣食品安全衛(wèi)生問題頻發(fā)，使得消費者對外賣信任度下降，大量消費者因擔心食品安全問題而選擇其他就餐形式。

美團作為外賣領軍平臺，出現(xiàn)的食品問題尤其顯著。為改善此現(xiàn)象，構建食品安全防線，提升消費者信任，美團于2025年2月底上線“明廚亮灶”專區(qū)，功能入口：美團APP/外賣首頁/明廚亮灶按鈕，入口較為突出，朋友們可以自行體驗~

一、功能價值分析

1. 對于商戶

“我是商家，馬上開播”，商家如有意愿參與明廚亮灶，可通過此入口，填寫問卷，提交平臺報名。平臺審核并于商家溝通之后，可前往為商戶安裝直播設備，開通后廚直播服務。

通過實時直播后廚操作，商家食材清洗、加工、制作等全流程可直接公開。打破傳統(tǒng)后廚的“黑箱”狀態(tài)。倒逼商家規(guī)范操作流程，推動商家主動提升店鋪衛(wèi)生標準，增強用戶對平臺和商家的信任，提升用戶對該商家的信任度，從而帶動商家單量的提升。

美團為參與商家提供首頁獨立頻道、專屬標簽等流量支持，并對小微商家提供硬件設備全額補貼，降低接入門檻，推動全國范圍內普及及商戶的積極參與。對于參與明廚亮灶的商家，消費者點單時候，此類商戶可以處于較高推薦位平臺數(shù)據(jù)顯示，開通明廚亮灶的商家，其訂單量有了顯著的提升，比如郝興記生煎，開通直播后，門店訂單量周環(huán)比增長了8.6%。

2. 對于用戶

“我是用戶，推薦商家開播”，消費者可通過問卷填寫，提供一些商戶清單，提交平臺，反饋自己的意愿。

通過消費者于平臺之間的互動，提高商戶參與度。同時作為消費者，能夠直接觀看外賣店的后廚直播，親眼見證菜品從清洗到裝盤的全過程，實現(xiàn)云監(jiān)督，減少了信息不對稱。

3. 對于平臺

“明廚亮灶”通過直播技術創(chuàng)新與多方協(xié)作，對商家進行設備安裝補貼、流量補貼 ，提升商戶參與意愿。實現(xiàn)商家后廚的“云監(jiān)督”。

二、開展“明廚亮灶”原因分析

政策原因：食品安全問題一直是相關監(jiān)管部門的核心工作。14年國家食藥監(jiān)局推廣后廚開放，但未實現(xiàn)、市場監(jiān)管局曾指出通過智慧監(jiān)管系統(tǒng)，加強食品制作監(jiān)督、廣東省曾出臺食品安全規(guī)范指引與罰則?？梢娬咭恢痹谕苿邮称钒踩溌返谋O(jiān)管措施，但監(jiān)管手段不夠，導致執(zhí)行過程中仍存在漏洞與不足?，F(xiàn)在從外賣頭部平臺發(fā)發(fā)力，運用技術手段，增強監(jiān)管力度，提升餐飲制作透明度

社會原因：門店與外賣店經營者素質不足，對于食品經營缺乏相應的法律常識和基本道德觀念，導致近些年食品安全問題頻發(fā)，加之互聯(lián)網力量的強大，一些食品衛(wèi)生問題通過互聯(lián)網發(fā)酵，引起廣泛社會關注；同時餐飲店員工流動率高，員工素質參差不齊，導致對于餐飲制作流程不規(guī)范，導致消費者對門店缺乏信任。諸多原因帶來的社會影響，使得平臺不得不關注監(jiān)管力度，加大措施

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用戶原因：美團作為外賣領軍平臺，用戶體量大，頻發(fā)的外賣事件，導致大量消費者較少使用外賣點餐，平臺訂單量大量下滑。美團此次的“明廚亮灶”不僅是對消費者的交代，挽回用戶信任，同時也是拯救自己的平臺。

后廚直播監(jiān)管，在提升食品安全透明度同時，優(yōu)化了用戶體驗，提升用戶留存，提升平臺訂單量。

三、挑戰(zhàn)與改進空間

1）提升技術穩(wěn)定性：部分商家直播畫面卡頓或僅展示無效內容，導致用戶觀看體驗差，平臺可提升直播畫面流暢度，同時對直播內容做標準化要求。

2）APP工具屬性強，用戶僅在訂餐時觀看一會。建議平臺加強直播內容監(jiān)督。

3）增加消費者互動操作，比如頁面增加“意見反饋”，反饋問題至平臺，平臺可針對用戶反饋進行審核，形成雙向互動。這種“全民監(jiān)督”模式增強了用戶對平臺的歸屬感。

4）技術維護與長期投入：部分設備因維護不善導致閑置，需加強后續(xù)支持以保障可持續(xù)性。

總結：美團“明廚亮灶”通過技術賦能，構建了食品安全透明化的新范式。其核心價值在于平衡消費者知情權、商家合規(guī)動力與監(jiān)管效率，而用戶體驗則圍繞“可視化信任”與“互動參與”展開。未來需進一步優(yōu)化技術穩(wěn)定性、提升用戶觀看習慣，并探索與更多場景（如短視頻平臺）的融合，以實現(xiàn)共治效果。